{"product_id":"fanny-sabre-bourgogne-blanc-2023","title":"Fanny Sabre Bourgogne Blanc 2023","description":"\u003cp\u003eFanny Sabre Bourgogne Blanc 2023 is een verfijnde, moderne interpretatie van Bourgondische Chardonnay: puur, levendig en opvallend elegant. Deze wijn laat perfect zien hoe spannend ‘instap-Bourgogne’ kan zijn wanneer hij wordt gemaakt door een kleine, kwaliteitsgedreven producent. Verwacht geen zware, houtgedomineerde stijl, maar juist een uiterst precieze, minerale en frisse Chardonnay met echte terroir-expressie.\n\nAls pionier binnen de nieuwe generatie wijnmakers in de Bourgogne werkt Fanny Sabre al jaren biologisch en met minimale interventie in de kelder. Haar Bourgogne Blanc is daarmee een uitstekend visitekaartje: druiven uit zorgvuldig beheerde percelen rond Pommard en omgeving, vergist met natuurlijke gisten en met een zeer beperkt gebruik van hout. Hoewel Bourgogne al eeuwenlang de bakermat is van de grote Chardonnay’s, behoort Sabre tot de producenten die deze traditie vernieuwen met een lichtere, meer energieke stijl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de Fanny Sabre Bourgogne Blanc 2023 een heldere, lichtgele kleur met een subtiele groengouden zweem – een teken van zijn jeugd en frisheid. De wijn oogt verfijnd en sprankelend, met mooie tranen langs het glas die wijzen op een goede concentratie.\n\nIn de neus opent hij zuiver en expressief, met aroma’s van frisse citroen, groene appel en sappige peer, aangevuld met witte bloesem en een fijne krijtachtige mineraliteit. Op de achtergrond zijn lichte tonen van amandel, brioche en een vleugje boter te ontdekken, subtiel en nooit overheersend. Op de tong is de wijn strak en precies, met een levendige, bijna ziltige zuurgraad die de sappige citrus- en steenvruchttonen mooi draagt. De textuur is zijdezacht maar niet log, eerder slank en energiek, met een lange, minerale finale waarin limoen, groene appel en een hint van hazelnoot elegant nablijven. \n\nDe 2023 heeft direct al veel drinkplezier, maar beschikt over voldoende zuur en structuur om zich de komende 3–5 jaar verder te ontwikkelen. Met wat flesrijping zullen de meer romige en nootachtige tonen naar voren komen, terwijl de frisheid mooi in balans blijft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe druiven voor de Bourgogne Blanc 2023 komen uit verschillende koelere percelen rondom Pommard en in de bredere Côte de Beaune, waar kalkrijke kleigronden zorgen voor spanning en mineraliteit in de wijn. De wijngaarden worden biologisch bewerkt: geen synthetische bestrijdingsmiddelen, veel handwerk en veel aandacht voor biodiversiteit. De oogst gebeurt volledig met de hand, zodat alleen perfect rijpe en gezonde trossen worden geselecteerd. In de kelder vergist Fanny Sabre met inheemse gisten, zonder overmatige interventie, om het karakter van druif en terroir zo puur mogelijk te bewaren. De wijn rijpt vervolgens in voornamelijk gebruikte eikenhouten vaten (en soms deels in roestvrij staal), met weinig tot geen bâtonnage en een zeer bescheiden dosis sulfiet bij botteling. Het resultaat is een authentieke, precieze Bourgogne Blanc met een duidelijke signatuur van de producent.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Bourgogne Blanc is een veelzijdige tafelgenoot die uitblinkt bij verfijnde, niet al te zware gerechten. Denk aan oesters, scheermessen, ceviche of simpelweg een plateau fruits de mer, maar ook aan gegrilde of gepocheerde witvis, coquilles, of een klassieker als kip met citroen en fijne kruiden. Ook bij lichte pasta’s met zeevruchten, geitenkaas, jonge comté of andere niet te krachtige harde kazen komt hij mooi tot zijn recht. Schenk de wijn idealiter op 9–11 °C om zowel de frisheid als de subtiele complexiteit goed tot uiting te laten komen. Decanteren is doorgaans niet noodzakelijk, maar een kwartiertje in een iets ruimere wijnkaraf kan de wijn helpen om de aroma’s extra open te zetten, zeker in zijn jonge jaren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFanny Sabre runt een klein maar zeer hoog aangeschreven domein in Pommard, in het hart van de Côte de Beaune. Ooit maakte het domein deel uit van het familiebedrijf, maar sinds het begin van de jaren 2000 staat Fanny zelf aan het roer en heeft zij het domein omgevormd tot een van de boegbeelden van natuurlijke en biologische wijnbouw in de Bourgogne. Ze werkt uitsluitend met handmatige oogst, biologische teelt en een minimale interventiefilosofie in de kelder, wat haar wijnen een bijzondere puurheid en finesse geeft. In de regio staat ze bekend om haar verfijnde, vaak opvallend elegante interpretaties van zowel rode als witte Bourgognes, die zeer gewaardeerd worden door sommeliers en wijnliefhebbers wereldwijd. Hoewel het domein klein is en de productie beperkt, hebben haar wijnen een sterke reputatie opgebouwd als moderne klassiekers binnen de Bourgogne.\u003c\/p\u003e","brand":"Fanny Sabre","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46488255660163,"sku":"XW-59983","price":46.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/fanny-sabre-bourgogne-blanc-2023-0.png?v=1773808994","url":"https:\/\/bottlehero.nl\/products\/fanny-sabre-bourgogne-blanc-2023","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}