Vodopivec, Vitovska 2001

Vodopivec Vitovska 2001 is een zeldzame en karaktervolle witte wijn uit het Karstgebied nabij Triëst, die inmiddels een bijna mythische status heeft onder liefhebbers van natuurlijke wijnen. Deze cuvée belichaamt volledig de visie van de broers Paolo en Valter Vodopivec: één druif, één terroir, en een pure, ongepolijste expressie van de Carso. In deze jaargang – door het domein zelf gezien als het jaar waarin de ‘droom’ werkelijkheid werd – komt alles samen: rijpe Vitovska, een gematigd klimaat en een uiterst precieze, maar uiterst natuurlijke vinificatie.

Proefnotities
In het glas toont de 2001 Vitovska zich diep goud tot amberkleurig, met een lichte oranje zweem – een duidelijke weerspiegeling van de schilweking én de jaren flesrijping. De kleur is intens en levendig, met een lichte waas mogelijk door het ontbreken van filtratie. Het bouquet is complex en meditatief: aromen van gedroogde abrikoos, gekonfijte citrus, kweepeer en kamille gaan samen met hartige tonen van nat gesteente, zoutig zeebriesje, bijenwas, gedroogde kruiden en een subtiele toets van noten en zacht Slavonisch eiken. In de mond is de wijn droog, geconcentreerd en gestructureerd, met een markante, maar fijne tanninestructuur door de lange maceratie, gedragen door een diepe, kalkachtige mineraliteit. Smaaklagen van gedroogd geel fruit, sinaasappelschil, honingaccenten zonder zoetheid, lichte thee-achtige bitters en een uitgesproken ziltige toets lopen uit in een lange, breed uitwaaierende afdronk. Ondanks zijn leeftijd heeft de wijn nog altijd levendigheid en spanning; hij bevindt zich in een ontwikkeld, volwassen stadium, maar kan – mits perfect bewaard – nog enkele jaren verder evolueren richting nog meer tertiaire tonen (noten, onderhout, gedroogde bloemen). Dit is een wijn om bewust en langzaam te drinken, eerder contemplatief dan dorstlessend.

Productie
De wijngaarden van Vodopivec liggen in Colludrozza, in de gemeente Sgonico, enkele kilometers van Triëst, op ongeveer 260 meter boven de zeespiegel. De Karstbodem is rotsachtig en arm, met typische ‘terra rossa’ – rood, ijzerrijk zand-leem dat zich tussen het kalkgesteente nestelt. Deze combinatie van steen, wind en zee-invloed geeft Vitovska zijn kenmerkende spanning, mineraliteit en ziltigheid. Alle werkzaamheden in de wijngaard verlopen op volledig natuurlijke wijze, met zeer lage opbrengsten: elke stok levert slechts ongeveer 500 gram druiven, die met de hand worden geoogst en in kleine kistjes worden verzameld. De druiven voor de 2001 werden op 27 en 28 september geplukt, dagelijks ontsteeld en gekneusd, en ondergingen vervolgens een natuurlijke gisting en maceratie op de schillen van ongeveer zeven dagen. Er worden geen fysisch-chemische stabilisatoren, enzymen of conserveringsmiddelen gebruikt. Na de persing rijpt de wijn in een groot Slavonisch eiken vat van 30 hl – voor het eerst gebruikt in deze jaargang – gedurende twee jaar en twee maanden, waarna hij ongefilterd wordt gebotteld. In latere jaren wordt ook met amforen uit Georgië gewerkt, maar 2001 markeert de belangrijke stap in het gebruik van het ‘juiste vat’ als wieg voor deze wijn.

Eten & Serveren
Vodopivec Vitovska 2001 vraagt om karaktervolle, eerlijke keuken. Denk aan gerechten die de ziltigheid en structuur van de wijn ophalen: gegrilde of geroosterde vis van de grill, schelpdieren, octopus of inktvis, liefst eenvoudig bereid met olijfolie, knoflook en kruiden; lokale Karst-specialiteiten met prosciutto, harde of halfharde rauwmelkse kazen; risotto met venkel en zeevruchten of gerechten met paddestoelen en polenta. De wijn komt het best tot zijn recht geserveerd op 14–16 °C, iets warmer dan klassieke witte wijn, zodat de complexiteit volledig openbloeit. Karafleren is sterk aan te raden, zeker bij oudere flessen: geef hem minstens 30–60 minuten lucht, en schenk voorzichtig om eventueel depot in de fles te laten.

Producent
Vodopivec Winery is gevestigd in Colludrozza, een klein dorp in de Carso nabij Triëst, in Friuli-Venezia Giulia. Sinds 1997 wordt het domein geleid door de broers Paolo en Valter, die een radicale, toen zeer gedurfde keuze maakten: zich volledig toeleggen op één enkele, bijna vergeten inheemse druif, Vitovska. Waar Vitovska lokaal altijd als typische Karst-druif werd gezien, was hij nationaal vrijwel onbekend – Vodopivec speelde een sleutelrol in zijn herwaardering en internationale bekendheid. Het domein werkt volledig natuurlijk in wijngaard en kelder, met extreem lage opbrengsten, spontane gisting, lange schilweking en rijping in grote Slavonische eiken vaten en later ook in amforen uit Georgië. Vandaag geldt Vodopivec als een referentieproducent voor Vitovska en als een van de meest invloedrijke namen binnen de wereld van ambachtelijke, terroirgedreven en ‘orange’ wijnen uit de Carso-regio.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.