Chateau Pavie 1er Grand Cru Classe 2009 - 0,75l

Chateau Pavie 2009 is een krachtige Merlot blend uit Saint-Émilion in Bordeaux met zwart fruit en viooltjes plus cacao, koffie en diepe, lange tannine. De 18 tot 20 maanden op Franse barriques met 80 procent nieuw hout tekenen de geur met mokka en ceder. Dit is Saint-Émilion op volle kracht, uit kalksteen en klei aan de Côte Pavie.

Over de wijn
Château Pavie ligt op de Côte Pavie aan de zuidkant van Saint-Émilion. De wijngaard staat op kalksteen en klei, met percelen op helling en plateau die in 2009 zeer rijp fruit droegen. Merlot vormt de kern van Chateau Pavie 2009, aangevuld met Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon. De warme nazomer van 2009 is voelbaar in de hoge schilrijpheid en de donkere kleur van de most. Dit perceelsbeeld past bij Pavie, waar kracht en kalkachtige grip vaak samen in dezelfde fles zitten. In de kelder krijgt deze droge rode Bordeaux een lange opvoeding van 18 tot 20 maanden in Franse barriques, waarvan 80 procent nieuw hout is. Die keuze laat duidelijke sporen achter in de geur van ceder, koffieboon en geroosterde cacao. De wijn heeft 14,5 procent alcohol en draagt dat in een brede textuur met veel extract. De combinatie van Merlot, Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon blijft compact na het walsen in het glas. Na enkele minuten komen pruimenschil, viooltjes en een donkere mokkatoets boven de rand van het glas uit.

Proefnotities
De kleur is diep robijnpaars en zo dicht dat de rand pas na lang kijken lichter wordt in een smalle granaatrode lijn die bij deze rijpe 2009 past. De neus opent met bramenconfituur en zwarte pruim, met viooltjes net daarachter en een donker spoor dat aan pure chocolade en versgemalen koffie doet denken. Daarna volgen cacao, koffie en een vleug ceder uit de 80 procent nieuwe barriques, heel herkenbaar voor de rijkere Pavie-stijl uit deze periode onder Gérard Perse. Op de tong is Chateau Pavie 2009 vol en breed geschouderd, met tannine die aan fluweel en grafiet doet denken en lang door de afdronk loopt richting geroosterde mokka en donkere specerij. Drinkvenster: 2025-2050.

Eten & Serveren
Schenk Chateau Pavie 2009 bij côte de boeuf met een stevig gebakken korst, waar de mokka en cacao in de wijn aansluiten bij het gebrande vet en de sappige kern van het vlees. Een regionale keuze is entrecôte à la bordelaise, met rode wijn, sjalot en merg die de donkere pruim en ceder van deze Saint-Émilion breed naar voren halen. Bij wild werkt hertenrug met pastinaakpuree en jus van jeneverbessen mooi, vooral als de saus genoeg diepte heeft voor de tannine en het zwarte fruit van Pavie. Voor kaas zou ik eerder naar oude Comté of gerijpte boerenkaas grijpen dan naar iets romigs, zodat de zoute kristallen en nootachtige rand de koffieachtige finale raken.

Producent
Château Pavie draait om de Côte Pavie, de zuidelijke helling net buiten Saint-Émilion waar de naam herinnert aan oude perzikboomgaarden en waar het château zijn meest herkenbare signatuur vindt op de warmere zuidflank van het dorp. Het domein heeft percelen op kalksteen en klei, van plateau naar hellingvoet, en die interne breedte zie je terug in de gespierde bouw van Chateau Pavie 2009 met zijn donkere fruitmassa en kalkachtige staart. Gérard Perse kocht het château in 1998 en zette de aandacht op streng wijngaardwerk en rijp geplukt fruit, met een kelderregime waarin nieuw Frans eiken een duidelijke rol krijgt in jaargangen met veel natuurlijke rijkdom. Pavie is herkenbaar aan donkere concentratie en gepolijste tannine, met aroma's van mokka, ceder en zwarte pruim in grote jaren zoals 2009 waar de wijn breed en bijna inktachtig aanvoelt. De blend met Merlot, Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon blijft hier dicht en krachtig, met 18 tot 20 maanden barrique en 80 procent nieuw hout als duidelijke handtekening van de kelder en als tastbaar spoor in de geur van geroosterde koffie. Binnen Saint-Émilion heeft Pavie een monumentale schaal in textuur en geur, en in deze fles blijft de Cabernet-kruidigheid onder een laag zwarte pruim, cacao en koffie liggen tot ver na het doorslikken.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.