{"product_id":"haut-bailly-cru-classe-de-graves-pessac-leognan-magnum-15l-2021-1","title":"Haut Bailly Cru Classé De Graves Pessac-Léognan - Magnum 1,5L, 2021","description":"\u003cp\u003eHaut Bailly 2021, Cabernet Sauvignon uit Pessac-Léognan, laat Bordeaux zien met finesse, gelaagd fruit en frisse spanning.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOver de wijn\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eHaut Bailly 2021 komt uit Pessac-Léognan, waar gravel en zand de stokken dwingen diep te wortelen en de warmte van de dag goed te reguleren. Dat past bij Cabernet Sauvignon, Merlot en Cabernet Franc, druiven die hier vaak spanning en aromatische precisie laten zien. In een klassieke Bordeaux van deze herkomst draait het om balans, niet om overdaad. Het domein werkt duurzaam, met aandacht voor een gezonde wijngaard en rijpe, maar niet overrijpe druiven.\n\nDe oogst gebeurt doorgaans per perceel en op het juiste moment van fenolische rijpheid, zodat elk onderdeel van de assemblage zijn eigen rol kan spelen. Daarna volgt vinificatie met focus op zuiverheid en structuur, waarna de wijn 18 maanden rijpt in Franse barriques, ongeveer 50% nieuw. Dat geeft in 2021 extra diepte zonder het fruit te maskeren. Haut Bailly kiest in Bordeaux en specifiek in Pessac-Léognan meestal voor een stijl waarin precisie, frisheid en elegantie voorop staan.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont Haut Bailly 2021 zich diep robijnrood met een paarse glans, en meteen ruik je waarom Bordeaux uit Pessac-Léognan zo geliefd is. Zwarte bes, pruim en viooltjes komen helder naar voren, gevolgd door cederhout en tabak die de wijn extra diepte geven. In de mond is hij elegant en strak opgebouwd, met zijdezachte tannines en voldoende frisse zuren om de structuur levendig te houden. De lange, minerale afdronk geeft precies die verfijning die je in 2021 wilt terugvinden: rijp fruit, maar geen zwaar effect.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Haut Bailly 2021 vraagt om gerechten met smaak en textuur, maar niet om zware sauzen die het verfijnde karakter wegdrukken. Denk aan rood vlees zoals entrecote of tournedos, liefst simpel gegrild zodat de Cabernet Sauvignon in Bordeaux mooi kan spreken. Ook wild, zoals hert of eend, werkt uitstekend, net als gebraden gevogelte met paddenstoelen en tijm. Een klassieke regionale combinatie is lamskroon of lam uit de oven, precies het soort gerecht waarbij Pessac-Léognan zich van zijn beste kant laat zien.\n\nBij gerijpte kazen zit je ook goed, vooral als ze een hartige, iets nootachtige toon hebben. Serveer er bijvoorbeeld oude Comté of een stevige manchego bij, of kies voor vleeswaren zoals fijne charcuterie wanneer je de wijn meer informeel wilt inzetten. In 2021 is de wijn nu al aantrekkelijk, maar hij heeft genoeg ruggengraat om ook bij rijkere gerechten in de kelder of aan tafel nog verder open te gaan.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eHaut Bailly is een historisch domein in Pessac-Léognan, in de Graves ten zuiden van Bordeaux, en staat bekend om wijnen die elegantie koppelen aan een opvallend rustige concentratie. Het profiel van het huis is niet gebouwd op spierballen, maar op balans, precisie en een duidelijke expressie van het grind- en zandterroir. Dat maakt Haut Bailly herkenbaar binnen Bordeaux: rijpe Cabernet Sauvignon krijgt steun van Merlot en Cabernet Franc, zonder dat het geheel zwaar wordt. De 2021 laat goed zien waar het domein voor staat, met spanning, finesse en een minerale lijn die typisch is voor deze streek.\n\nBij de moderne reputatie van het château horen bekende namen die het domein in de recente geschiedenis verder hebben gevormd. Vermeldenswaard zijn vooral bij de familie Wilmers, die het domein sinds 1998 bezit, en de technische leiding van Véronique Sanders, een sleutelfiguur in de hedendaagse stijl van Haut Bailly. Ook Jean-Michel Lévêque wordt vaak genoemd als betrokken lid van het team in de recente ontwikkeling van het huis. Hun gezamenlijke aanpak draait om precisie in de wijngaard en een heldere, evenwichtige expressie in de kelder, waarbij 2021 opnieuw laat zien dat Haut Bailly trouw blijft aan zijn eigen lijn in Bordeaux.\u003c\/p\u003e","brand":"Haut Bailly","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46447006646403,"sku":"MS-82473","price":207.53,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/haut-bailly-cru-classe-de-graves-pessac-leognan-magnum-15l-2021-0.png?v=1779870759","url":"https:\/\/bottlehero.nl\/products\/haut-bailly-cru-classe-de-graves-pessac-leognan-magnum-15l-2021-1","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}