Domaine Jonathan Didier Pabiot Aubaine Pouilly Fumé Bio 2023 white

Domaine Jonathan Didier Pabiot Aubaine Pouilly-Fumé Bio is zo’n wijn waar je meteen bij voelt dat alles klopt: uitzonderlijk terroir, oude stokken en een wijnmaker met visie. De naam “Aubaine” – Frans voor “geluksval” – verwijst naar het unieke stukje wijngaard in Pouilly-Fumé dat deze cuvée voortbrengt. Deze biologische Sauvignon Blanc is een verfijnde, stille kracht: puur Loire, kristalhelder in stijl, maar met opvallend veel diepgang en spanning.

Proefnotities
In het glas toont Aubaine zich helder strogeel met een lichte, glanzende groenreflex – jong, fris en levendig. In de neus geen uitbundig tropisch parfum, maar een geconcentreerde, ingetogen finesse: rijpe gele vruchten (mirabel, perzik, gele pruim), vollere tonen van bijenwas en een zacht florale toets, aangevuld met subtiele, ‘groene’ hints van rijpe kruisbessen en een zeer fijne kruidigheid. De kenmerkende vuursteen- en kalktonen van Pouilly-Fumé duiken op als een elegante rokerige mineraliteit, nooit schreeuwerig, altijd precies. In de mond is de wijn strak, precies en tegelijk romig in textuur dankzij de 18 maanden rijping op de lie. De smaak opent met rijpe citrus en gele steenfruit, gevolgd door een zilte, kalkachtige mineraliteit die het gehemelte schoonveegt. De zuren zijn levendig maar perfect geïntegreerd, waardoor Aubaine een lange, lineaire afdronk heeft met nuances van natte steen, fijne rook en een vleugje bijenwas. Deze Pouilly-Fumé is nu al prachtig, maar heeft duidelijk potentieel om zich verder te ontwikkelen; bewaarhorizon: zo’n 5 tot 8 jaar na de oogst, waarbij de minerale en wasachtige tonen nog complexer zullen worden.

Productie
De druiven voor Aubaine komen uit geselecteerde percelen van de lieu-dit “Les Champs de Cris”, een terroir dat sterk wordt beïnvloed door de beroemde ‘Caillottes’: kleine, verwerende Portland-kalksteentjes die zorgen voor uitstekende drainage en een uitgesproken mineraliteit in de wijn. De stokken zijn tot wel 50 jaar oud en geven lage opbrengsten – ongeveer 35 hl/ha – wat resulteert in grote concentratie en aromatische precisie. Er wordt zorgvuldig met de hand geoogst, zodat alleen perfect rijpe, gezonde trossen in de kelder belanden. De vinificatie gebeurt met veel respect voor het fruit: zachte persing, spontane of zorgvuldig gecontroleerde gisting, gevolgd door een lange rijping van circa 18 maanden op de fijne lie in betontanks. Beton laat geen houtaroma’s achter, maar geeft wel micro-oxidatie en textuur, wat zorgt voor de kenmerkende combinatie van puurheid, spanning en romigheid. De wijn wordt met minimale interventie gebotteld, in lijn met de biologische filosofie van het domein.

Eten & Serveren
Deze elegante, mineraalgedreven Pouilly-Fumé is een droompartner bij verfijnde visgerechten: oesters, scheermessen, ceviche, sashimi en tartaar van zeebaars of dorade komen prachtig tot hun recht. Ook bij gegrilde vis, kreeft, coquilles, of eenvoudige maar perfecte mosselen in witte wijn is Aubaine een schot in de roos. De wijn kan daarnaast uitstekend overweg met geitenkaas (bijvoorbeeld Crottin de Chavignol) en lichte gerechten met groene asperges, venkel of kruidige salades. Schenk idealiter op 9–11 °C; iets koeler voor aperitief, iets warmer bij gastronomische gerechten. Een korte beluchting in karaf – zeker 20 à 30 minuten – wordt sterk aanbevolen, zodat de wijn van zijn aanvankelijk ingetogen karakter kan openbloeien tot volledige aromatische expressie.

Producent
Domaine Jonathan Didier Pabiot is een relatief jong maar ondertussen toonaangevend domein in Pouilly-Fumé, in het hart van de Loire. Jonathan nam de familiewijngaarden over met een duidelijke missie: wijnen maken die het terroir maximaal weerspiegelen, met biologische en vaak biodynamische methodes als fundament. In een regio waar traditie diepgeworteld is, onderscheidt het domein zich door precisie, lage rendementen en een sterke focus op individuele terroirs zoals “Les Champs de Cris”. Binnen korte tijd heeft Jonathan Didier Pabiot zich opgewerkt tot één van de referenties van Pouilly-Fumé, met wijnen die regelmatig door critici worden geprezen om hun zuiverheid, diepte en bewaarpotentieel – en Aubaine is daar een van de meest overtuigende voorbeelden van.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.