Wat is calvados? Appelbrandewijn uit Normandië
Calvados is een brandewijn van appels, en soms ook peren, uit Normandië in het noordwesten van Frankrijk. In deze streek groeien nauwelijks wijnstokken, dus de basis is geen wijn maar cider. De vruchten worden geperst, het sap gist tot een droge cider en die cider wordt in koperen ketels gedestilleerd tot een heldere eau-de-vie van rond de 70 procent alcohol. Daarna rijpt de drank minstens twee jaar op eikenhouten vaten, waar hij zijn amberkleur en houttonen krijgt. Op fles heeft calvados meestal 40 tot 45 procent alcohol.
De appels zijn zelden handappels. Er zijn meer dan 200 rassen toegestaan, ingedeeld in zoete, zure en bittere appels, en juist die mix geeft de cider en later de brandewijn structuur en frisheid. Wil je calvados naast brandewijn van druiven proeven, kijk dan bij cognac of in onze bredere collectie brandy.
De drie appellaties: Calvados, Pays d'Auge en Domfrontais
AOC Calvados
De grootste appellatie, goed voor ongeveer 70 procent van de productie. Zowel enkele als dubbele distillatie is toegestaan, en de brandewijn rijpt minstens twee jaar op eikenhout.
Calvados Pays d'Auge
Hier gelden de strengste regels: de cider gist minstens zes weken en wordt twee keer gedestilleerd in een koperen alambiek. Pays d'Auge werd al in 1942 als herkomst beschermd. Roger Groult, met de Clos de la Hurvanière, en Le Père Jules zetten deze naam op hun etiketten.
Calvados Domfrontais
In het zuiden, rond Domfront, staan van oudsher veel perenbomen. Hier moet de cider voor minstens 30 procent uit peren bestaan, wordt in een kolomketel gedestilleerd en rijpt de calvados minstens drie jaar op vat. Comte Louis de Lauriston uit Domfront distilleert appels en peren samen en is bekend om een lange reeks jaargangcalvados.
Leeftijdsaanduidingen op het etiket: van VS tot Hors d'Âge
De aanduiding vertelt hoe lang de jongste brandewijn in de blend minimaal op vat heeft gelegen:
- VS, Trois Etoiles of Trois Pommes: minstens twee jaar.
- Vieux of Réserve: minstens drie jaar.
- VO of VSOP: minstens vier jaar.
- XO, Extra, Napoléon, Hors d'Âge of Très Vieille Réserve: minstens zes jaar, vaak veel ouder.
Veel huizen noemen daarnaast een leeftijd in jaren. Lemorton gaat van een jonge Trois Etoiles via 8, 10, 15 en 20 jaar tot een Grande Réserve van 30 jaar en een jaargang 1985. Een jaargangcalvados komt uit één oogstjaar; bij Comte Louis de Lauriston gaan de jaargangen terug tot de jaren zestig. Daarnaast vind je hier calvados van Boulard, Château du Breuil en Domaine du Coquerel.
Hoe drink je calvados, en welk eten past erbij?
Oudere calvados schenk je op kamertemperatuur in een klein tulpglas, als digestief na het eten. In Normandië hoort calvados ook midden in de maaltijd thuis: bij de trou normand drink je tijdens een feestelijk diner tussen twee hoofdgerechten een klein glaasje calvados. Jonge VS en Trois Etoiles werken goed in cocktails; de oudste flessen drink je liever puur.
Aan tafel past calvados bij Camembert, varkensvlees met appel, foie gras en desserts zoals tarte Tatin of iets met karamel. Wie van een lang gerijpte whisky houdt, herkent in oude calvados hetzelfde samenspel van hout en tijd, alleen met boomgaardfruit als basis. Meer gedistilleerd vind je bij onze sterke drank.
Veelgestelde vragen over calvados
Wat is calvados voor drank?
Een brandewijn gedistilleerd uit cider van appels en soms peren uit Normandië, die minstens twee jaar op eikenhout rijpt.
Waar komt calvados vandaan?
Uit Normandië in Frankrijk. De drank deelt zijn naam met het departement Calvados, maar het appellatiegebied is groter en omvat ook Manche, Orne en delen van enkele omliggende departementen.
Wat is het verschil tussen calvados en cognac?
Beide zijn Franse, op vat gerijpte brandewijnen, maar cognac wordt gemaakt van wijn van druiven en calvados van cider van appels en peren. Daarom proef je in calvados duidelijk appel en peer, ook in oude flessen.
Is pommeau hetzelfde als calvados?
Nee. Pommeau is een aperitief van ongegist appelsap gemengd met jonge calvados, dat daarna op eikenhout rijpt. Met 16 tot 18 procent alcohol is het zoeter en lichter, en daarom staat het niet op deze pagina.