Silvaner wijn: een oude witte druif uit Centraal-Europa
Silvaner is de stille kracht onder de witte druiven. Waar Riesling of Gewürztraminer met geur pronken, houdt Silvaner zich in, en juist daarin zit de charme: droge witte wijn met textuur, een kruidig en steenachtig randje, en een smaak die de bodem laat spreken. In de Elzas en Zuid-Tirol schrijft men de druif als Sylvaner.
DNA-onderzoek toont dat Silvaner een natuurlijke kruising is van Traminer en Österreichisch Weiss, wat wijst op een oorsprong in het Donaugebied. De komst naar Duitsland is precies gedocumenteerd: in 1659 werden in Castell in Franken stokken geplant die als "Oostenrijks" werden omschreven. In het glas vind je groene appel, peer, verse kruiden, hooi en een koele, krijtachtige mineraliteit. De zuren zijn zachter dan bij Riesling, dus de wijn voelt rond in plaats van strak.
Franken Silvaner en Rheinhessen: het Duitse hart van de druif
In Franken wordt Silvaner het meest serieus genomen. De droge wijnen van schelpkalk en Keuper komen vaak in de platte, ronde Bocksbeutel. Rudolf May laat de hele breedte zien, van Kniebrecher en Retzstadt tot Langenberg Alte Reben en de Grosse Gewächse Himmelspfad en Rothlauf. Stephan en Simone Krämer werken biologisch en gaan verder met een Solera Silvaner, een Skin Contact en de Steillage Silex. Giegerich, Florian Reus en Krawalter maken het Frankische beeld compleet.
Rheinhessen heeft het grootste Silvanerareaal ter wereld, en de druif toont er veel gezichten: Steinkante, Grauer Stein en Alte Reben van Carsten Saalwächter uit Ingelheim, Attila en Heimersheim van Heiligenblut, de biologische Sylvaner van Bastian Beny, Vorderes Tal van Esra & Thorben en de eigenzinnige Mission van Michael Teschke. Voor een blik in de geschiedenis is er zelfs een Oppenheimer Goldberg Spätlese uit 1943.
Meer Duitse Silvaner: Saale-Unstrut, Baden en Blauer Silvaner
Konni & Evi in Saale-Unstrut, een van de noordelijkste wijnstreken van Duitsland, maken Silvaner met veel spanning in Ziegental, Trias en Tethys, plus een zeldzame Blauer Silvaner: een kleurmutatie met donkere schil die toch witte wijn geeft. Verder vind je Clos Catherine van Wengerter Und en Dr. Heger uit Baden, Steinmergel van Weingut Heid uit Württemberg, Barnert & Drewitz van de Hessische Bergstraße en Lingenfelder uit de Pfalz.
Sylvaner uit de Elzas en Zuid-Tirol
In de Elzas gold Sylvaner lang als karafwijn, tot wijnboeren lieten zien wat oude stokken kunnen. Sinds 2006 is de druif toegestaan als grand cru op één enkele ligging, Zotzenberg in Mittelbergheim. Les Vieilles Vignes de Sylvaner van Domaine Ostertag is een maatstaf, Jean-Marie Haag maakt zoete, laat geoogste Sylvaner, en de druif brengt frisheid in blends als Lune à Boire van Marc Kreydenweiss en Gentil van Hugel.
In Alto Adige is Sylvaner de specialiteit van het Eisacktal (Valle Isarco), het steile dal ten noorden van Bolzano. Abbazia di Novacella, Oberfurner en Pacher Hof, met zijn Alte Reben Riserva, tonen de koele, wat aromatischere bergkant van de druif.
Silvaner bij het eten
Silvaner is een klassieker bij asperges, zeker witte asperges met hollandaise. Ook forel, zoetwatervis, kalfsvlees, kip met kruiden, quiche en zachte geitenkaas passen goed. Rijpere versies van oude stokken of met schilcontact kunnen varkensvlees, paddenstoelen en zuurkool aan. Hou je van droge Riesling maar zoek je iets zachters en hartigers, dan is Silvaner de logische volgende stap.
Veelgestelde vragen over Silvaner
Is Silvaner hetzelfde als Sylvaner?
Ja, het is één druif. Silvaner is de Duitse spelling, Sylvaner de gebruikelijke in de Elzas en Zuid-Tirol. In het Zwitserse Wallis heet de druif Johannisberg.
Hoe smaakt Silvaner wijn?
Meestal droog, met appel, peer en kruiden, gematigde zuren en een aardse, minerale afdronk. Eerder subtiel dan uitbundig aromatisch.
Wat heeft Silvaner met Riesling te maken?
Weinig, behalve dat ze vaak naast elkaar groeien. De naam Riesling-Sylvaner, in Zwitserland nog gebruikt voor Müller-Thurgau, berust op een oud misverstand: DNA-onderzoek toonde dat Silvaner geen ouder van die druif is.
Is Silvaner droog of zoet?
De meeste Silvaner is droog, op Duitse etiketten "trocken". Spätlese en laat geoogste Sylvaner uit de Elzas kunnen zoet zijn, dus kijk even naar het etiket.