{"product_id":"domaine-jonathan-didier-pabiot-leon-pouilly-fume-2022-bio-white","title":"Domaine Jonathan Didier Pabiot Léon Pouilly Fumé Bio 2023 white","description":"\u003cp\u003eDomaine Jonathan Didier Pabiot Léon Pouilly-Fumé Bio is een karaktervolle Loire-Sauvignon die laat zien hoe elegant en gelaagd deze druif kan zijn in haar thuisregio. Deze cuvée komt van oude stokken op kalksteen-, klei-kalksteen- en vuursteenbodems rond Pouilly-sur-Loire en wordt biologisch verbouwd. Léon is Pabiots visitekaartje: een precieze, minerale en tegelijk gul fruitige Pouilly-Fumé met serieuze diepgang en bewaarpotentieel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de wijn een heldere, licht goudgele kleur met groene reflecties, die zijn jeugd en frisheid verraden. In de neus ontvouwt zich een rijp, geelfruitig bouquet met een subtiel zoete indruk: denk aan rijpe perzik en mirabel, aangevuld met een fijne toets zwarte bes, passievrucht en oranjebloesem. Daaronder ligt een typische Pouilly-Fumé-signatuur van steenachtige mineraliteit en een uiterst subtiele rokerigheid, zonder de scherpe ‘kattenkruid- en paprika-aroma’s’ die je soms in Nieuwe Wereld-Sauvignon vindt.\n\nIn de mond is Léon verrassend vol en zacht van textuur, met een romige, bijna smeltende structuur op de midpalate. Rijpe gele vrucht, citruszeste en een vleugje exotisch fruit worden ondersteund door verfijnde kruidigheid en een duidelijke, krijtige mineraliteit. De frisse zuren zijn strak maar mooi geïntegreerd, wat de wijn lengte en spanning geeft. Nu al zeer genietbaar, maar hij wint duidelijk bij karafferen of enige tijd in het glas. Met zijn concentratie en structuur heeft deze Pouilly-Fumé bovendien een mooi bewaarpotentieel van zeker 4 tot 6 jaar na de oogst, waarin hij nog complexere, meer nootachtige en tertiaire tonen zal ontwikkelen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe wijngaarden voor Léon liggen verspreid over verschillende percelen in Pouilly-Fumé, met stokken tot 50 jaar oud op een mozaïek van kalksteen, klei-kalksteen en vuursteen (silex). Deze combinatie van terroirs zorgt voor zowel rijp fruit als de kenmerkende, strakke mineraliteit en lichte rooktoets. De druiven worden met grote zorg en bij optimale rijpheid geoogst, afkomstig uit biologische teelt, zodat het karakter van bodem en druif zo puur mogelijk tot uitdrukking komt. In de kelder vergist de wijn op natuurlijke wijze en rijpt vervolgens 12 tot 14 maanden op de fijne lies in een combinatie van roestvrijstalen tanks en betontanks. Dit langdurige contact met de gistcellen geeft extra textuur, diepte en complexiteit, terwijl de keuze voor neutrale vaten de frisse fruitexpressie en de terroirgedreven stijl bewaart.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Pouilly-Fumé is een uitstekende partner bij verfijnde gerechten uit de zee, zoals oesters, scheermessen, ceviche, sashimi of simpelweg gegrilde vis met citroen en fijne kruiden. Ook bij geitenkaas (zoals Crottin de Chavignol), lichte gevogeltegerechten, salades met groene kruiden en groentegerechten met asperges of venkel komt hij prachtig tot zijn recht. Serveer bij voorkeur rond 9–11 °C om zowel de frisheid als de gelaagdheid naar voren te laten komen. Jonge flessen profiteren van 30 minuten karafferen of wat ‘lucht’ in een ruim glas, zodat de rijpe fruit- en kruidnuances en de minerale diepte zich volledig kunnen ontplooien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDomaine Jonathan Didier Pabiot is een relatief jonge maar inmiddels toonaangevende naam in Pouilly-Fumé. Jonathan trad in de voetsporen van zijn vader Didier, met een duidelijke focus op biologische en biodynamische wijnbouw om het terroir van Pouilly zo precies mogelijk te vertalen in de fles. Met zijn nauwgezette werk in de wijngaard, lage opbrengsten en zorgvuldige vinificatie heeft hij in korte tijd een reputatie opgebouwd als een van de meest interessante producenten in de Loire voor pure, energieke en tegelijk serieuze Sauvignon Blanc. De wijnen van Pabiot worden door critici vaak geroemd om hun combinatie van spanning, textuur en finesse en gelden als referentie voor moderne, terroirgedreven Pouilly-Fumé.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Jonathan Didier Rabiot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46635422122115,"sku":"VC-8470","price":26.34,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/bild_domaine_jonathan_didier_pabiot_leon_pouilly_fume_bio_2023_1280x1280_8ced131f-ea03-4ed9-810c-65f5a1028674.jpg?v=1772446407","url":"https:\/\/bottlehero.nl\/products\/domaine-jonathan-didier-pabiot-leon-pouilly-fume-2022-bio-white","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}