Pouilly Fumé Léon Domaine Jonathan Didier Pabiot Pouilly Fumé, 2023

Domaine Jonathan Didier Pabiot Sauvignon Blanc 2023 uit Pouilly-Fumé combineert frisheid, vuursteen en Loire-mineraliteit in een loepzuivere stijl.

Over de wijn
Domaine Jonathan Didier Pabiot werkt in Pouilly-Fumé met Sauvignon Blanc op bodems van silex, kalksteen en klei, precies het soort ondergrond dat deze wijn zijn strakke, rokerige signatuur geeft. In de Loire Valley draait het hier niet om rijpe weelde, maar om spanning, precisie en een heldere expressie van de herkomst. De biologische aanpak past daarbij goed, omdat gezonde, evenwichtige wijngaarden meestal de beste basis geven voor dit type wijn. Sauvignon Blanc uit Pouilly-Fumé laat het terroir vaak duidelijk spreken, en bij 2023 zie je dat terug in een stijl die tegelijk fris en gelaagd is. De 2023 werd na de oogst vergist en vervolgens enkele maanden opgevoed op fijne lies in roestvrijstalen tanks. Zo blijft het fruit zuiver en krijgt de wijn extra textuur zonder houtinvloed. Dat is een logische keuze voor een witte wijn uit de Loire Valley, waar precisie belangrijker is dan zwaarte. Domaine Jonathan Didier Pabiot kiest daarmee voor een vinificatie die de rokerige mineraliteit van Pouilly-Fumé ondersteunt in plaats van maskeert.

Proefnotities
In het glas toont de Domaine Jonathan Didier Pabiot Sauvignon Blanc 2023 uit Pouilly-Fumé een bleke goudgroene kleur met een levendige glans. In de neus krijg je direct citrus, witte grapefruit, vlierbloesem en die kenmerkende vuursteenachtige toets die zo typisch is voor de Loire Valley en vooral voor silex. In de mond is de wijn strak en energiek, met frisse zuren, smaak van citroenschil, kruisbes en verse kruiden. De afdronk is lang, mineraal en droog, precies het soort spanning dat deze 2023 zo aantrekkelijk maakt aan tafel of als aperitief.

Eten & Serveren
Deze Sauvignon Blanc 2023 uit Pouilly-Fumé vraagt om gerechten met frisheid en een zilt of romig accent. Denk aan oesters, gegrilde zeebaars, kabeljauw met citroen en kruiden, of geitenkaas van de Loire zoals Crottin de Chavignol. Ook bij groentegerechten doet hij het goed, bijvoorbeeld asperges, venkel of een salade met doperwten en munt. Als klassieke regionale combinatie is geitenkaas met een glas Pouilly-Fumé eigenlijk vanzelfsprekend, juist omdat de zilte mineraliteit en citrus van de wijn het romige van de kaas mooi optillen.

Producent
Domaine Jonathan Didier Pabiot is een van de namen die je in Pouilly-Fumé hoort als het gaat om een precieze, terroirgerichte stijl. Het domein werkt in een gebied waar Sauvignon Blanc al eeuwenlang de hoofdrol speelt, maar waar de verschillen tussen silex, kalksteen en klei duidelijk hoorbaar zijn in het glas. Jonathan Didier Pabiot staat aan het roer en kiest duidelijk voor biologische wijnbouw, met aandacht voor gezonde bodems en een zo zuiver mogelijke expressie van de wijngaard. Daarmee sluit hij aan bij een Loire-traditie waarin vakmanschap vaak belangrijker is dan ingreep. De wijnen worden niet gemaakt om luid te zijn, maar om helder te laten proeven waar ze vandaan komen. In Pouilly-Fumé betekent dat meestal spanning, rookachtige mineraliteit en een frisse, rechte lijn, en precies dat maakt de stijl van dit domein herkenbaar. De 2023 laat goed zien waar Domaine Jonathan Didier Pabiot voor staat: Sauvignon Blanc uit de Loire Valley met focus, frisheid en een duidelijke plekgebonden stijl.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.