Sherry Fino Corrales Pago Balbaína 2024 (Peter Sisseck)

Sherry Fino Corrales Pago Balbaína van Peter Sisseck is een uiterst verfijnde, droge Fino die sherry weer neerzet als wat het volgens Sisseck eigenlijk is: de meest geraffineerde witte wijn van Spanje. Deze botteling, afkomstig van het historische wijngaardgebied Pago Balbaína, wordt volledig ‘en rama’ gebotteld, dus ongefilterd en ongeklaard, om zoveel mogelijk pure terroir-expressie te bewaren. Het is één van de eerste serieuze single-vineyard Fino‑projecten in Jerez en staat nu al te boek als een mijlpaal in de regio.

Proefnotities
In het glas toont deze Fino een bleke strogele kleur met licht gouden schakeringen, glashelder maar met een subtiele, natuurlijke waas die verraadt dat hij nauwelijks is bewerkt. De neus is intens en complex: denk aan vers hooi, groene en zwarte olijven, geroosterde amandelen, gedroogde kruiden, kamille en een nuance van abrikoos en bleekselderij. Daaronder liggen uitgesproken ziltige en krijtachtige tonen – nat kalksteen, zeezout, zeewier – samen met fijne flor-aroma’s van gist, esparto-gras en een hint van diesel en potpourri, zoals Robert Parker het treffend omschreef. In de mond is de wijn vol van smaak, opvallend rond en bijna boterig in textuur voor een Fino, maar tegelijk messcherp droog en uiterst verfijnd. De aanzet is breed en zacht, met rijpe appel, amandel en een vleugje gedroogde abrikoos, gevolgd door een krachtige, bijna “zoutwaterinjectie” aan mineraliteit. De zuren zijn bewust niet schreeuwerig, eerder gedempt en elegant, waardoor er ruimte is voor een fijne, nobele bitterheid en subtiele kruidigheid richting de lange, warme en romige finale. Ondanks de intensiteit drinkt hij verrassend lichtvoetig en gevaarlijk makkelijk. Deze Fino, gebotteld op zijn hoogtepunt onder een zeer actieve flor, heeft een uitstekend bewaarpotentieel: 5 tot 10 jaar in de kelder zal extra diepte, notigheid en complexe tertiary tonen opleveren.

Productie
De Palomino-druiven voor Corrales komen van de kustnabije Pago Balbaína, één van de historische grand cru‑gebieden van Jerez, met zijn beroemde witte albariza‑bodems vol krijt en fossiel kalksteen. Hier, in Viña Corrales, staan 25–40 jaar oude stokken die dankzij de koele zeebries en het licht reflecterende kalkrijke terroir druiven geven met veel finesse en een uitgesproken zilt karakter. De oogst gebeurt selectief en met grote zorg, waarna de basiswijn traditioneel wordt gevinifieerd en vervolgens in een klein solerasysteem wordt ondergebracht: 438 vaten in totaal, waarvan 150 de eigenlijke solera vormen en de rest de criaderas – de ‘kleuterschool’ voor de jongere wijnen. De rijping gebeurt onder een dikke laag flor, en de wijn wordt slechts één keer per jaar in het voorjaar afgetapt, precies wanneer de flor het meest actief is. Alles wordt ‘en rama’ gebotteld, volledig ongefilterd en ongeklaard, om de puurste weergave van wijngaard, gistlaag en albariza-terroir te bieden.

Eten & Serveren
Deze serieuze Fino is veel meer dan een aperitief – hij gedraagt zich als een grote, droge witte tafelwijn en komt tot zijn recht aan tafel. Combineer hem met fijne tapas (jamón ibérico, gezouten amandelen, boquerones), zeevruchten en schaal- en schelpdieren, zoutige visgerechten, sushi en sashimi, of klassieke combinaties als tortilla española en gerijpte Manchego. Ook bij verfijnde gerechten met gevogelte, kalfsvlees, romige sauzen en zelfs rijke groentegerechten (artisjok, bloemkool, venkel) doet hij het verbluffend goed. Serveer bij voorkeur op 11–13 °C, liefst niet té koud, in een groot, breed glas (bijvoorbeeld Bourgogne‑glas) om zijn complexiteit volledig tot uitdrukking te laten komen. Een korte beluchting of 15–20 minuten in een karaf kan de wijn extra openen en de romige structuur en gelaagde geur nog beter naar voren halen.

Producent
Peter Sisseck, wereldwijd bekend als de man achter cultwijn Pingus in Ribera del Duero, heeft na jaren van studie en voorbereiding samen met zijn mentor Carlos del Río González-Gordon vaste voet gekregen in Jerez. Zij kochten een kleine, anonieme bodega – jarenlang verantwoordelijk voor de bejubelde Fino Camborio van Bodegas Juan Piñero – plus 10 hectare wijngaard op twee iconische pagos: de kustnabije Pago Balbaína (Viña Corrales) en Pago Macharnudo Alto (Viña La Cruz). Met diep respect voor de traditie maar met een scherpe focus op oorsprong en kwaliteit wil Sisseck de Fino opnieuw positioneren als terroirgedreven, grote witte wijn, onder meer door single-vineyard sherry te maken, iets wat in Jerez tot voor kort bijna ondenkbaar was. De wijnen worden internationaal alom geprezen en gelden nu al als baanbrekend in de herwaardering van de regio en haar adembenemende albariza‑terroirs.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.