Sylvain Pataille is een van de wijnmakers die Marsannay bekend hebben gemaakt. In het noordelijkste deel van de Côte de Nuits maakt hij biodynamische Pinot Noir, een rosé om te bewaren en Aligoté, waar hij vooral bekend om staat.
Sylvain Pataille: van oenoloog tot wijnboer in Marsannay
Sylvain Pataille studeerde wijnbouw in Beaune en oenologie in Bordeaux. Hij werkte jarenlang als oenoloog in een laboratorium in Beaune, waar hij bekende domeinen in de Côte de Beaune adviseerde, en die ervaring proef je in zijn precieze kelderwerk. In 1999 begon hij naast zijn werk als adviseur een eigen domein in Marsannay, met ongeveer een hectare.
Sindsdien is het domein gegroeid tot zo'n 15 hectare, en vandaag runt hij het fulltime. De wijngaarden worden biologisch en biodynamisch bewerkt, met lage opbrengsten en aandacht voor een levende bodem. Pataille staat vooral bekend om de manier waarop hij Aligoté serieus neemt, een druif die velen voor alledaagse wijn gebruiken, maar die hij met dezelfde zorg behandelt als zijn Pinot Noir.
Marsannay: rood, wit en rosé in één appellatie
Marsannay werd in 1987 een zelfstandige appellatie en is de enige in de Côte de Nuits waar zowel rode, witte als rosé wijn gemaakt mag worden. De wijngaarden liggen in de drie gemeenten Couchey, Marsannay-la-Côte en Chenôve, net ten zuiden van Dijon. Een aantal van de beste percelen, waaronder Clos du Roy en Les Longeroies, geldt als duidelijke kandidaat voor de status van premier cru.
Pataille hoort bij de wijnmakers die hebben laten zien wat Marsannay kan, door de afzonderlijke percelen apart te bottelen in plaats van ze tot één dorpswijn te mengen.
Sylvain Pataille Clos du Roy, Le Chapitre en Fleur de Pinot
De rode wijnen zijn Pinot Noir, vergist met wilde gisten en vaak met een groot deel hele trossen. Clos du Roy uit Chenôve wordt met ongeveer 70 procent hele trossen vergist en is een van de meest gestructureerde wijnen van het domein. Le Chapitre komt van een perceel van ongeveer een hectare, wordt volledig met hele trossen vergist en rijpt 18 maanden op vat. Les Longeroies en En Clemengeots tonen twee andere kanten van de appellatie, en Marsannay Rouge is de kennismaking met de stijl van het huis.
Fleur de Pinot is een rosé om te bewaren, van oude Pinot Noir-stokken op kalkbodem. Hij wordt direct geperst, met wilde gisten vergist en lang op vat opgevoed, wat hem een diepgang geeft die je zelden in rosé tegenkomt. De Bourgogne Aligoté laat zien wat de druif kan als hij van een goed perceel komt.
Ontdek meer wijn uit Bourgogne.
Vragen en antwoorden over Sylvain Pataille
Waar ligt Domaine Sylvain Pataille?
In Marsannay-la-Côte, aan de noordkant van de Côte de Nuits net ten zuiden van Dijon. De wijngaarden liggen in Marsannay, Couchey en Chenôve.
Zijn de wijnen van Sylvain Pataille biodynamisch?
Ja. De wijngaarden worden biologisch en biodynamisch bewerkt, en in de kelder werkt hij met wilde gisten en weinig ingrepen.
Waarom is zijn Aligoté zo gewild?
Omdat hij de druif met dezelfde zorg behandelt als zijn Pinot Noir, met biodynamische teelt, lage opbrengsten en precies kelderwerk. Het resultaat is Aligoté met frisheid, mineraliteit en spanning, ver weg van de lichte alledaagse wijn waar de druif vaak mee wordt geassocieerd.
Hoe lang kun je de wijnen bewaren?
Marsannay Rouge en Aligoté zijn mooi na twee tot vier jaar. Clos du Roy, Le Chapitre en Les Longeroies ontwikkelen zich acht tot tien jaar of langer, en ook Fleur de Pinot kan een aantal jaren bewaard worden.