Ceritas Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019

Ceritas Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019 is een zeldzame en bijzonder verfijnde Californische Cabernet, afkomstig uit de koele hoogten van de Santa Cruz Mountains. Waar veel Californische Cabernets kracht en spierballen tonen, kiest wijnmaker John Raytek voor precisie, frisheid en elegantie. De druiven komen van bijna 100 jaar oude stokken op extreem stenige bodems, wat de wijn een uitgesproken karakter en opmerkelijke diepgang geeft.

Proefnotities
In het glas toont deze Cabernet Sauvignon een diepe, helder robijnrode kleur met een levendige, jeugdige glans. De neus is complex en expressief: rijpe zwarte bes en blauwe bes worden ondersteund door rode bes, verse rozemarijn en een waaier aan Provençaalse kruiden. Een subtiele toets van grafiet en een vleugje vijg geven extra nuance en verfijning. In de mond is de wijn opvallend luchtig en elegant voor een Californische Cabernet. Het profiel is eerder koel en mineraal gedreven dan zwaar en jammy: sappige cassis en aardbei, vijgen, fijne kruidigheid en een duidelijke, rokerig-minerale grafiettoon. De tannines zijn rijp, zijdeachtig maar gestructureerd, met een energieke zuurgraad die voor lengte en frisheid zorgt. De afdronk is lang, zuiver en kruidig. De wijn is nu al verbluffend toegankelijk, maar heeft tegelijkertijd een uitstekend rijpingspotentieel van minstens nog 15 jaar onder goede omstandigheden.

Productie
De druiven zijn afkomstig van Peter Martin Ray Vineyard, hoog gelegen in de Santa Cruz Mountains, niet ver van de koele invloed van de oceaan. De oude, bijna eeuwige wijnstokken wortelen diep in een extreem stenige, arme bodem, wat lage opbrengsten maar intense, geconcentreerde druiven oplevert. De wijngaard profiteert ’s ochtends van koele zeemist en overdag van helder, maar gematigd zonlicht, wat resulteert in een lange, gelijkmatige rijping. Er wordt zorgvuldig met de hand geoogst om alleen perfect rijpe trossen te selecteren. In de kelder werkt Ceritas met een minimalistische, terroir-gedreven benadering: zachte persing, spontane vergisting en een verfijnde opvoeding van twee jaar op eikenhouten vaten, gevolgd door een jaar flesrijping vóór release, zonder overdreven houtinvloed, zodat de pure expressie van plek en druif centraal staat.

Eten & Serveren
Deze Cabernet Sauvignon komt volledig tot zijn recht bij verfijnde vleesgerechten: denk aan lamsrack met rozemarijn, gegrilde ribeye, langzaam gegaarde runderstoof met mediterrane kruiden of een klassieke tournedos met jus. Ook stevige, harde kazen (zoals oude Gouda, Comté of Pecorino) en gerechten met Provençaalse kruiden sluiten prachtig aan bij het kruidige karakter van de wijn. Serveer idealiter op 16–18 °C. Karafferen gedurende 1–2 uur wordt aanbevolen, zeker in de komende jaren, zodat de wijn kan openen en de gelaagde aroma’s van fruit, kruiden en grafiet volledig tot hun recht komen.

Producent
Ceritas is een boutique-wijnhuis in Californië dat zich een sterke reputatie heeft opgebouwd met uiterst precieze, terroir-gedreven Pinot Noir en Chardonnay. Onder leiding van wijnmaker John Raytek richt Ceritas zich op koele, vaak hooggelegen wijngaarden met uitgesproken bodems, waarbij het karakter van de wijngaard altijd centraal staat. De keuze om ook Cabernet Sauvignon te maken – en dan specifiek uit de historische Peter Martin Ray Vineyard in de Santa Cruz Mountains – onderstreept de ambitie om wijnen te creëren die finesse, frisheid en herkomst uitstralen in plaats van puur kracht. Ceritas geldt inmiddels als een van de meest interessante producenten in Californië voor liefhebbers van elegante, Europese-stijl wijnen met een duidelijk gevoel van plaats.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.