Cantina della Volta Lambrusco di Sorbara Rimosso 2024

Cantina della Volta Lambrusco di Sorbara “Rimosso” 2024 is een levendige, ongefilterde Lambrusco die het pure karakter van Sorbara op een ongepolijste, uiterst spannende manier laat zien. Deze mousserende rode wijn – eigenlijk eerder robijnroze – wordt op fles hergist en blijft bewust met zijn fijne bezinksel (“col fondo”) in de fles, wat hem een heerlijk ambachtelijk en gastronomisch profiel geeft. Dit is Lambrusco zoals hij ooit bedoeld was: droog, verfrissend en gemaakt om aan tafel te drinken. De unieke troef van Rimosso is de combinatie van verfijning en rauwe energie: knisperende zuren, subtiele mousse en een explosie van rood fruit, bloemen en hartige tonen uit de gisten. Lambrusco di Sorbara is historisch een van de meest nobele Lambrusco-variëteiten uit Emilia‑Romagna, traditioneel geliefd in Modena bij charcuterie en lokale klassiekers. Cantina della Volta blaast deze traditie nieuw leven in met een moderne, precieze aanpak.

Proefnotities
In het glas toont de 2024 Rimosso zich helder robijnrood tot intens kersenroze, met een lichte troebelheid door het bezinksel en een fijne, aanhoudende mousse. Schud je de fles zachtjes of draai je hem licht voor het schenken, dan krijg je een wat wolkiger, bijna rosé‑achtige uitstraling met een charmante ambachtelijke look. In de neus is hij opvallend aromatisch: think wilde aardbeien, frambozen, granaatappel en roze grapefruit, ondersteund door florale tonen van viooltjes en rozenblaadjes. Het ongefilterde karakter en de hergisting op fles zorgen voor subtiele brioche‑, brooddeeg- en gisttonen, met een tikje citruszeste en iets kruidigs op de achtergrond. In de mond is deze Lambrusco strak droog, lichtvoetig en verkwikkend met een zeer levendige zuurgraad – typisch voor Sorbara. Sappig rood fruit, cranberry, kers en grapefruit worden ondersteund door een fijne bruis en een lichte, aangename bitterheid in de afdronk die doet denken aan roze pompelmoes en bloedsinaasappel. De textuur is slank maar niet mager: het contact met het gistbezinksel geeft net wat meer rondheid en diepgang. De 2024 is gemaakt om jong en energiek te drinken, idealiter binnen 2–3 jaar na de oogst, maar kan zich op fles nog iets verder ontwikkelen, met meer broodkorst en hartige tonen als je hem iets langer laat liggen.

Productie
Cantina della Volta werkt met Lambrusco di Sorbara uit de streek rond Modena, in Emilia‑Romagna. Het terroir bestaat hier uit alluviale, zandige en kleiige bodems langs de rivieren, die zorgen voor frisse zuren en een uitgesproken, knapperig fruitprofiel. De druiven voor Rimosso worden relatief vroeg geoogst om de natuurlijke frisheid en het lage alcoholgehalte te behouden; de pluk gebeurt zorgvuldig, vaak handmatig, om alleen gezond en optimaal rijp fruit te selecteren. Na een zachte persing wordt de most koel vergist tot een stille basiswijn, waarbij de nadruk ligt op behoud van primaire aroma’s. De tweede gisting vindt plaats op fles volgens een ancestrale / col‑fondo‑stijl: er wordt geen filtratie toegepast, en de wijn blijft op zijn fijne gisten in de fles. Hierdoor krijgt Rimosso zijn zachte, natuurlijke mousse, zijn lichte troebelheid en de karakteristieke brood- en gisttonen. Er wordt meestal weinig tot geen dosage toegevoegd, zodat het frisse, droge karakter van Sorbara volledig tot zijn recht komt.

Eten & Serveren
Deze Rimosso is een ideale tafelgenoot bij de keuken van Emilia‑Romagna en daarbuiten. Denk aan charcuterie (prosciutto di Parma, mortadella, coppa), salumi-mixen, gevulde pasta’s als tortellini in brodo, lasagne en tagliatelle al ragù. Ook bij pizza, gefrituurde hapjes, carpaccio, vitello tonnato en lichte gerechten met tomaat en verse kruiden komt hij prachtig tot zijn recht. Probeer hem eens bij Aziatische gerechten met een beetje umami en vet – zoals bao met buikspek of gefrituurde kip – waar zijn zuren en bubbels het gerecht mooi optillen. Serveer de wijn goed koel, rond 8–10 °C, om zijn frisheid en fruit maximaal te laten spreken. De wijn hoeft niet lang te decanteren, maar je kunt de fles kort rechtop laten staan als je het bezinksel in de fles wilt houden voor een helderder glas, of juist zachtjes kantelen/rollen als je het gistbezinksel mee in het glas wilt voor extra textuur en complexiteit. Serveer bij voorkeur in een tulpvormig witwijnglas of een ruim mousserend wijnglas om de aroma’s goed tot hun recht te laten komen.

Producent
Cantina della Volta werd opgericht door oenoloog Christian Bellei, die terugkeerde naar Modena met de ambitie om Lambrusco naar een hoger kwaliteitsniveau te tillen. Met wortels in een familie die al generaties lang met mousserende wijn werkte, koppelt hij traditionele methoden aan moderne precisie. De kelder ligt in Bomporto, vlak bij de rivier de Secchia, in het hart van de Lambrusco‑zone. De producent heeft zich in korte tijd gevestigd als een referentie voor verfijnde, mousserende wijnen op basis van Lambrusco di Sorbara, zowel in metodo classico als in col‑fondo‑stijl. Cantina della Volta wordt gewaardeerd door sommeliers en wijnliefhebbers voor zijn strakke, gastronomische stijl en het vermogen om van Lambrusco een serieuze, maar toch uiterst doordrinkbare maaltijdwijn te maken. Wijnen als Rimosso onderstrepen die filosofie: authentiek, regionaal en met een duidelijke signatuur.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.