Peter Sisseck Sherry Fino Vina Corrales

Peter Sisseck Sherry Fino Viña Corrales is een knastere, ongefilterde fino uit het hart van Jerez, maar met de ziel van een grote, droge witte wijn. Dankzij een bescheiden alcoholpercentage van 15% valt deze wijn formeel niet onder de klassieke sherrycategorie, maar hij wordt wel volledig volgens de traditionele Jerez‑methoden gemaakt. Dit maakt Viña Corrales tot een zeldzame kruising tussen terroirgedreven witte wijn en grote flor‑gerijpte fino van absolute topklasse.

Proefnotities
In het glas toont Viña Corrales zich bleek citroengeel met een bijna zilverachtige schittering – helder, levendig en met een fijne viscositeit. De neus is intens en verfijnd: typische flor‑aroma’s van amandel, vers brooddeeg en kamillebloesem worden geflankeerd door zilte tonen van zee‑bries, jodium en krijt, met daarachter hints van groene appel, citroenschil en een vleugje geroosterde hazelnoot. In de mond is dit een uiterst droge, rechtlijnige en precieze wijn met hoge, maar perfect geïntegreerde zuren. De textuur is bijna romig, maar de smaak blijft messcherp en mineraal: een kern van groene appel, citroen en grapefruit wordt ondersteund door hartige tonen van amandel, gist, lichte umami en natte steen. De lange rijping onder flor (9–11 jaar, waarvan 6 jaar in een drievoudig solera‑systeem) geeft een indrukwekkende diepte en lengte, met een ziltige, bijna krijtachtige finale die eindeloos blijft nazinderen. Ondanks de rijping heeft de wijn nog enkele jaren bewaarpotentieel; bij optimale keldercondities kan hij zich 5–8 jaar na botteling verder ontwikkelen en aan complexiteit winnen, al wordt hij in zijn eerste jaren het meest precies en energiek ervaren.

Productie
Viña Corrales komt van wijngaarden in de mythische pagos Balbaina en Macharnudo tussen Jerez en Sanlúcar, waar de Atlantische Oceaan zorgt voor koele zeebries en een uitgesproken maritiem klimaat. De wijnstokken palomino zijn aangeplant op de beroemde albariza‑bodems – lichte, kalkrijke gronden die water uitstekend vasthouden en voor de kenmerkende, krijtachtige mineraliteit zorgen. Er wordt biodynamisch gewerkt, met grote aandacht voor bodemgezondheid en handmatige selectie tijdens de oogst om alleen perfect rijpe druiven binnen te krijgen. Na de persing vergist de basiswijn droog, waarna hij onder flor rijpt in traditionele Amerikaanse eikenhouten vaten. Deze vaten worden nooit volledig gevuld, zodat de flor zich als een natuurlijke gistlaag kan vormen en de wijn biologisch beschermt en vormt. De rijping gebeurt in een klassiek solera‑ en criaderasysteem van meerdere etages, waarin oudere en jongere wijnen zorgvuldig gemengd worden. Viña Corrales rijpt in totaal 9–11 jaar, met de laatste 6 jaar in een drievoudig solera‑systeem, wat voor grote complexiteit zorgt zonder de frisheid te verliezen.

Eten & Serveren
Deze knastere fino is een ideale begeleider van verfijnde, ziltige en hartige gerechten. Denk aan oesters en andere schelpdieren, gegrilde gamba’s, ceviche, sashimi, maar ook aan gebakken of gegrilde witvis, tempura en tapas zoals ibérico‑ham, boquerones, olijven en amandelen. Hij komt eveneens prachtig tot zijn recht bij oudere, harde kazen of licht gerijpte geitenkaas. Serveer bij 8–10 °C voor maximale frisheid en precisie; in een ruim witwijnglas kan de wijn zich mooi openen. Een korte beluchting of het inschenken in een karaf gedurende 15–20 minuten kan de aromatische complexiteit nog verder naar voren brengen, zeker naarmate de fles enkele jaren flesrijping heeft.

Producent
Achter Viña Corrales staat de Deense cult‑wijnmaker Peter Sisseck, wereldwijd bekend van zijn iconische Ribera del Duero‑wijn Pingus. Samen met zijn oude kompanen Álvaro Palacios en Carlos del Río werkte hij ruim 15 jaar naar een project in Jerez toe, dat in 2015 werkelijkheid werd met de oprichting van Bodega San Francisco en later Bodegas San Francisco Javier. Ze kochten 8 hectare in Pago Balbaina en 2 hectare op een westelijk georiënteerde helling in het legendarische Pago Macharnudo en schakelden direct over op biodynamische wijnbouw. Daarnaast verwierven ze een historisch wijnhuis met 444 eiken vaten, waarvan slechts zo’n 150 in de solera worden gebruikt en de rest als criaderas fungeren – een soort ‘kinderkamer’ voor de jonge wijnen. Met een uiterst beperkte productie van slechts circa 1.500 flessen per jaar en een compromisloze focus op terroir en traditionele Jerez‑technieken, geldt dit project nu al als een van de meest spannende en invloedrijke nieuwkomers in de regio.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.