Ik werk sinds drie jaar bij Restaurant Schanz in Piesport, Duitsland, dat sinds 2022 is bekroond met drie Michelinsterren. Ik vind het geweldig om mensen te laten zien wat deze nog steeds onderschatte wijnregio in huis heeft, want juist naarmate ze ouder worden, behouden de wijnen van de Moezel hun frisheid. Tijdens mijn tijd in Salzburg werkte ik aan de zijde van een Georgische ober genaamd Akaki, die zo enthousiast was over wijn dat hij mij met dat virus besmette. Als je eenmaal in dit onderwerp zit, is er geen weg terug.Eigenlijk ben ik hier terechtgekomen dankzij mijn interesse in Duitse wijnen. Mijn voormalige hoofdsommelier in het Ritz-Carlton Wenen was Duits, en zo kreeg ik de kans om veel verschillende wijnstijlen uit dit land te proeven. Ik werd verliefd op de heldere zuren en het krachtige lichaam, ook al hebben ze in vergelijking met Oostenrijkse wijnen een lager alcoholpercentage. Daarom besloot ik naar de Moezel te verhuizen. Ik had geen idee van de wijnregio, zeker niet van de diversiteit aan bodems, maar ik vond mijn weg via veel proeverijen en bezoeken aan de percelen.
