Tony Bornard Mammouth Georgien 2020

Tony Bornard Mammouth Georgien 2020 is een eigenzinnige Savagnin uit de Jura, gevinifieerd zoals men dat al eeuwen in Georgië doet: in amforen onder de grond. Deze cuvée verenigt de finesse van de Jura met de oerkracht van traditionele qvevri‑rijping, wat resulteert in een karaktervolle, licht amberkleurige ‘hvidvin’ met enorme persoonlijkheid. Een ideale keuze voor liefhebbers van natuurwijn en avontuurlijke smaakprofielen.

Proefnotities
In het glas toont Mammouth Georgien 2020 een diepe goudgele tot licht amberkleurige tint, vaak licht troebel door de minimale filtering – een visuele hint naar zijn natuurlijke vinificatie. De neus is intens en expressief: rijpe gele appel, kweepeer, gedroogde abrikoos en sinaasappelschil, aangevuld met bloesemhoning, kamille en subtiele kruidigheid. Een ziltige, aardse ondertoon en een vleugje notigheid herinneren duidelijk aan de Jura-herkomst. In de mond is deze Savagnin droog, vol en textuurrijk, met een lichte tanninestructuur door de schilinweking – bijna als een witte wijn met een roodwijn‑mondgevoel. Frisheid en spanning worden gedragen door de typische hoge zuren van Savagnin, mooi in balans met aroma’s van gedroogd fruit, citruszeste, thee-achtige bitters en een lange, licht hartige finale. De wijn is nu al prachtig te drinken, maar heeft zeker nog 5 tot 8 jaar rijpingspotentieel, waarin de complexiteit en tertiaire tonen (honing, noten, specerijen) nog verder zullen ontwikkelen.

Productie
De druiven voor Mammouth Georgien komen uit de Jura, van hooggelegen, vaak klei‑ en kalkrijke percelen die de frisheid en mineraliteit van Savagnin optimaal tot uitdrukking brengen. De wijngaarden worden volgens natuurlijke principes bewerkt, met veel handwerk, lage rendementen en oogst volledig met de hand om alleen perfect rijpe trossen te selecteren. In de kelder volgt een minimale interventie‑aanpak: de druiven ondergaan schilinweking en fermenteren spontaan met inheemse gisten in Georgische amforen (qvevri) die in de grond worden ingegraven. Daarna rijpt de wijn verder in deze amforen, zonder toevoeging van overmatige sulfiet en met amper klaring of filtering, om de puurheid van druif en terroir maximaal te behouden.

Eten & Serveren
Mammouth Georgien 2020 is een veelzijdige wijn aan tafel en komt prachtig tot zijn recht bij gastronomische gerechten. Denk aan gegrilde of geroosterde gevogelte (bijv. parelhoen met citrus), lang gegaarde groentegerechten, Midden‑Oosterse of Kaukasische keuken met kruiden en specerijen, risotto met paddenstoelen, geroosterde bloemkool of pompoen, en halfharde of gerijpte kazen uit de Jura (Comté, Morbier) of bergkazen. Serveer bij 12–14 °C om zowel de aromatische intensiteit als de frisse structuur te behouden. Decanteren gedurende 30–45 minuten wordt aanbevolen, zeker bij een jonge fles, zodat eventuele reductie verdwijnt en het aromatische spectrum zich volledig kan openen.

Producent
Tony Bornard is de zoon van de bekende Jura‑wijnmaker Philippe Bornard en behoort tot de nieuwe generatie producenten die de regio op de kaart heeft gezet bij liefhebbers van natuurwijn en terroirgedreven cuvées. Vanuit het dorp Pupillin en omgeving werkt hij met oude stokken en lokale rassen als Savagnin, Trousseau en Ploussard, met een uitgesproken focus op biologische tot biodynamische wijngaardarbeid en minimale interventie in de kelder. De Mammouth‑wijnen, waaronder Mammouth Georgien, weerspiegelen zijn drang naar experiment en zijn respect voor traditionele technieken zoals amforarijping. Tony Bornard geldt inmiddels als een van de meest spannende namen in de Jura, met wijnen die wereldwijd worden gezocht om hun authenticiteit, energie en uitgesproken karakter.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.