{"product_id":"valdespino-palo-cortado-cardenal-vors-nv-demi-375-cl","title":"Valdespino Palo Cortado Cardenal VORS NV DEMI","description":"\u003cp\u003eValdespino Palo Cortado Cardenal VORS is een van de absolute iconen van Jerez – een zeldzame, monumentale sherry op halve fles (37,5 cl) voor wie echt het hoogste niveau zoekt. Gemaakt van Palomino-druiven uit de befaamde Macharnudo Alto-wijngaard en jarenlang gerijpt in een historische solera, laat deze wijn zien wat Palo Cortado kan zijn als alles klopt. De VORS-status (Very Old Rare Sherry) garandeert een gemiddelde rijping van tientallen jaren, wat resulteert in ongekende diepte, complexiteit en finesse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont Cardenal VORS een diepe, donkere mahoniekleur met een lichte, groenachtige rand – een typisch teken van zeer hoge leeftijd. De wijn is kristalhelder en bijna olieachtig van textuur, met trage, elegante tranen aan het glas.\n\nDe neus is intens en gelaagd: tonen van oud, gepolijst hout, donkere chocolade, lak, patisserie, gebrande noten en Cubaanse sigaar wisselen elkaar af. Daar doorheen komen fijne jodium- en ziltige tonen, balsamico, rook, wierook en een vleugje acetaldehyde (de kenmerkende noot van grote, oude sherry). Het boeket blijft zich ontwikkelen in het glas en verandert bij elke slok.\n\nIn de mond is dit een extreem geconcentreerde, krachtige maar tegelijk loepzuivere Palo Cortado met een scherpe, zilte en volledig droge indruk, ondanks een klein beetje restsuiker (ongeveer 9 g\/l, vrijwel niet waarneembaar). De structuur is strak en nerveus, gedragen door intense zuren en een diepe umami-achtige hartigheid. De smaak echoot de neus: donkere chocolade, fijne specerijen, noten, oud hout, een vleug koffie en een lange, licht rokerige, bijna oneindige afdronk. De wijn is nu volledig op dronk, maar dankzij de enorme concentratie en oxidatieve rijping heeft hij een fenomenaal bewaarpotentieel; eenmaal gebotteld kan hij bij goede opslag nog vele jaren, zo niet decennia, zijn complexiteit behouden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe Palomino-druiven voor deze Palo Cortado komen uit Macharnudo Alto, een van de meest prestigieuze pagos van Jerez, bekend om zijn witte albariza-kalkbodems op hoogte, die zorgen voor veel mineraliteit en spanning in de wijn. De druiven worden zorgvuldig met de hand geoogst om alleen perfect rijp en gezond fruit te selecteren. De most wordt traditioneel vergist in oude Amerikaanse eiken vaten, wat bijdraagt aan structuur en complexiteit. Na de alcoholische gisting wordt de wijn versterkt en verder opgevoed in een uiterst oude solera, afkomstig van de Palo Cortado CP-solera. Hier rijpt hij oxidatief gedurende vele tientallen jaren in een systeem van criaderas en solera, totdat hij de VORS-selectie haalt – alleen de meest geconcentreerde, karaktervolle vaten worden voor Cardenal gebruikt. Het resultaat is een schaars, bijna mythisch botteling met ongeëvenaarde diepte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePalo Cortado Cardenal VORS vraagt om serieuze, hartige gerechten. Denk aan gerijpte harde kazen (Manchego curado, oude Comté), foie gras, gerookte eendenborst, rijke patés en wildgerechten met een jus op basis van fond en reductie. Ook geweldig bij Iberico-ham, krachtige consommés of zelfs bij pure donkere chocolade met een hoog cacaopercentage. Serveer bij voorkeur licht gekoeld, rond 14–16 °C, in een goed witwijnglas of tulpvormig sherryglas, zodat de aroma’s zich volledig kunnen ontwikkelen. Decanteren is meestal niet nodig, maar de wijn profiteert er wel van om een kwartier tot een half uur voor het drinken in het glas te kunnen openen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eValdespino is een van de oudste en meest gerespecteerde bodega’s van Jerez, met wortels die teruggaan tot de 15e eeuw. Het huis staat bekend als een grote voorvechter van terroir in sherry, onder meer door het consequent vermelden en benadrukken van herkomstwijngaarden zoals Macharnudo Alto. Valdespino combineert eeuwenoude tradities – zoals vergisting in oude houten vaten en het bewaren van historische solera’s – met een compromisloze kwaliteitsfocus. De VORS-range, waar Cardenal deel van uitmaakt, behoort tot de meest gelauwerde sherry’s ter wereld en bevestigt de rol van Valdespino als een van de toonaangevende producenten in de regio Jerez-Xérès-Sherry.\u003c\/p\u003e","brand":"Valdespino","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46349577715843,"sku":"PS-7730894241992","price":114.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/PaloCortadoCardenalNVDEMI.png?v=1768223782","url":"https:\/\/bottlehero.nl\/products\/valdespino-palo-cortado-cardenal-vors-nv-demi-375-cl","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}