Raveneau Chablis Grand Cru Valmur 2012 Magnum

Raveneau Chablis Grand Cru Valmur 2012 in magnumform is een referentie voor grote, rijpe Chablis: intens, mineraal en verfijnd, met de extra complexiteit die tijd op fles brengt. Meer dan tien jaar na de oogst toont deze wijn hoe Chardonnay uit Chablis zich kan ontwikkelen tot iets uiterst geraffineerd, zonder zijn spanning en frisheid te verliezen. Als Grand Cru uit het mythische Domaine Raveneau is dit een zeldzame fles die zowel liefhebbers als verzamelaars aanspreekt.

Proefnotities
In het glas presenteert de wijn zich strogeel met gouden schakeringen – een duidelijke hint naar zijn evolutie en concentratie. De neus is precies en gelaagd: rijpe citrustonen (citroenconfit, pomelo), gele appel en subtiele steenfruit worden omlijst door gedroogde witte bloemen, amandel en een kalkachtige, bijna schelpachtige mineraliteit. Fijne, licht nootachtige aroma’s en een vleugje brioche verraden de flesrijping, zonder dat het ooit zwaar wordt. In de mond is Valmur 2012 levendig en exact getekend, met een krachtige, kalkig-minerale ruggengraat. De textuur is intens maar uiterst verfijnd, met geconcentreerde citrus, zachte kruidigheid en een ziltige, bijzonder lange afdronk. De balans tussen rijpe tonen en een onderliggende, strakke frisheid is exemplarisch. Ondanks de ontwikkelde aroma’s heeft deze Grand Cru in magnum nog duidelijke reserve en kan hij zich de komende 5–10 jaar (en waarschijnlijk langer) verder verdiepen, waarbij de tertiaire nuances nog complexer zullen worden.

Productie
Valmur is een van de meest prestigieuze Grand Cru-climats van Chablis, met steile hellingen op het beroemde Kimmeridgien-kalk, rijk aan fossiele schelpen, dat de wijnen hun kenmerkende ziltige, krijtige signatuur geeft. De stokken van Raveneau worden met lage opbrengsten en grote zorg bewerkt, met nadruk op handmatig werk in de wijngaard en strenge selectie bij de oogst. De druiven worden met de hand geplukt op optimale rijpheid, zacht geperst en langzaam vergist, vaak met gebruik van natuurlijke gisten. Rijping vindt plaats in klassieke, gebruikte houten vaten (fûts), zonder dominantie van nieuw hout, waardoor de pure expressie van terroir, frisheid en structuur centraal blijft.

Eten & Serveren
Deze Chablis Grand Cru vraagt om verfijnde gerechten: denk aan oesters en andere schelp- en schaaldieren van topkwaliteit, fijne visgerechten met boter- of beurre-blancsaus, tarbot, tong of kabeljauw, maar ook aan kalfsvlees in lichte roomsaus of gevogelte met morieljes. Gerijpte, maar niet te krachtige harde kazen (zoals Comté of Beaufort) kunnen eveneens uitstekend combineren. Serveer bij 11–13 °C om zowel frisheid als complexiteit tot hun recht te laten komen. Decanteren is aan te raden, zeker bij deze magnum: 30–60 minuten voor het schenken laat de wijn openen en zijn aromatische diepte volledig tonen.

Producent
Domaine Raveneau behoort tot de absolute elite van Chablis en wordt wereldwijd gezien als een van de meest gezochte producenten van de appellatie. Het familiedomein, gevestigd in Chablis-stad, bouwde decennialang in stilte aan een reputatie van compromisloze kwaliteit, met minutieuze wijngaardzorg en traditionele, ingetogen vinificatie. Hun wijnen, vooral uit Grand Cru-locaties als Valmur, behoren tot de meest duurzame en complex evoluerende Chablis die er bestaan, en zijn gewild bij topgastronomie en verzamelaars. De combinatie van lage opbrengsten, klassiek vakmanschap en een ongeëvenaarde terroirexpressie maakt flessen als deze 2012 Magnum tot zeldzame en bijzonder begeerde referentiewijnen.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.