Mijn naam is Viktor Trojaborg, ik ben 30 jaar oud en heb de afgelopen 13 jaar van mijn leven in de horeca gewerkt. Mijn echte interesse in wijn ontstond 8 jaar geleden, toen mijn toenmalige werkgever voorstelde dat ik een wijnopleiding zou volgen – dit legde mijn pad naar de wijnwereld vast en ik begon in 2016 aan de Deense sommelieropleiding. Dit heeft vervolgens geleid tot een reeks opleidingen, en als meest recente stap heb ik zojuist mijn laatste examen voor het WSET Diploma in Londen afgerond, vanwaar ik vol spanning op de uitslag wacht.
In het dagelijks leven ben ik werkzaam als winedirecteur voor Kong Hans Kælder, Henne Kirkeby Kro en Connection by Alan Bates. Daar heb ik het plezier om in te kopen voor onze gezamenlijke wijnkelders en, in samenwerking met onze bekwame head-sommeliers, wijnkaarten en wijnmenu’s samen te stellen voor de betreffende restaurants, en ervoor te zorgen dat we ook in de toekomst de beste flessen kunnen blijven aanbieden en daarmee onze plek behouden среди de beste Deense restaurants.
Voor mij is wijn niet alleen een manier van bestaan geworden, maar ook een hobby – ik beoefen alle aspecten, van de zware theorie tot de smaakvolle blinde hoek, en heb zelfs samen met een paar kompanen 3 rijen druiven gecultiveerd op een boerderij in Noord-Seeland. Mijn vakanties brengen me altijd langs een wijnregio, en ik maak er een punt van om minstens één keer per jaar op wijnreis te gaan, deels om up-to-date te blijven, deels om in de kelders bij de wijnmakers te duiken en mijn begrip te vergroten van datgene wat voor mij de kiem van mijn bestaan is geworden: wijn.
