Domaine Jonathan Didier Pabiot Eurythmie Pouilly Fumé Bio 2023 white

Domaine Jonathan Didier Pabiot Eurythmie Pouilly-Fumé Bio is een karaktervolle, biodynamische Sauvignon Blanc uit het hart van de Loire. Deze cuvée toont een meer verfijnde, ingetogen en complexe kant van Pouilly-Fumé, ver weg van de standaard ‘stuivende’ Sauvignon. Eurythmie verwijst naar de antroposofische bewegingskunst en staat hier symbool voor de harmonieuze balans tussen terroir, druif en vakmanschap.

Proefnotities
In het glas toont de wijn een bleke tot licht goudgele kleur, met een subtiele glans die wijst op concentratie en rijpheid. In de neus komt hij in eerste instantie vrij bescheiden over, maar met wat lucht ontwikkelt zich een gelaard boeket van gele steenbloesem, rijpe citrus, kweepeer en fijn gedroogde kruiden, aangevuld met een zachte, kalkachtige mineraliteit en een hint van rook. In de mond is Eurythmie verrassend dicht en geconcentreerd, maar toch verfijnd en filigraan van structuur. De typische Sauvignon-aroma’s (denk aan buxus en kruisbes) spelen slechts een bijrol; in plaats daarvan proef je geel fruit, subtiele kruidigheid, een lichte romigheid en veel ziltige mineraliteit. De textuur is rond met een mooie ‘smelt’ en tegelijk een precieze, levendige zuurgraad die voor spanning en lengte zorgt. Jong kan de wijn wat tijd en zuurstof gebruiken om zich volledig te openen, maar hij heeft duidelijk het potentieel om zich enkele jaren op fles verder te ontwikkelen en extra complexiteit te winnen.

Productie
De wijngaarden voor Eurythmie liggen op kalkrijke bodems in Pouilly-Fumé, een terroir dat bekendstaat om zijn verfijnde mineraliteit en subtiele rokerige toets. De Sauvignon Blanc-druiven worden volledig met de hand geoogst, waarbij streng geselecteerd wordt op rijpheid en gezondheid van het fruit. De gisting verloopt spontaan, met inheemse gisten, wat de expressie van het terroir versterkt en extra diepgang geeft aan de wijn. De opvoeding vindt plaats in grote, oudere eikenhouten vaten, die structuur en micro-oxidatie bieden zonder een dominant houtaroma achter te laten. Zwavel wordt slechts minimaal gebruikt bij het bottelen, om de wijn zo puur en levendig mogelijk te houden.

Eten & Serveren
Deze Pouilly-Fumé komt schitterend tot zijn recht bij verfijnde gerechten zoals oesters, scheermessen, ceviche van witvis, tartaar van zeebaars, maar ook bij gegrilde zeetong, kreeft of coquilles. De kruidige en minerale dimensie maakt hem daarnaast een uitstekende partner voor geitenkaas uit de Loire, licht gerijpte schimmelkazen, of gerechten met groene kruiden zoals dragon, bieslook en peterselie. Serveer bij voorkeur rond 10–12 °C, niet te koud, zodat de aromatische complexiteit mooi tot uiting komt. Een korte karaffering of het wijn even in een ruim glas laten ademen helpt de wijn om zich te openen, zeker in zijn jeugd.

Producent
Domaine Jonathan Didier Pabiot is een toonaangevend, biologisch en biodynamisch werkend domein in Pouilly-Fumé. Jonathan nam het stokje over van zijn vader Didier en combineert de ervaring van de familie met een moderne, terroir-gedreven visie op wijnmaken. Het domein behoort inmiddels tot de meest gewaardeerde producenten van de appellatie, dankzij precieze, pure en opvallend karaktervolle wijnen die het kalkrijke terroir haarscherp weerspiegelen. Met cuvées als Eurythmie heeft Pabiot laten zien dat Pouilly-Fumé niet alleen aromatisch en aantrekkelijk kan zijn, maar ook serieus, complex en gastronomisch, wat hem internationale erkenning en een vaste plek op wijnkaarten van toprestaurants heeft opgeleverd.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.