2024 Saint-Aubin Dents de Chien, Domaine Chavy-Chouet

Deze verfijnde Saint-Aubin 1er Cru Dents de Chien van Domaine Chavy-Chouet komt uit een van de hoogst gelegen delen van de appellatie, op circa 370 meter hoogte. De Chardonnay combineert een koele, ranke stijl met kalkachtige mineraliteit, elegante frisheid en een indrukwekkende lengte. Saint-Aubin staat bekend om zijn uitstekende prijs-kwaliteitverhouding ten opzichte van de beroemde buren Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet.

Proefnotities
In het glas toont de wijn zich helder en verfijnd. De neus is subtiel en gelaagd, met lichte bloemengeuren naast citroen, witte perzik, walnoot, rook, vers brood en een vleugje elegant hout. Op het palate is deze Saint-Aubin strak, energiek en precies, met een levendige citrusfrisheid en een duidelijke kalkachtige mineraliteit. De afdronk is lang en aanhoudend, met een klein bittertje dat de wijn extra spanning geeft. Hoewel hij nu al veel charme toont, zal hij met enkele jaren flesrijping verder aan complexiteit en harmonie winnen.

Productie
De druiven zijn afkomstig van slechts 0,17 hectare in het hoogste deel van Les Murgers des Dents de Chien, een zuidoostelijk georiënteerde Premier Cru met een vrijwel volledig kalkrijke bodem, mergel en scherpe, witte stenen. De circa 30 jaar oude Chardonnay-stokken leveren hier intense maar verfijnde, uitgesproken ranke wijnen. Na zorgvuldige selectie worden de druiven gedurende ongeveer twee uur geperst, waarna de most circa 24 uur bezinkt. De vergisting vindt plaats in houten vaten met natuurlijke gisten, gevolgd door 9 tot 12 maanden rijping sur lie in medium getoaste barriques, waarvan maximaal 20% nieuw is. Voor het bottelen wordt de wijn eventueel zeer licht gefilterd.

Eten & Serveren
Serveer deze Saint-Aubin bij circa 11 à 13 °C. Hij past uitstekend bij verfijnde gerechten zoals coquilles, gebakken schol, forel, kreeft, kip in een lichte roomsaus en risotto met paddenstoelen. Ook zachte kazen en gerechten met beurre blanc sluiten mooi aan bij de frisse zuren en kalkachtige mineraliteit. Jong kan de wijn direct uit een ruim Bourgogneglas worden geschonken; een korte beluchting van 30 tot 45 minuten helpt de aroma’s verder openen. Met enkele jaren rijping volstaat voorzichtig uitschenken zonder lange decantatie.

Producent
Domaine Chavy-Chouet verenigt twee Bourgondische familielijnen: de familie Chavy uit Puligny-Montrachet en de familie van moederszijde uit Pommard. Het domein kent inmiddels zeven generaties wijngeschiedenis en staat sinds 2014 onder leiding van Romaric Chavy. Hij beheert circa 15 hectare, verspreid over 14 appellaties, en combineert traditionele kennis met een precieze, moderne aanpak. Er wordt met grote aandacht voor duurzaamheid gewerkt: door regelmatig en gematigd te ploegen kunnen chemische onkruidbestrijdingsmiddelen grotendeels worden vermeden. De wijnen van het domaine onderscheiden zich door zuiverheid, balans, frisheid en een sterke expressie van hun herkomst.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.