2021 Volnay Sous la Chapelle, Domaine Chavy-Chouet

Volnay Sous la Chapelle 2021 van Domaine Chavy-Chouet is een verfijnde Bourgogne op basis van Pinot Noir, afkomstig uit een kleine wijngaard van slechts 0,1 hectare onder de kapel ten zuiden van het dorp. De wijn combineert de elegante, vrouwelijke stijl van Volnay met een koele frisheid en precieze structuur. Dankzij de beperkte productie, de zorgvuldige vinificatie en de klassieke signatuur van het domein is dit een cuvée met zowel charme in zijn jeugd als een fraai bewaarpotentieel.

Proefnotities
In het glas toont de wijn een jeugdige kleur met een subtiele violette zweem. De neus is verfijnd en gelaagd, met donkere maar frisse kersen en bramen, aangevuld door lichte rook, een hint van hout en een koele, ingetogen kruidigheid. Op het palate is de wijn rond en open van fruit, met een mooie balans tussen rijpe tonen en levendige frisheid. Geroosterde noten, onderrijpe zwarte bessen, rozenbottel, rozemarijn en oregano voegen complexiteit toe. De vrucht is precies rijp zonder overdadig te worden, terwijl de concentratie, structuur en lange afdronk wijzen op een wijn die zich de komende jaren verder zal ontwikkelen. Bewaar de fles bij voorkeur tot circa 2030-2035, afhankelijk van de gewenste stijl.

Productie
De druiven komen uit een kleine, zuidoostelijk geëxposeerde wijngaard aan de voet van de helling onder La Chapelle. De bodem bestaat voornamelijk uit klei en zand, met een hoge plantdichtheid van circa 10.000 stokken per hectare. Het koele en natte oogstjaar 2021 vroeg om nauwkeurige selectie aan de sorteertafel, na een voorjaar waarin vorst een aanzienlijk deel van de jonge scheuten beschadigde. De wijn rijpte vervolgens tien maanden op eikenhouten vaten, waarvan ongeveer 20% nieuw hout. Deze opvoeding geeft extra diepte en een subtiele geroosterde toets zonder het verfijnde fruit te overheersen.

Eten & Serveren
Serveer deze Volnay licht gekoeld op ongeveer 14-16 °C. Hij past uitstekend bij verfijnde gerechten met gevogelte, zoals kip uit de oven, parelhoen of eend, maar ook bij kalfsvlees, paddenstoelen en gerechten met mediterrane kruiden zoals rozemarijn en oregano. Daarnaast vormt hij een fraaie combinatie met karaktervolle kazen. Decanteren is in zijn jeugd niet noodzakelijk, maar één uur luchten in een karaf kan de aroma’s en textuur extra tot hun recht laten komen.

Producent
Domaine Chavy-Chouet verenigt twee families die al zeven generaties lang verbonden zijn door hun liefde voor de Bourgondische bodem. Romaric Chavy staat sinds 2006 aan het hoofd van het domein en beheert circa 15 hectare, verdeeld over 14 appellaties. Zijn stijl verenigt traditie, precisie en innovatie, met veel aandacht voor duurzaamheid: de wijngaarden worden intensief en zorgvuldig bewerkt, waarbij onder meer ploegen, zwavel en Bordeauxse pap worden ingezet om het gebruik van chemische middelen te beperken. In de kelder wordt uitsluitend met zwaartekracht gewerkt, zonder pompen. Het resultaat zijn zuivere, uitgebalanceerde wijnen die de eigenheid van hun appellatie overtuigend weerspiegelen.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.