{"product_id":"ballabio-farfalla-pinot-nero-cave-privee-metodo-classico-extra-brut-2015","title":"Ballabio Farfalla Pinot Nero Cave Privee Metodo Classico Extra Brut 2015","description":"\u003cp\u003eBallabio Farfalla Pinot Nero Cave Privée Metodo Classico Extra Brut 2015 is een van die zeldzame mousserende wijnen die direct laten voelen dat je iets bijzonders in het glas hebt. Deze Blanc de Noirs uit de heuvels van Oltrepò Pavese in Lombardije werd door Gambero Rosso bekroond als “Årets Bobler” – een erkenning die hem tot de absolute top van de Italiaanse bubbels rekent. Cave Privée is letterlijk de ‘privékelder’ van het huis: een selectie van de allerbeste jaargangen die oorspronkelijk alleen bedoeld was voor de familie en intimi, maar nu in zeer beperkte oplage wordt gedeeld met liefhebbers die zijn finesse en diepgang weten te waarderen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont deze 100% Pinot Nero zich als een elegante Blanc de Noirs met een lichte, goudgele kleur en subtiele koperachtige reflecties, afgemaakt met een uiterst fijne, aanhoudende mousse. De belletjes zijn delicaat en regelmatig, wat meteen verraadt dat we hier te maken hebben met een zorgvuldig gerijpte Metodo Classico.\n\nIn de neus opent de wijn met verfijnde brioche- en gisttonen, geroosterde hazelnoot en amandel, gevolgd door rijpe appel, perzik en een vleugje citruszeste. Na wat walsen komen er florale hints, lichte kruidigheid en een subtiele minerale toets naar boven. In de mond is Cave Privée droog en strak (Extra Brut), met een zeer precieze, levendige zuurgraad die voor lengte en spanning zorgt. De textuur is romig zonder log te worden; smaken van wit steenfruit, citrus, lichte toast en een verfijnde, kalkachtige mineraliteit lopen naadloos in elkaar over. De afdronk is lang, zuiver en complex, met echo’s van broodkorst en een ziltige frisheid. Deze 2015 heeft nu een prachtige balans tussen primaire fruitaroma’s en ontwikkelde gistcomplexiteit, maar beschikt nog over meerdere jaren bewaarpotentieel voor wie graag extra rijpingsnuances ontdekt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe druiven voor Farfalla Cave Privée komen uit de heuvels rond Casteggio in Oltrepò Pavese, een historisch terroir voor Pinot Nero in Lombardije. De wijngaarden liggen op goed gedraineerde hellingen met kalkrijke en kleihoudende bodems, die zorgen voor spanning, finesse en structuur in de wijn. De Pinot Nero wordt doorgaans met de hand geoogst om alleen perfect rijpe, gezonde trossen te selecteren. Na zachte persing wordt enkel de meest delicate persing (cuvée) gebruikt voor de basiswijn. De alcoholische gisting vindt plaats onder gecontroleerde temperatuur om de aromatische frisheid te bewaren. Vervolgens ondergaat de wijn de tweede gisting op fles volgens de Metodo Classico. Cave Privée wordt daarna langdurig op de lie gerijpt in de ‘privékelder’ van Ballabio, wat zorgt voor de verfijnde mousse en de complexe aroma’s van toast, brooddeeg en noten. Na dégorgement wordt slechts een minimale dosage toegevoegd om het Extra Brut-profiel te behouden en het pure karakter van Pinot Nero en terroir te laten spreken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze verfijnde Extra Brut is ideaal als feestelijke aperitief, maar komt volledig tot zijn recht aan tafel. Combineer hem met oesters, fijne schaal- en schelpdieren, carpaccio van zeebaars of coquilles, of met lichte, elegante gerechten zoals kalfsfilet met citrussaus, sushi en sashimi, of risotto met zeevruchten. Ook bij zachte, romige kazen en verfijnde charcuterie (bij voorkeur niet te vet of sterk gerijpt) doet hij het uitstekend. Serveer op 8–10 °C in een tulpvormig glas voor optimale expressie van geur en smaak. Kort decanteren is niet nodig; open de fles enkele minuten voor het schenken zodat de wijn rustig kan ‘openbloemen’ in het glas.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBallabio is een historische naam in Oltrepò Pavese en behoort tot de pioniers in het maken van kwaliteitsmousserende wijnen op basis van Pinot Nero in Lombardije. Het domein legde vanaf het begin de focus op Metodo Classico en heeft daarmee een belangrijke bijdrage geleverd aan de reputatie van de regio als serieuze concurrent van beroemdere Europese bubbelstreken. Met de creatie van de Farfalla-lijn en in het bijzonder de Cave Privée-cuvée laat Ballabio zien waartoe Oltrepò Pavese in staat is: wijnen met lengte, diepte en elegantie die internationaal worden onderscheiden. De erkenning van Gambero Rosso, dat Cave Privée uitriep tot “Årets Bobler”, onderstreept de status van Ballabio als een van de toonaangevende producenten van hoogwaardige Italiaanse mousserende wijn.\u003c\/p\u003e","brand":"Ballabio","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46349679100035,"sku":"XW-39271","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/ballabio-farfalla-pinot-nero-cave-privee-metodo-classico-extra-brut-2015-0.jpg?v=1773696227","url":"https:\/\/bottlehero.nl\/products\/ballabio-farfalla-pinot-nero-cave-privee-metodo-classico-extra-brut-2015","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}