Agnes et Didier Dauvissat Chablis Les Breches de Fye 2024

Agnes et Didier Dauvissat Chablis Les Brèches de Fye 2024 is een zuivere, klassieke Chablis die meteen laat proeven waarom dit hoekje van Bourgogne zo geliefd is. Deze Chardonnay is strak, mineraal en verfrissend, maar tegelijk verfijnd en perfect in balans. Het is een expressie van kalkrijke Kimméridgien-bodems, waar fossiele oesters voor die kenmerkende ‘zilt-minerale’ toets zorgen. Sinds 1987 produceert Domaine Agnes et Didier Dauvissat deze Chablis in een uitgesproken traditionele stijl: enkel roestvrij staal, zodat niets de puurheid van het terroir overstemt. De combinatie van klei-kalksteen mergel, oude zeefossielen en nauwgezette kelderarbeid maakt deze wijn tot een uitstekende referentie voor wie authentieke Chablis zoekt.

Proefnotities
In het glas toont deze Chablis een heldere, licht goudgele kleur met een subtiele groene zweem – een visuele belofte van frisheid en jeugdige spanning. De neus is delicaat maar precies: frisse citrustonen (citroen, limoen, een vleugje grapefruit) mengen zich met natte steen, schelpen en een lichte krijtigheid. Op de achtergrond komt een hint van witte bloesem en een heel zachte, bijna zilte toets naar voren, typerend voor de Kimméridgien-bodem. In de mond is de wijn elegant, rechtlijnig en zeer harmonieus. De aanzet is levendig en fris, met knisperende zuren en pure citrusaroma’s, gevolgd door smaken van groene appel, limenschil en een subtiel bloemig accent. De mineraliteit is duidelijk aanwezig: denk aan vuursteen, kalk en een lichte ziltigheid die de mond doet watertanden. De textuur blijft slank en verfijnd, zonder overdadige houtinvloed – puur staal, puur terroir. De afdronk is zuiver, lang en verkwikkend, met een mooie spanning tussen citrus en steenachtige frisheid. De 2024 heeft genoeg structuur en zuur voor enkele jaren flesrijping. Op korte termijn (nu tot circa 4–5 jaar na oogst) zal hij vooral fris, strak en energiek zijn; met enkele jaren kelderrust ontwikkelen zich subtielere tonen van brioche, hazelnoot en meer complexiteit in de mineraliteit.

Productie
De wijngaarden van Agnes en Didier Dauvissat liggen op klassieke Chablis-terroirs, gedomineerd door Kimméridgien-mergel: klei-kalksteen met ingesloten fossiele oesters, die de wijn zijn kenmerkende mineraliteit en ziltige nuances geeft. De hellingen profiteren van een koel, continentaal klimaat, wat de frisheid en de hoge zuren van de Chardonnay bevordert. De druiven worden mechanisch geoogst op het optimale moment van rijpheid, zodat zowel de frisse zuren als het aromatische potentieel optimaal behouden blijven. In de kelder wordt zeer traditioneel gewerkt: de vinificatie vindt plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, met een langzame alcoholische gisting gevolgd door malolactische gisting om de zuren licht te verzachten en extra rondheid te geven. Daarna rijpt de wijn 6 tot 12 maanden op de fijne lies (fijne gistdepot) in inox tanks. Deze opvoeding op de gist bezorgt extra textuur, nuance en lengte, zonder de wijn met houtaroma’s te beïnvloeden. Het resultaat is een uiterst pure, terroirgedreven Chablis.

Eten & Serveren
Deze Chablis is een natuurlijke partner voor schaal- en schelpdieren: oesters, coquilles, mosselen marinière en fruits de mer komen prachtig tot hun recht naast de zilt-minerale fraîcheur van de wijn. Ook bij gegrilde of gepocheerde vis (zoals kabeljauw, zeebaars of tong), sushi en sashimi, of eenvoudige gerechten met kreeft en krab is dit een schot in de roos. Verder doet hij het uitstekend bij geitenkaas, jonge zachte kazen en lichte gerechten met citroen en kruiden. Serveer deze wijn het best rond 9–11 °C: koel, maar niet ijskoud, zodat de aromatische finesse mooi tot zijn recht komt. Decanteren is doorgaans niet nodig, maar een kwartier à twintig minuten in een ruim glas laat de wijn zich mooi openen, zeker in zijn jeugd. Als aperitief is hij heerlijk, maar hij komt volledig tot zijn recht aan tafel met verfijnde, niet te zware gerechten.

Producent
Domaine Agnes et Didier Dauvissat is een familiedomein in Chablis dat sinds 1987 zijn naam heeft gevestigd met klassieke, eerlijke terroirwijnen. In een regio waar de nadruk sterk ligt op mineraliteit en precisie, heeft het domein zich onderscheiden door een consequente stijl: geen overdreven extractie, geen dominante houtlagering, maar een nauwgezette expressie van de Kimméridgien-bodems en het koele Chablis-klimaat. Met hun focus op roestvrijstalen vinificatie en rijping op fijne lies weten Agnes en Didier wijnen te maken die zowel liefhebbers van pure, strakke Chablis aanspreken als fijnproevers die op zoek zijn naar subtiliteit en terroir. Hun cuvées, waaronder Les Brèches de Fye, worden erkend als betrouwbare, karaktervolle referenties binnen de appellation, en illustreren hoe traditioneel vakmanschap en respect voor de wijngaard kunnen samenkomen in een glas wijn dat uitblinkt in helderheid en finesse.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.