2023 Saint-Aubin Dents de Chien, Domaine Chavy-Chouet

Deze 2023 Saint-Aubin Dents de Chien van Domaine Chavy-Chouet is afkomstig van de hooggelegen Premier Cru-wijngaard Les Murgers des Dents de Chien, een van de meest markante terroirs van Saint-Aubin. De wijn combineert koele, precieze Chardonnay-fruitigheid met kalkachtige mineraliteit en een elegante, ranke structuur. Saint-Aubin staat bekend om het leveren van Bourgogne-vine van uitzonderlijke kwaliteit en karakter, vaak tegen een aantrekkelijker prijsniveau dan de beroemde naburige appellations Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet.

Proefnotities
In het glas toont de wijn een heldere, licht goudgele kleur. De neus is verfijnd en gelaagd, met aroma’s van lichte bloemen, citroenschil, witte vruchten, walnoot en een subtiele toets van rook, versgebakken brood en zorgvuldig geïntegreerd eikenhout. De smaak is strak, fris en geconcentreerd, met een levendige citrustoon en een uitgesproken kalkachtige mineraliteit. De wijn heeft nu al een lange, aanhoudende finale, waarin een klein bittertje voor extra spanning zorgt. Dankzij de precisie en structuur zal deze Saint-Aubin zich met enkele jaren flesrijping verder openen en aan complexiteit winnen.

Productie
De druiven komen van slechts 0,17 hectare in het hoogste deel van Les Murgers des Dents de Chien, op circa 370 meter hoogte. De ruim dertig jaar oude Chardonnay-stokken groeien op een vrijwel zuivere kalkbodem met wat mergel, bedekt met karakteristieke, lichtgekleurde stenen die overdag warmte opslaan en ’s nachts weer afgeven. De zuid- tot zuidoostelijke ligging en de grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht dragen bij aan de frisse, koele stijl van de wijn. Na zorgvuldige selectie worden de druiven ongeveer twee uur geperst, waarna de most een dag bezinkt. De vergisting vindt plaats met natuurlijke gisten in medium getoaste barriques, gevolgd door 9 tot 12 maanden rijping sur lie. Het aandeel nieuw hout blijft beperkt tot maximaal 20%, zodat het terroir en de mineraliteit centraal blijven staan.

Eten & Serveren
Serveer deze Saint-Aubin licht gekoeld op ongeveer 10-12 °C. Hij past uitstekend bij verfijnde gerechten zoals coquilles, gebakken schol, forel, langoustines en andere schaal- en schelpdieren. Ook gevogelte in een romige saus, risotto met paddenstoelen of zachte kazen vormen mooie combinaties. Decanteren is niet noodzakelijk, maar een korte beluchting in een karaf of ruim glas kan de wijn in zijn jeugd extra expressie geven.

Producent
Domaine Chavy-Chouet verenigt twee Bourgondische familielijnen: de familie Chavy uit Puligny-Montrachet en de familie van moederszijde uit Pommard. Vandaag staat Romaric Chavy aan het roer. Sinds 2014 beheert hij de circa 15 hectare wijngaarden, verspreid over 14 appellations, met een aanpak waarin traditie, precisie en innovatie samenkomen. Het domein werkt met grote aandacht voor de wijngaard en beweegt steeds verder richting biologische werkwijzen; door regelmatig en gematigd te ploegen worden chemische behandelingen zoveel mogelijk beperkt. In de kelder staan zuiverheid, balans en het duidelijk uitdrukken van elke appellation centraal. Voor de witte wijnen betekent dat vooral elegantie, frisheid, mineraliteit en precisie.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.