Oorspronkelijk uit Galicië heb ik de afgelopen 15 jaar gewerkt in fine-diningzaken zoals Scott's en Fera* in het Claridge's Hotel in Londen, nadat ik drie jaar in de Champagne had doorgebracht bij Racine** in Reims en in het Royal Champagne Hotel & Spa in Champillon. Daar heb ik de regio grondig leren kennen door zowel wijnbouwers als grande marques te bezoeken.
De afgelopen vijf jaar heb ik in Kopenhagen gewerkt, eerst bij Jordnær*** en de afgelopen vier jaar bij Kadeau Copenhagen**.
