{"product_id":"pavie-1er-grand-cru-classe-a-saint-emilion-2021-1","title":"Pavie 1er Grand Cru Classé A Saint-Emilion, 2021","description":"\u003cp\u003ePavie 2021 Merlot uit Saint-Émilion laat Bordeaux kracht en finesse tegelijk zien, met kalksteen, klei en rijp donker fruit in elke slok.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOver de wijn\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe wijngaarden van Pavie liggen op de rechteroever van Bordeaux, in Saint-Émilion, waar kalksteen en klei zorgen voor spanning, frisheid en diepte. Voor een wijn als Pavie 2021 zijn Merlot, Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon hier logisch samengesteld, omdat ze elkaar op dit terroir mooi aanvullen. De biodynamische werkwijze past bij de manier waarop de grote percelen in Saint-Émilion vaak met veel aandacht voor bodemleven en balans worden benaderd.\n\nIn 2021 draaide veel in Bordeaux om zorgvuldige selectie en een precieze oogst, zeker in een koeler en uitdagender jaar. Pavie 2021 wordt daarna typisch vergist met oog voor extractie en textuur, zodat het rijpe fruit en de structuur goed in evenwicht blijven. De rijping in Franse eiken barriques, waarvan een aanzienlijk deel nieuw is, geeft de wijn extra diepte, wat vanille en kruidigheid, zonder het kalksteenkarakter uit Saint-Émilion te verbergen. In Bordeaux is dat samenspel van fruit, hout en terroir precies waar liefhebbers naar zoeken.\n\nDeze Pavie 2021 ruikt en proeft als een klassieke Saint-Émilion met ambitie: zwarte kers, rijpe pruim, tabak, vanille en warme bakspices lopen mooi door elkaar. In de mond is hij vol en vlezig, maar niet log, met een kern van donker fruit die gedragen wordt door fijnkorrelige tannines. Je proeft duidelijk de structuur van Bordeaux, tegelijk heeft de wijn genoeg soepelheid om nu al te imponeren. De 2021 jaargang geeft extra spanning en frisheid, waardoor de lange finale strak en elegant blijft hangen.\n\nBij eten vraagt Pavie 2021 om gerechten met diepte en umami, zodat zijn rijpe merlotfruit en houtkruiden echt gaan spreken. Denk aan gegrilde entrecote, lamsbout met rozemarijn, hertenbout of eendenborst met een jus op basis van rode wijn. Ook bij klassieke combinaties uit Bordeaux werkt hij goed, bijvoorbeeld met entrecote à la bordelaise of een rijke stoofschotel met paddenstoelen. Bij gerijpte harde kaas en fijne charcuterie laat deze Saint-Émilion 2021 zien waarom Bordeaux zo’n natuurlijke tafelwijncultuur heeft.\n\nPavie is een van de bekendste namen in Saint-Émilion en behoort tot de top van de appellatie. Het domein kreeg in de moderne tijd extra internationale aandacht onder Gérard Perse, die het wijngoed verwierf en sterk investeerde in precisie in de wijngaard en in de kelder. Die aanpak heeft Pavie een uitgesproken stijl gegeven: geconcentreerd, rijk, maar wel met de kalkstenen ruggengraat die bij Saint-Émilion hoort. Jean-François Quénin is al jaren een belangrijke naam in de technische en viticulaire evolutie van het domein, terwijl Michel Rolland als adviseur in de Bordeaux-wereld lange tijd een bekende rol speelde bij de stijlontwikkeling van verschillende topdomeinen, inclusief Pavie. Wat Pavie 2021 kenmerkt, is dat deze 2021-vintage de kracht van Merlot combineert met de structuur van Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon, en dat alles in een Bordeaux die zijn herkomst niet verbergt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Pavie 2021 zet direct de toon met zwarte kers, rijpe pruim en een subtiele toets tabak, gevolgd door vanille en bakspices uit het hout. In de mond is hij vol, fluweelzacht en geconcentreerd, met fijne tannines die de wijn dragen zonder hard te worden. De 2021 geeft de wijn net wat meer spanning en precisie, waardoor de rijke fruitkern mooi in balans blijft. De finale is lang, gelaagd en duidelijk gebouwd voor verdere ontwikkeling.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePavie 2021 vraagt om gerechten die zowel kracht als verfijning hebben, zodat de merlotrijke stijl uit Saint-Émilion goed tot zijn recht komt. Een gegrilde ribeye, lamsrack of langzaam gegaarde hertenbout zijn vanzelfsprekende combinaties, zeker als er een saus met jus of paddenstoelen bij zit. Ook met eendenborst of ossehaas werkt deze Bordeaux uitstekend, omdat het donkere fruit en de stevige tannines mooi aansluiten op het vlees. Als klassieke regionale keuze past hij heel goed bij entrecote à la bordelaise, een gerecht dat bijna vanzelf aan Bordeaux doet denken. Bij kaas kun je denken aan gerijpte comté, oude mimolette of andere harde kazen met voldoende zout en umami, zodat Pavie 2021 zijn lengte en kruidigheid laat zien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePavie is een van de iconische domeinen van Saint-Émilion, een naam die bij veel wijnliefhebbers meteen een beeld oproept van concentratie, rijp fruit en kalksteen. Het domein ligt op een uitzonderlijk terroir in Bordeaux, waar kalksteen en klei samen een stevige basis geven aan Merlot, Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon. In de moderne geschiedenis van het landgoed heeft Gérard Perse als eigenaar en drijvende kracht een grote rol gespeeld in de herpositionering van Pavie aan de top van Saint-Émilion. Onder zijn beheer kwam er sterkere focus op nauwkeurigheid in de wijngaard, selectie en kelderwerk, met als doel wijnen te maken die rijk zijn maar ook helder van opbouw.\n\nDie stijl past bij wat Saint-Émilion in goede jaren kan geven, zeker op de hoger gelegen en kalkrijke percelen. Pavie staat bekend om een uitgesproken, bijna monumentale aanpak, maar de basis blijft klassiek Bordeaux: structuur, rijp fruit en een duidelijke link met herkomst. Jean-François Quénin is een belangrijke naam binnen de technische en viticulaire uitwerking van het domein, terwijl Michel Rolland als adviseur een bekende rol heeft gespeeld in de bredere Bordeaux-context waarin Pavie zich ontwikkelde. Dat maakt Pavie niet tot een modieuze wijn, maar tot een serieus uitgewerkte Saint-Émilion met identiteit. De 2021 laat dat goed zien, met de ingetogen kracht en precisie die je van een topdomein op kalksteen in Bordeaux mag verwachten.\u003c\/p\u003e","brand":"Pavie","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46349597474947,"sku":"MS-76227","price":254.61,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/pavie-1er-grand-cru-classe-a-saint-emilion-2021-0_b9548689-04f4-428e-ac14-a42235081df9.png?v=1779869090","url":"https:\/\/bottlehero.nl\/products\/pavie-1er-grand-cru-classe-a-saint-emilion-2021-1","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}