{"product_id":"pierre-paillard-champagne-grand-cru-bouzy-les-mottelettes-chardonnay-extra-brut-2020","title":"Pierre Paillard Champagne Grand Cru Bouzy Les Mottelettes Chardonnay Extra-Brut 2020","description":"\u003cp\u003eDe Pierre Paillard Champagne Grand Cru Bouzy Les Mottelettes Chardonnay Extra-Brut 2020 is een zeldzame Blanc de Blancs uit een dorp dat vooral beroemd is om zijn Pinot Noir. Afkomstig van één enkele, hooggelegen wijngaard in Bouzy toont deze champagne de verfijnde, bijna Bourgogne-achtige kant van Chardonnay op Grand Cru-niveau. Extra-brut gedoseerd en volledig op terroir gericht, is dit een wijn voor liefhebbers die precisie, spanning en diepte zoeken in hun glas.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont deze champagne een heldere, licht goudgele kleur met fijne, aanhoudende mousse en elegante pareling. De jeugdige kleur verraadt zijn jonge jaargang, terwijl de schittering in het glas duidt op grote frisheid en vitaliteit.\n\nIn de neus opent hij met citrusaroma’s van citroen en grapefruit, gevolgd door groene appel, witte perzik en subtiele bloesemtonen. Lichte brioche, amandel en krijtige mineraliteit geven complexiteit, ondersteund door een vleugje natte steen en een ziltige toets die typisch is voor grote Chardonnay uit kalkrijke bodems.\n\nIn de mond is de Les Mottelettes strak, rechtlijnig en zeer precies. De aanzet is fris en energiek, met sappige zuren en een fijne, romige mousse. Smaken van citrus, wit steenfruit en een subtiele kruidigheid worden gevolgd door een duidelijke, krijtige mineraliteit en een lange, droge afdronk met een heel lichte, elegante bitterheid van citrusschil. De extra-brut dosage benadrukt de puurheid van het fruit en de spanning in de wijn in plaats van zoetheid.\n\nDeze 2020 heeft nu al veel drinkplezier, maar bezit ook voldoende structuur en zuren om zich mooi te ontwikkelen. Bij goede bewaring (koel, donker, constant) kan hij zich in 5 tot zeker 10 jaar verder ontplooien, waarbij de brioche- en notenaroma’s zich zullen verdiepen en de textuur ronder en complexer wordt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLes Mottelettes is een hooggelegen, koeler perceel in het Grand Cru-dorp Bouzy, aangeplant met uitsluitend Chardonnay – een uitzondering in dit overwegend door Pinot Noir gedomineerde terroir. De wijngaarden liggen op kalkrijke ondergrond met een dunne laag klei, wat zorgt voor fijne, strakke zuren en een uitgesproken mineraliteit. De druiven worden handmatig geoogst om alleen perfect rijpe en gezonde trossen te selecteren. In de kelder wordt de most zacht geperst en gebeurt de vergisting op lage temperatuur om de aromatische frisheid maximaal te behouden; een deel kan in roestvrij staal en, afhankelijk van de stijl van de jaargang, eventueel deels in neutraal hout vergisten of opvoeden voor extra textuur. Na de tweede gisting op fles rijpt de wijn langdurig ‘sur lie’ om complexiteit, romigheid en fijne mousse te ontwikkelen, waarna hij als Extra-Brut wordt gedoseerd om de pure expressie van Bouzy-Chardonnay te laten spreken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze champagne is bijzonder veelzijdig aan tafel en leent zich uitstekend als gastronomische partner. Combineer hem met oesters, fruits de mer, ceviche, tartaar van zeebaars of fijne sushi en sashimi om zijn zilte, minerale kant te accentueren. Ook prachtig bij verfijnde gerechten met witvis, coquilles, licht gerookte zalm, kreeft, kip of kalf met een romige maar niet te zware saus, en bij zachte, jonge kazen zoals geitenkaas of verse schapenkaas. Serveer bij voorkeur op 8–10 °C om zowel de frisheid als de complexiteit volledig tot hun recht te laten komen. Decanteren is niet noodzakelijk, maar het loont de moeite om de wijn enkele minuten in het glas te laten openen; voor complexe foodpairings kan rustig inschenken in een iets wijder champagneglas (of witwijnglas) de aromatische diepte extra benadrukken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDomaine Pierre Paillard is een familiebedrijf gevestigd in Bouzy, een van de meest gerenommeerde Grand Cru-dorpen van de Champagne. Al meerdere generaties cultiveert de familie Paillard hun eigen wijngaarden, met een sterke focus op terroir en precisie in zowel wijngaard als kelder. In een dorp dat naam heeft gemaakt met krachtige Pinot Noir-champagnes, heeft Pierre Paillard een bijzondere reputatie opgebouwd met zorgvuldig geselecteerde percelen en parcellaire bottelingen, waaronder deze zeldzame Chardonnay van Les Mottelettes. De combinatie van duurzame wijngaardpraktijken, lage rendementen en een uitgesproken, eerlijke huisstijl heeft hen een vaste plaats gegeven onder de serieuze ‘grower champagnes’ die door kenners wereldwijd worden gezocht.\u003c\/p\u003e","brand":"Pierre Paillard","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46349813416067,"sku":"XW-58756","price":141.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/pierre-paillard-champagne-grand-cru-bouzy-les-mottelettes-chardonnay-extra-brut-2020-0.png?v=1773790553","url":"https:\/\/bottlehero.nl\/products\/pierre-paillard-champagne-grand-cru-bouzy-les-mottelettes-chardonnay-extra-brut-2020","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}