Domaine Sylvain Morey is een klein domein in Chassagne-Montrachet dat precieze, minerale witte en rode Bourgogne maakt. Het aanbod loopt van Bourgogne Aligoté en Bourgogne Rouge tot de premiers crus Les Caillerets en Champs-Gains.
Domaine Sylvain Morey: een Morey uit Chassagne-Montrachet
De familie Morey maakt al generaties wijn in Chassagne-Montrachet. Sylvains vader, Jean-Marc Morey, richtte zijn domein op in 1981, toen het familiedomein Albert Morey werd verdeeld tussen hem en zijn broer Bernard. In 2014 verdeelden Sylvain en zijn zus Caroline de wijngaarden van hun vader, en datzelfde jaar werden de eerste wijnen gebotteld onder de naam Domaine Sylvain Morey.
Daarvoor had Sylvain tientallen jaren in de Luberon in de Provence gewoond, waar hij zijn eigen domein opbouwde, Bastide du Claux. Hij verdeelt zijn tijd nog steeds tussen beide plekken. Caroline Morey is getrouwd met Pierre-Yves Colin, dus de twee domeinen delen zowel familie als dorp.
Kleine percelen in Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin en Santenay
Het domein is klein en blijft dat bewust. De wijngaarden liggen in Chassagne-Montrachet en de buurdorpen Saint-Aubin en Santenay. De witte wijnen komen uit de premiers crus Les Caillerets en Champs-Gains, Saint-Aubin 1er Cru Les Charmois en twee kleine dorpspercelen net onder het dorp. De rode komen uit Champs-Gains, Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes en Santenay 1er Cru Grand Clos Rousseau.
Naast de grote namen maakt het domein ook Bourgogne Rouge, Bourgogne Aligoté en Coteaux Bourguignons, een goede en toegankelijke kennismaking met de stijl. Chassagne-Montrachet is een van de dorpen in de Côte de Beaune waar zowel wit als rood een lange traditie heeft, en Sylvain Morey maakt beide met dezelfde zorg.
Spontane gisting en lange vatrijping
In de kelder werkt Sylvain Morey met natuurlijke gisten voor zowel wit als rood. De druiven worden altijd ontsteeld, ongeveer een vijfde van de vaten is nieuw en de gistsporen worden nauwelijks omgeroerd. De witte wijnen liggen nu 18 maanden op vat voor het bottelen, waar dat vroeger een jaar was.
Het resultaat zijn wijnen met meer kracht en een rijkere textuur dan die van zijn vader, maar met dezelfde vaste, minerale structuur. Chardonnay uit Caillerets laat de elegante, kalkrijke kant van Chassagne zien, terwijl Champs-Gains hoger op de helling frisser en strakker is. De rode wijnen van Pinot Noir zijn sappig en fris.
Ontdek meer wijn uit Bourgogne.
Vragen en antwoorden over Sylvain Morey
Is Sylvain Morey hetzelfde als Jean-Marc Morey?
Nee, maar het zijn vader en zoon. Domaine Jean-Marc Morey werd in 2014 verdeeld tussen Sylvain en zijn zus Caroline, en sindsdien maakt Sylvain wijn onder eigen naam.
Wat is de band met Pierre-Yves Colin-Morey?
Sylvains zus Caroline is getrouwd met Pierre-Yves Colin. De twee domeinen zijn zelfstandig en hebben elk een eigen stijl.
Hoe lang kun je de wijnen bewaren?
De dorpswijnen zijn mooi na drie tot vijf jaar. Premiers crus als Les Caillerets en Champs-Gains ontwikkelen zich tien jaar of langer, en de rode uit Santenay en Champs-Gains zijn mooi na vier tot acht jaar.
Wat past bij een Chassagne-Montrachet van Sylvain Morey?
Witte Chassagne past bij kreeft, sint-jakobsschelpen en vis met botersaus, de rode bij eend, kip en paddenstoelen. Aligoté is een frisse begeleider bij oesters en schaaldieren.