Dalle Ore Cabernet Sauvignon Bio 2018

De Dalle Ore Cabernet Sauvignon Bio 2018 is een karaktervolle, biologische rode wijn uit het hart van Veneto, Italië. Deze wijn combineert de internationale allure van Cabernet Sauvignon met de verfijning en frisheid van het Italiaanse noorden. Het resultaat is een elegante, terroir-gedreven rode wijn die zowel liefhebbers van klassieke Bordeaux-druiven als fans van verfijnde Italiaanse wijnen zal aanspreken. De unieke kracht van deze wijn ligt in de combinatie van biologische teelt, lage opbrengsten en een sterke focus op puur druivenkarakter. Waar veel Cabernet Sauvignons zwaar en overdonderend kunnen zijn, kiest Dalle Ore voor een meer verfijnde, evenwichtige stijl, met nadruk op fruit, frisheid en structuur. Het domein heeft al jaren een voortrekkersrol in duurzame wijnbouw in Veneto en laat met deze jaargang zien dat ook internationale rassen een heel eigen, lokale signatuur kunnen krijgen.

Proefnotities
In het glas toont de Dalle Ore Cabernet Sauvignon Bio 2018 een diepe robijnrode kleur met paarse reflecties, die subtiel naar granaatrood neigen aan de rand – een teken van beginnende ontwikkeling, maar nog volop jeugdigheid. In de neus komen klassieke Cabernet-aroma’s naar voren: zwarte bes (cassis), rijpe bramen en kersen, aangevuld met tonen van gedroogde kruiden, een vleugje paprika (capsicum) en subtiele kruidigheid. Afhankelijk van de exacte opvoeding kun je ook lichte hints van cacao, tabak of cederhout waarnemen, mooi geïntegreerd en niet overheersend. In de mond is de wijn droog, medium tot vol van body, met een kern van rijp donker fruit en een frisse, bijna muntachtige toets die voor verteerbaarheid zorgt. De tannines zijn aanwezig, fijnkorrelig en geven structuur zonder stroef te worden. De zuurgraad is levendig – typisch voor het koelere deel van Veneto – waardoor de wijn energiek en gastronomisch inzetbaar blijft. De afdronk is middellang tot lang, met terugkerende tonen van cassis, kruiden en een lichte aardse ondertoon. De 2018 heeft nu een mooi drinkvenster bereikt: de primaire fruitaroma’s zijn nog levendig, terwijl de structuur wat afgerond is. Bij correcte opslag kan deze wijn zich nog enkele jaren verder ontwikkelen in de fles, met evolutie naar meer tertiaire tonen (leder, tabak, truffel). Verwacht een optimale drinkperiode van ongeveer nu tot circa 6–8 jaar na de oogst.

Productie
De wijngaarden van Dalle Ore liggen in de heuvels van Veneto, waar een combinatie van kalk- en vulkanische bodems, goede drainage en frisse nachten zorgt voor geconcentreerde, aromatische druiven. Het microklimaat, met voldoende zon overdag en koelte in de avond, laat Cabernet Sauvignon langzaam en gelijkmatig rijpen, wat essentieel is voor de ontwikkeling van aromatische complexiteit én behoud van zuren. De druiven voor deze wijn worden biologisch geteeld, zonder synthetische pesticiden of herbiciden. De oogst gebeurt doorgaans met de hand, zodat een strenge selectie van gezonde, rijpe trossen mogelijk is al in de wijngaard. In de kelder volgt een zachte kneuzing en temperatuurgecontroleerde vergisting om het fruitige karakter en de variëteitstypische aroma’s te bewaren. Afhankelijk van de jaargang wordt de wijn vervolgens enkele maanden opgevoed op tank, grote foeders of gebruikte houten vaten, met als doel structuur en complexiteit te geven zonder dat hout het fruit maskeert. Na een periode van rijping en harmonisatie wordt de wijn licht gefilterd en gebotteld, met zoveel mogelijk respect voor zijn natuurlijke expressie.

Eten & Serveren
Deze Dalle Ore Cabernet Sauvignon Bio 2018 is een uitstekende tafelwijn voor bij smaakvolle, hartige gerechten. Denk aan gegrild of geroosterd rood vlees (biefstuk, entrecote, lamskoteletten), stoofgerechten met rund of wild, of rijke pastagerechten met ragù (bolognese, ragù di cinghiale). Ook bij harde en halfharde kazen (Pecorino, oude Goudse, Asiago) komt zijn structuur mooi tot zijn recht. Voor een vegetarische combinatie zijn gerechten met gegrilde aubergine, paddenstoelen, linzenstoof of ratatouille zeer passend. Serveer de wijn idealiter op 16–18 °C. Jonge flessen mogen 30–60 minuten worden gekaraffeerd om de aroma’s te openen en de tannines wat te verzachten. Bij iets oudere flessen volstaat vaak het openen 30 minuten voor het schenken. Gebruik bij voorkeur een ruim, tulpvormig Bordeauxglas om de geur- en smaaklagen volledig tot hun recht te laten komen.

Producent
Dalle Ore Soc. Agricola is een familiebedrijf uit Veneto dat zich al jaren onderscheidt door zijn consequente keuze voor biologische en natuurvriendelijke wijnbouw. Vanuit een sterke verbondenheid met de lokale heuvels en bodems streeft het domein naar wijnen die niet alleen lekker zijn, maar ook duidelijk hun herkomst laten spreken. Waar de regio historisch bekendstaat om witte wijnen, bewijst Dalle Ore met onder meer deze Cabernet Sauvignon dat ook rode wijnen hier verfijning, frisheid en diepgang kunnen hebben. De producent geniet in de regio erkenning voor zijn zorgvuldige wijngaardbeheer, lage opbrengsten en zuivere, terroir-georiënteerde stijl. Door te werken met zowel inheemse rassen als internationale druiven als Cabernet Sauvignon, slaat Dalle Ore een brug tussen traditie en moderne wijncultuur in Veneto. De biologische certificering onderstreept hun inzet voor duurzaamheid, bodemgezondheid en wijnen die hun omgeving authentiek weerspiegelen.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor levering naar een pakketpunt of bij je thuis.

Gratis levering naar een pakketpunt en aan huis bij bestellingen vanaf €0.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Duitsland.