Vermouth, in goed Nederlands vermout, is wijn die op smaak is gebracht met kruiden, wortels, schillen en vooral alsem. Het is de drank die een Negroni zijn diepte geeft en een Martini zijn droogte, maar een goede fles is net zo lekker puur, koud, met een schijfje sinaasappel. Hier vind je rode, witte en droge vermouth uit Turijn, Spanje en daarbuiten, plus een paar verwante aperitiefwijnen.
Wat is vermouth precies en hoe wordt het gemaakt
Volgens de Europese regels is vermouth een gearomatiseerde wijn die voor minstens 75 procent uit wijn bestaat, en waarvan de kenmerkende smaak komt van een alsemsoort (Artemisia). Er mag alcohol en suiker bij, en het alcoholpercentage ligt tussen 14,5 en 22 procent.
Het verhaal van de moderne vermouth begint in 1786 in Turijn, waar Antonio Benedetto Carpano een zoete kruidenwijn ging verkopen die al snel geliefd was aan het hof. Sindsdien is Piemonte het hart van de categorie gebleven. Rond Marseillan in Zuid-Frankrijk ontstond in dezelfde eeuw de lichte, droge Franse stijl, en in Spanje groeide Reus uit tot de hoofdstad van de vermut.
Rode, witte en droge vermouth: welke stijl kies je
Rode vermouth (rosso)
Rode of zoete vermouth is vol, kruidig en licht bitter: de klassieker voor een Negroni of Manhattan. Kijk eens naar de Rosso Superiore van Berto of Mirafiore, de Chazalettes Rosso Regina of de Vermouth del Cavaliere Rosso.
Witte vermouth (bianco)
Bianco is zoet maar lichter en bloemiger, heerlijk met tonic en veel ijs. Probeer de Berto of Chazalettes Bianco, de biologische Volata Bianco of de Vermouth Bianco Formula van O. Matter uit Zwitserland.
Droge vermouth (extra dry)
Droge vermout is bleek, fris en kruidig, met weinig suiker. Een scheutje maakt een Martini af. De Cocchi Vermouth di Torino Extra Dry, Chazalettes Extra Dry en Volata Dry zijn mooie voorbeelden.
Vermouth di Torino, Spaanse vermut en andere aperitiefwijnen
Vermouth di Torino is sinds 2017 een beschermde geografische aanduiding. De vermouth moet in Piemonte worden gemaakt van Italiaanse wijn, met alsem uit Piemonte, en tussen 16 en 22 procent alcohol hebben. Van Giulio Cocchi uit Asti vind je hier onder meer de Storico, de bittere Dopo Teatro en de rijke Riserva La Venaria Reale.
In Spanje hoort vermut bij la hora del vermut, het uurtje rond de middag met een olijf en wat chips erbij. Denk aan de Fot-Li uit Catalonië, de Ataman van Bodegas Barbadillo of de Goyesco van Delgado Zuleta. Wie meer uit die hoek zoekt, vindt het in onze versterkte wijn en in de wijnen uit Spanje.
Dan zijn er de neven van vermouth. Cocchi Americano Bianco en Rosa zijn gearomatiseerde wijnen uit 1891 waarin gentiaan de bittere toon zet, en de Kina L'Aéro d'Or van Tempus Fugit is een quinquina met kinabast. Barolo Chinato, zoals die van Marolo, is echte Barolo met kinabast en specerijen, een digestief voor bij pure chocolade uit Piemonte. Voor wie geen alcohol drinkt, zijn er de alcoholvrije alternatieven van Undone.
Vermouth kopen bij Bottle Hero en je bar compleet maken
De flessen in deze collectie liggen grofweg tussen de 19 en 67 euro, en ze komen van gespecialiseerde wijn- en drankhandels die via Bottle Hero verkopen. Voor cocktails heb je naast vermouth vaak een goede gin nodig, en in onze sterke drank vind je de rest van je bar.
Veelgestelde vragen over vermouth en vermout kopen
Hoe drink je vermouth?
Puur met ijs en een schijfje sinaasappel, met tonic of soda als lange drink, of in een Negroni, Americano, Manhattan of Martini.
Hoeveel alcohol zit er in vermouth?
Wettelijk tussen 14,5 en 22 procent. Vermouth di Torino heeft minstens 16 procent.
Hoe lang blijft een geopende fles vermouth goed?
Vermouth is wijn, dus bewaar een open fles dicht in de koelkast. Droge en witte vermouth drink je het liefst binnen een paar weken op, rode houdt het meestal wat langer vol.
Wat is het verschil tussen vermouth en vermout?
Geen: vermout is de Nederlandse spelling, vermouth de Franse en internationale. In Spanje heet het vermut, in Duitsland Wermut, allemaal naar het Duitse woord voor alsem.