Zwitserse wijn: zeldzame flessen uit een klein wijnland
Zwitserland telt ongeveer 14.600 hectare wijngaard, verdeeld over zes regio's: Wallis (Valais), Vaud, Genève, Ticino, de Drie-Merenregio en het Duitstalige oosten. Wallis is met zo'n derde van de aanplant de grootste, Vaud volgt met ongeveer een kwart. Het meeste wordt in eigen land gedronken en maar een klein deel gaat over de grens. Daarom zie je Zwitserse wijn zelden op een wijnkaart, terwijl de kwaliteit er zeker naar is.
Op deze pagina staat alles wat uit Zwitserland komt: rode, witte en mousserende wijn, en daarnaast absint, likeur, bitter en vermout. De wijn staat centraal, de sterke drank laat een tweede kant van het land zien die minstens zo eigen is.
Pinot Noir uit Graubünden, de Bourgogne van de Alpen
In de Bündner Herrschaft, het wijngebied rond Fläsch, Maienfeld, Jenins en Malans in het oosten van het land, groeit Pinot Noir die zich met goede Bourgogne laat vergelijken. Warme föhnwind uit het zuiden helpt de druiven hier rijp te worden, terwijl de koele nachten de frisheid bewaren. Martha en Daniel Gantenbein maken in Fläsch sinds 1982 een van de meest gezochte Pinots van Zwitserland: fijn van tannine, geurig en met een lange, koele afdronk. Hun buren van de familie Davaz maken de Uris Pinot Noir, sappig en wat directer, een mooie eerste kennismaking met de stijl.
Wie Zwitserse rode wijn verder verkent, komt in Wallis uit bij eigen druiven als Cornalin en Humagne Rouge en in Ticino bij Merlot, dat daar meer dan tachtig procent van de wijngaarden beslaat.
Zwitserse witte wijn en bubbels
Davaz maakt in Fläsch ook witte wijn: Chardonnay in twee versies (een gewone en de Gräba) en Pinot Gris. Ze zijn strak en zuiver, met de frisse zuren van een koel bergklimaat. De Müller-Thurgau Alpberg van Hauksson Weine laat de druif zien die in het Duitstalige deel van het land nog veel wordt geplant; de druif is genoemd naar Hermann Müller uit het kanton Thurgau. Weingut Riehen maakt Le Petit Sauvignon in het kanton Basel-Stadt, waar je nauwelijks wijngaarden verwacht. Meer wit uit de hele wereld vind je bij witte wijn.
Uit Ticino komt Delea Charme Spumante Brut, een frisse, fruitige bubbel voor bij het aperitief. Zoek je meer schuimwijn, kijk dan bij mousserende wijn.
Absint, bitter en likeur uit Zwitserland
Absint komt oorspronkelijk uit de Val-de-Travers in het kanton Neuchâtel. In 1910 werd de drank in Zwitserland verboden en pas in 2005 werd hij weer legaal. Kallnacher Blanc is een heldere absint in de stijl van voor het verbod, gestookt in Kallnach bij Bern. La Clandestine VSO Barrique rijpt juist op houten vaten, zoals de naam al zegt.
Uit dezelfde stokerij in Kallnach komt Gran Classico Bitter van Tempus Fugit, gemaakt naar een negentiende-eeuws recept uit Turijn dat de stokerij in de jaren twintig kocht. Daarnaast vind je Kina L'Aéro d'Or, Fernet del Frate Angelico en een reeks klassieke crèmes (cacao, menthe glaciale, banaan, noyaux, moka en viooltjes) die in veel klassieke cocktails thuishoren. Matter Ginger en de Vermouth Bianco Formula van O. Matter maken het rijtje af. Al onze sterke drank staat op een eigen pagina.
Veelgestelde vragen over Zwitserse wijn
Welke wijn drink je bij kaasfondue of raclette?
Traditioneel een droge, frisse witte wijn. De zuren snijden door de gesmolten kaas. Een Chardonnay of Pinot Gris uit Graubünden werkt goed; wie liever rood drinkt, kiest een lichte Pinot Noir.
Wat zijn de belangrijkste Zwitserse druiven?
Pinot Noir is de meest geplante druif van het land, Chasselas de belangrijkste witte. Daarnaast zijn Merlot in Ticino en Wallisser specialiteiten als Petite Arvine, Cornalin en Humagne Rouge typisch Zwitsers.
Waarom is Zwitserse wijn zo moeilijk te vinden?
Het wijngaardareaal is klein, veel hellingen zijn steil en worden met de hand bewerkt, en de Zwitsers drinken het grootste deel zelf. Voor export blijft weinig over.
Wat is La Bleue?
Zo heet heldere Zwitserse absint. De naam stamt uit de tijd van het verbod, toen in de Val-de-Travers stiekem werd doorgestookt. Kallnacher Blanc is een goed voorbeeld van deze stijl.