Domaine Jonathan Didier Pabiot Eurythmie Pouilly Fumé Bio 2018 white

Domaine Jonathan Didier Pabiot Eurythmie Pouilly Fumé Bio 2018 is een expressieve, biodynamische Sauvignon Blanc uit het hart van de Loire. Deze Pouilly Fumé laat zien hoe verfijnd en gelaagd de druif kan zijn wanneer terroir, vakmanschap en een holistische wijngaardfilosofie samenkomen. De naam “Eurythmie” verwijst naar de antroposofische bewegingskunst en past perfect bij deze wijn, die zich in het glas sierlijk en ritmisch ontwikkelt.

Proefnotities
In het glas toont de wijn een heldere, licht goudgele kleur met groene reflecties – een hint naar zijn frisheid én rijping. In de neus geen uitbundige ‘klassieke’ Sauvignon, maar een meer ingetogen en complexe geur. Fijne aroma’s van lindebloesem, kamille en gedroogde kruiden mengen zich met rijpe gele vruchten zoals ananas, mirabelle en perzik. Daaronder ligt een subtiele rokerige toets, typisch voor Pouilly Fumé, afkomstig van de vuursteen in de bodem. In de mond is de Eurythmie 2018 verfijnd, mineraal en precies, met een mooie spanning tussen rijp fruit en levendige zuren. Het smaakpalet is romiger dan je misschien van Sauvignon Blanc zou verwachten, met tonen van honing, steenfruit, citruszeste en een vleugje gras en hooi, ondersteund door die kenmerkende vuursteen-mineraliteit. De afdronk is lang, zuiver en licht rokerig. 2018 heeft zich inmiddels prachtig afgerond en is nu uitstekend op dronk, maar kan zich nog enkele jaren verder ontwikkelen en extra complexiteit in aroma en structuur tonen.

Productie
De druiven voor Eurythmie komen uit biologisch en biodynamisch bewerkte wijngaarden rond Pouilly-sur-Loire, waar kalkrijke bodems en vuursteen (silex) zorgen voor spanning, precisie en de beroemde ‘fumé’-toon in de wijn. De wijngaarden worden volgens de principes van Rudolf Steiner bewerkt: veel aandacht voor biodiversiteit, compostpreparaten en het volgen van natuurlijke ritmes. De oogst gebeurt volledig met de hand om een strenge selectie in de wijngaard mogelijk te maken en de druiven in perfecte conditie naar de kelder te brengen. In de kelder werkt Jonathan Didier Pabiot met een minimum aan interventie: zachte persing, spontane vergisting met inheemse gisten en een langzame rijping op de lies in roestvrijstaal en/of grotere vaten, wat structuur en diepte geeft zonder de frisheid en mineraliteit te maskeren. Sulfiet wordt spaarzaam gebruikt.

Eten & Serveren
Deze Pouilly Fumé is een uitstekende partner voor verfijnde gerechten uit de zee: denk aan oesters, coquilles Saint-Jacques, zeebaars in zoutkorst of een klassieke plateau fruits de mer. Ook bij geitenkaas (crottin de Chavignol), lichte gevogeltegerechten, groenteterrines, asperges en verfijnde vegetarische keuken met kruiden en zachte specerijen komt hij prachtig tot zijn recht. Serveer bij voorkeur op 10–12 °C, licht koeler voor aperitief, iets warmer bij gastronomische gerechten. Karafferen is niet strikt noodzakelijk, maar een half uurtje lucht in een karaf of ruim wijnglas helpt de wijn om zijn florale, kruidige en minerale lagen volledig te tonen.

Producent
Domaine Jonathan Didier Pabiot is een relatief jong maar inmiddels toonaangevend domein in Pouilly Fumé. Jonathan trad in de voetsporen van zijn vader Didier, maar koos al vroeg voor een duidelijke koers: biologische en vervolgens biodynamische teelt, met volledige Demeter-certificering als resultaat. In een regio waar traditie hoog in het vaandel staat, geldt het domein als een van de voortrekkers van terroirgedreven, precieze en karaktervolle Pouilly Fumé. De wijnen van Pabiot worden internationaal geprezen om hun zuiverheid, expressie van silex-terroir en het vermogen om elegantie te combineren met diepte en bewaarpotentieel.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.