Limoncello: de klassieke citroenlikeur uit Zuid-Italië
Limoncello is een Italiaanse likeur van citroenschil, alcohol en suiker. De drank hoort vooral thuis in Zuid-Italië: rond de Golf van Napels en Sorrento, aan de Amalfikust, op Capri en ook op Sicilië. Waar limoncello precies is uitgevonden, staat niet vast. De Italiaanse brancheorganisatie Federvini wijst naar een klein pension op Capri in het begin van de twintigste eeuw, terwijl andere bronnen menen dat de Sicilianen hem al veel eerder maakten. Zeker is dat limoncello vandaag een van de bekendste likeuren van Italië is en in het zuiden na vrijwel elke maaltijd op tafel komt.
Bij Bottle Hero vind je limoncello van Pallini, een familiebedrijf uit Rome dat in 1875 werd opgericht en nu door de vijfde generatie wordt geleid. Pallini maakt sinds 1999 limoncello van Sfusato-citroenen van de Amalfikust. Naast de klassieke fles is er de Amalfi Coast Limited Edition en een set van vier flesjes van 5 cl om te proeven. Uit Veneto komt de limoncello van Negroni Antica Distilleria, de stokerij die Guglielmo Negroni in 1919 in de provincie Treviso oprichtte en die vooral bekendstaat om haar grappa.
Hoe wordt limoncello gemaakt?
Het recept is eenvoudig, maar de kwaliteit staat of valt met de citroenen. Die worden dun geschild, zodat alleen de gele schil wordt gebruikt en zo min mogelijk van het bittere witte vlies. De schillen trekken in neutrale alcohol tot de aromatische oliën in de alcohol zijn opgelost. Daarna gaat het extract samen met een suikersiroop. De verhouding tussen suiker en water bepaalt de zoetheid, de body en de helderheid van de likeur. De licht troebele, lichtgele kleur komt van kleine druppeltjes citroenolie in de vloeistof.
Klassieke limoncello wordt gemaakt van de citroensoort Femminello Santa Teresa, ook wel Sorrento-citroen genoemd, en van de Sfusato Amalfitano van de Amalfikust. Limone di Sorrento en Limone Costa d'Amalfi zijn allebei beschermde IGP-benamingen.
Alcoholpercentage, crema di limoncello en limoncello spritz
Het alcoholpercentage van limoncello ligt meestal rond de 30 procent, maar verschilt per producent. Pallini zit bijvoorbeeld op 26 procent.
Crema di limoncello is de romige variant, waarbij melk of room de plaats van de suikersiroop inneemt. Dat geeft een zachtere likeur die aan een dessert doet denken en minder alcohol heeft, vaak rond de 17 procent.
De limoncello spritz is uitgegroeid tot een moderne klassieker. Je maakt hem meestal met prosecco, limoncello en bruiswater op veel ijs, afgemaakt met een schijfje citroen. Limoncello past ook in een sour, over vanille-ijs of in een citroentiramisu.
Limoncello serveren en bewaren
In Italië drink je limoncello ijskoud als digestief na het eten, in een klein glaasje dat even in de vriezer heeft gelegen. Bewaar de fles in de koelkast of de vriezer, dan is hij klaar zodra de espresso op is. Zoek je een drogere en krachtigere afsluiter, kies dan een grappa. Meer flessen uit het hele land vind je onder Italië.
Veelgestelde vragen over limoncello
Wat is limoncello?
Limoncello is een Zuid-Italiaanse likeur van citroenschil die in neutrale alcohol trekt en daarna met suikersiroop wordt gemengd. Hij smaakt zoet, fris en intens naar citroen.
Wat is het alcoholpercentage van limoncello?
De meeste limoncello heeft tussen de 25 en 32 procent alcohol, vaak rond de 30 procent. Crema di limoncello is milder, vaak rond de 17 procent.
Hoe drink je limoncello?
Klassiek ijskoud in een klein glaasje na het eten. Hij is ook populair in drankjes als de limoncello spritz en de limoncello sour.
Wat is het verschil tussen limoncello en crema di limoncello?
Limoncello wordt gemaakt met suikersiroop en is helder tot licht troebel. Crema di limoncello wordt gemaakt met melk of room, is romig en bevat minder alcohol.
Welke citroenen worden voor limoncello gebruikt?
Klassiek de Femminello Santa Teresa uit Sorrento en de Sfusato Amalfitano van de Amalfikust. Beide citroenen zijn beschermd als IGP, en Pallini gebruikt Sfusato-citroenen van de Amalfikust.