{"title":"Philippe Pacalet","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet is een van de meest besproken wijnmakers van de Bourgogne. In zijn kelder in Beaune maakt hij Pinot Noir en Chardonnay met hele trossen, wilde gisten en heel weinig zwavel, van dorpswijn uit Gevrey-Chambertin tot grand cru als Echézeaux, Ruchottes-Chambertin en Corton Bressandes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePhilippe Pacalet: van Beaujolais en Prieuré-Roch naar een eigen kelder in Beaune\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePacalet is een neef van Marcel Lapierre, een van de voortrekkers van natuurwijn in de \u003ca href=\"\/collections\/beaujolais\"\u003eBeaujolais\u003c\/a\u003e, en leerde het vak eind jaren tachtig bij hem. In de jaren negentig was hij daarna wijnmaker bij Domaine Prieuré-Roch in Nuits-Saint-Georges, waar hij voor het eerst met de grote wijngaarden van de Côte de Nuits werkte. In 2001 volgde de eerste jaargang onder zijn eigen naam.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe kelder ligt aan de rue de Chaumergy vlak bij het station van Beaune, in gebouwen die vroeger van het huis Poulet Père waren. Zelf noemt hij zijn bedrijf op papier een zuivere négociant. Hij bezit geen wijngaarden, maar pacht percelen of heeft langlopende afspraken met de boeren, en waar het kan doen hij en zijn team het werk in de wijngaard zelf. Hij kiest bij voorkeur percelen die biologisch of biodynamisch worden bewerkt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eNatuurlijke Bourgogne met hele trossen en minimale zwavel\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDe stijl is makkelijk te herkennen. De rode wijnen vergisten met hele trossen en met de gist die met de druiven uit de wijngaard meekomt. Zwavel laat hij weg tijdens de vergisting en het eerste deel van de rijping, en de wijnen worden niet geklaard of gefilterd. De rijping hangt af van de jaargang, maar duurt meestal 14 tot 18 maanden op vaten van verschillende kuipers, met maar een klein deel nieuw hout.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet resultaat is \u003ca href=\"\/collections\/pinot-noir\"\u003ePinot Noir\u003c\/a\u003e met een lichte kleur, geuren van rood fruit, bloemen en specerijen, en een sappige, zijdezachte structuur in plaats van kracht en eik. De wijnen zijn jong al lekker, maar de beste wijngaarden ontwikkelen zich prachtig over vele jaren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny en grand cru van de Côte de Nuits\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHet hart van het assortiment ligt in de Côte de Nuits. \u003ca href=\"\/collections\/gevrey-chambertin\"\u003eGevrey-Chambertin\u003c\/a\u003e is er als dorpswijn en als premier cru Lavaux Saint-Jacques, en uit hetzelfde dorp komen de grand crus Ruchottes-Chambertin en Charmes-Chambertin, die laatste in magnum. Uit Chambolle-Musigny komt premier cru, onder meer Les Sentiers, en uit de wijngaard boven Vosne-Romanée de grand cru Echézeaux. Nuits-Saint-Georges op dorpsniveau is een aardsere, kruidigere Pacalet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de Côte de Beaune maakt hij Aloxe-Corton 1er Cru, Ladoix 1er Cru Les Joyeuses en grand cru \u003ca href=\"\/collections\/corton\"\u003eCorton\u003c\/a\u003e Bressandes. De witte wijnen zijn Chardonnay uit Meursault en Puligny-Montrachet, een aantal in magnum, plus Monthélie 1er Cru Clos Gauthey. Ze hebben dezelfde strakke, mineralige stijl als de rode.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCornas en Moulin-à-Vent: Pacalet buiten de Bourgogne\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eZijn wortels in het zuiden heeft Pacalet nooit losgelaten. In de Beaujolais maakt hij Moulin-à-Vent van Gamay, met hele trossen zoals zijn Pinot Noir, en in de noordelijke Rhône een Cornas van Syrah, ook met de steeltjes mee in de vergisting. Beide laten zien dat de methode ook met andere druiven werkt: fris fruit, kruidigheid en een fijne, bijna lichte structuur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVeelgestelde vragen over Philippe Pacalet\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eIs Philippe Pacalet een domaine of een négociant?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFormeel is Maison Philippe Pacalet een négociant met als thuisbasis Beaune. Hij bezit geen wijngaarden, maar pacht percelen en heeft vaste afspraken met wijnboeren, en hij werkt zelf mee in de wijngaard.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZijn de wijnen van Philippe Pacalet natuurwijn?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVelen rekenen hem tot de belangrijkste namen van de natuurwijn in de \u003ca href=\"\/collections\/bourgogne\"\u003eBourgogne\u003c\/a\u003e. De wijnen worden gemaakt met wilde gisten en hele trossen, zonder klaring en filtratie en met zo weinig zwavel als mogelijk. Een kleine hoeveelheid voegt hij wel toe als de wijn stabiel moet zijn.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHoe is Philippe Pacalet familie van Lapierre?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHij is een neef van Marcel Lapierre en leerde wijn maken in de Beaujolais, voordat hij bij Prieuré-Roch kwam en in 2001 zijn eigen bedrijf begon.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWelke Philippe Pacalet moet ik kiezen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGevrey-Chambertin en Nuits-Saint-Georges zijn een goede kennismaking met de stijl. Chambolle-Musigny 1er Cru laat zijn elegantie zien, terwijl Echézeaux, Ruchottes-Chambertin en Corton Bressandes wijnen voor de kelder zijn. Wil je de methode op een andere druif proeven, kies dan Cornas of Moulin-à-Vent.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"philippe-pacalet-corton-bressandes-grand-cru-2020","title":"Philippe Pacalet Corton Bressandes Grand Cru 2020","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Corton-Bressandes Grand Cru 2020 is een karaktervolle rode Bourgogne uit een van de meest gevierde terroirs op de heuvel van Corton. Deze wijn combineert de finesse van Pinot Noir met de krachtige structuur die zo typisch is voor Corton-Bressandes. In 2020 leverde de warmere jaargang een wijn op met opvallende concentratie, maar nog altijd met die kenmerkende Pacalet-frisheid.\n\nAls pionier van de natuurlijke wijnbouw in Bourgogne werkt Pacalet met minimale interventie, waardoor het terroir maximaal spreekt. Corton-Bressandes is een van de meest prestigieuze percelen binnen de enige rode Grand Cru-appellatie van de Côte de Beaune, met een lange geschiedenis die teruggaat tot de middeleeuwen. Deze cuvée is een perfecte keuze voor liefhebbers die op zoek zijn naar een pure, levendige expressie van Grand Cru Pinot Noir.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de wijn een diepe, maar heldere robijnrode kleur met een licht doorschijnende rand – klassiek voor grote Pinot Noir, maar met de extra intensiteit die 2020 typeert. De neus is verfijnd en complex: rijpe kersen, wilde frambozen en cranberry gaan samen met florale tonen van viooltjes en rozenbottel. Daaronder ontwikkelen zich kruidige en aardse lagen: natte steen, bosgrond, witte peper, lichte rook en subtiele tonen van kruidnagel en gedroogde sinaasappelschil.\n\nIn de mond is de Corton-Bressandes 2020 zowel energiek als diepgaand. De aanzet is sappig en precies, met zuivere rood fruitaroma’s, gevolgd door een stevige, maar zijdezachte tanninestructuur. De textuur is fluwelig en langgerekt, ondersteund door een levendige, minerale zuurgraad die de wijn elegant en lichtvoetig houdt ondanks de concentratie. De afdronk is lang, kruidig en steenachtig, met opnieuw kersen, een vleugje houtkruid en een zilt-minerale toets. Deze wijn heeft duidelijke bewaarpotentie: op dronk vanaf nu met karafferen, maar zal zich fraai ontwikkelen over de komende 10 tot 20 jaar, waarbij tertiaire aroma’s van truffel, gedroogd fruit en onderhout zich verder zullen ontplooien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe druiven voor deze Grand Cru komen van oude stokken op de mythische heuvel van Corton, waar kalkrijke mergel en klei elkaar afwisselen en voor kracht, structuur en een uitgesproken mineraliteit zorgen. De oost- tot zuidoostelijke expositie geeft de druiven voldoende rijpheid, terwijl de hogere ligging voor fraîcheur en spanning zorgt. Er wordt met de hand geoogst, met strenge selectie in de wijngaard en aan de sorteertafel om enkel perfect gezond fruit te gebruiken. Pacalet werkt volgens een natuurgetrouwe filosofie: vaak volledige trossen (whole cluster), spontane vergisting met inheemse gisten, lange, zachte maceratie en minimale interventie in de kelder. De opvoeding gebeurt in eiken vaten (meestal met weinig of geen nieuwe eik) om de wijn structuur en complexiteit te geven zonder het terroir te maskeren. De wijn wordt niet geklaard of gefilterd en er wordt uiterst spaarzaam met sulfiet omgegaan, wat resulteert in een zeer pure, levendige expressie van Corton-Bressandes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Corton-Bressandes Grand Cru komt prachtig tot zijn recht bij verfijnde gerechten uit de klassieke keuken. Denk aan geroosterde eend, duif of fazant, kalfszwezerik, lamsrack of kalfsmuis, maar ook aan rijke paddenstoelschotels, truffelrisotto of gevogelte in romige saus. Aan de kaastafel past hij goed bij halfharde en zachte kazen zoals Comté, Beaufort of Epoisses (niet te sterk gerijpt). Serveer bij voorkeur rond 15–16 °C om de finesse en geuren volledig tot hun recht te laten komen. Een karaffering van 1 tot 2 uur is aan te raden in de eerste jaren om de wijn te laten openbloeien en de tannines verder te verzachten, zeker bij jong drinken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de meest invloedrijke namen binnen de ‘vin naturel’-beweging in Bourgogne en staat bekend om zijn compromisloze focus op terroirexpressie. Als micro-négociant zonder eigen wijngaarden werkt hij uitsluitend met zorgvuldig geselecteerde percelen van topkwaliteit, die volgens zijn filosofie bewerkt worden: biologisch of biodynamisch, met respect voor bodem en biodiversiteit. Na ervaring te hebben opgedaan bij onder andere Domaine Prieuré-Roch, bouwde Pacalet zijn eigen reputatie op met wijnen die tegelijkertijd puur, energiek en uiterst verfijnd zijn. In de Bourgogne-scene gelden zijn cuvées – zeker uit Grand Cru-herkomsten als Corton-Bressandes – als referenties voor liefhebbers van natuurlijke, maar perfecte gevinifieerde Pinot Noir, en ze genieten wereldwijd grote waardering bij sommeliers en kenners.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46349742702723,"sku":"XW-40369","price":407.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/philippe-pacalet-corton-bressandes-grand-cru-2020-0.jpg?v=1773696327"},{"product_id":"philippe-pacalet-corton-bressandes-grand-cru-2018","title":"Philippe Pacalet Corton Bressandes Grand Cru 2018","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Corton-Bressandes Grand Cru 2018 is een karaktervolle Bourgogne die de finesse van Pinot Noir koppelt aan de kracht van de beroemde Corton-heuvel. Deze cuvée behoort tot de meest prestigieuze terroirs van de Côte de Beaune en levert een wijn met indrukwekkende structuur én verfijning. Voor liefhebbers van pure, ongepolijste Bourgogne is dit een referentie die de ziel van het terroir prachtig weergeeft.\n\nHet unieke aan Pacalet is zijn compromisloze, natuurgetrouwe stijl: geen toevoeging van gisten, minimale interventie en geen overdreven gebruik van nieuw hout, zodat de expressie van wijngaard en druif centraal staat. Corton-Bressandes is historisch een van de meest gewaardeerde climats op de Corton-heuvel, bekend om zijn rode wijnen met uitstekende bewaarpotentie en een herkenbare mix van kracht, mineraliteit en elegante kruidigheid.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de 2018 Corton-Bressandes een diepe robijnrode kleur met paarse schakeringen op de rand – je ziet meteen dat dit een geconcentreerde Grand Cru is. De neus is complex en gelaagd: rijpe kersen, wilde aardbeien en bosbessen worden ondersteund door tonen van viooltjes, rozenblaadjes, subtiele kruiden (peper, nootmuskaat) en een aardse toets van bosgrond en natte steen. Met wat lucht komen ook fijne hints van zwarte thee, gedroogde sinaasappelschil en een lichte rooktoets naar voren.\n\nIn de mond is de wijn krachtig maar opvallend verfijnd. De textuur is zijdeachtig, met rijpe maar stevige tannines die de structuur vormen voor lange rijping. Sappige rode en zwarte bessen domineren het palet, aangevuld met florale nuances, ziltige mineraliteit en een precieze, frisse zuurgraad die de wijn zijn energie geeft. De finale is lang, gespannen en licht zilt, met een fraaie kruidigheid en een bijna kalkachtige grip. 2018 is een rijpe jaargang, maar Pacalet weet de frisheid uitstekend te bewaren; deze wijn heeft zeker 10–20 jaar bewaarpotentieel en zal zich met extra flesrijping verder openen, verfijnen en complexer worden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe Corton-Bressandes-wijngaard ligt op de fameuze heuvel van Corton in de Côte de Beaune, op hellingen met kalkrijke, klei- en mergelbodems die zorgen voor kracht, diepte en een uitgesproken mineraliteit. Philippe Pacalet werkt met zorgvuldig geselecteerde, vaak oudere stokken, die met de hand worden geoogst om alleen perfect rijpe en gezonde druiven binnen te halen. In de kelder volgt een minimale interventiebenadering: spontane gisting met inheemse gisten, vaak met een deel hele trossen om extra spanning, aromatische complexiteit en fijne tanninestructuur te geven. Rijping gebeurt in eikenhouten vaten (met een beperkt aandeel nieuw hout) zodat de invloed van het vat ondersteunend blijft en niet gaat overheersen. Klaren en filtreren worden tot een minimum beperkt, wat bijdraagt aan de pure, ongefilterde expressie van terroir.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Corton-Bressandes vraagt om verfijnde, smaakvolle gerechten: denk aan geroosterde eend of duif, kalfsribstuk met jus, lamsrack met rozemarijn, of klassiek Franse gerechten als coq au vin en boeuf bourguignon van hoge kwaliteit. Ook truffelgerechten, wilde paddenstoelen, risotto met boszwammetjes en gerijpte harde kazen (Comté, Gruyère, oude Gouda) zijn uitstekende partners. Serveer bij voorkeur rond 15–16 °C; te warm en de alcohol en rijpheid gaan overheersen, te koel en de wijn komt niet volledig tot zijn recht. Decanteren is aan te raden, zeker in de eerste 5–8 jaar na de oogst: 45–60 minuten in een karaf geeft de wijn de nodige zuurstof om zijn aromatische gelaagdheid volledig te tonen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de meest gerespecteerde namen binnen de ‘vin naturel’-georiënteerde wijnmakers in Bourgogne. Na eerder ervaring te hebben opgedaan bij topdomeinen als Domaine Prieuré-Roch, startte hij zijn eigen micro-négociant-huis in Beaune, met een duidelijke filosofie: werken met topterroirs, oude stokken en zo min mogelijk interventie in wijngaard en kelder. Pacalet koopt druiven van zorgvuldig geselecteerde percelen en werkt nauw samen met de telers om biologische en vaak biodynamische principes te hanteren. Zijn wijnen – van regionale appellaties tot Grand Crus – staan bekend om hun precisie, energie, drinkbaarheid en hun opvallend pure, ongekunstelde karakter. In de Bourgogne-scene geldt Pacalet inmiddels als een pionier die mee de weg heeft vrijgemaakt voor een meer terroirgedreven, minder technische stijl van vinificatie.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46349742735491,"sku":"XW-28394","price":368.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/philippe-pacalet-corton-bressandes-grand-cru-2018-0.jpg?v=1773680765"},{"product_id":"philippe-pacalet-chambolle-musigny-1er-cru-les-sentiers-2023","title":"Philippe Pacalet Chambolle Musigny 1er Cru Les Sentiers 2023","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Chambolle-Musigny 1er Cru Les Sentiers 2023 is een verfijnde, energieke Bourgogne die de zijdeachtige kant van Pinot Noir prachtig laat spreken. Deze Premier Cru komt uit de beroemde lieu-dit Les Sentiers, direct grenzend aan de iconische Grand Cru Bonnes-Mares – een toplocatie voor liefhebbers van elegante, maar toch karaktervolle rode Bourgogne. Het is een wijn met grote finesse, gemaakt door een van de meest gerespecteerde ‘vin nature’-pioniers van de streek.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de wijn een heldere, robijnrode kleur met een lichte transparantie die typisch is voor Chambolle-Musigny. De neus is intens maar verfijnd, met aromas van rijpe rode bessen (aardbei, framboos, rode kers), viooltjes, rozenblaadjes en een subtiele kruidigheid. Met wat lucht komen fijne tonen van natte kalksteen, thee, lichte specerijen en een vleugje bosgrond naar voren.\n\nIn de mond is dit een uiterst precieze en pure Pinot Noir: medium body, satijnen tannines en een bijna vibrerende, minerale frisheid. De smaak is gelaagd – denk aan kersen en frambozen, aangevuld met florale tonen, een tikje sinaasappelschil en een verfijnde, kalkachtige ziltigheid in de afdronk. De structuur is elegant maar serieus; de wijn is jong in 2023 en zal de komende jaren duidelijk winnen aan complexiteit. Drinkbaar vanaf release na karafferen, maar met een mooi rijpingspotentieel van minstens 8–12 jaar, waarin de wijn meer aardse en truffelachtige tonen zal ontwikkelen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLes Sentiers ligt aan de noordkant van Chambolle-Musigny, op steenworp afstand van Bonnes-Mares, met arme kalk- en kleigronden, veel stenen en een dunne toplaag – een terroir dat spanning, finesse en florale elegantie geeft. Philippe Pacalet werkt uitsluitend met druiven uit biologisch tot biodynamisch bewerkte wijngaarden, met handmatige oogst en strenge selectie in de wijngaard en kelder. De vinificatie is klassiek ‘à la Pacalet’: hele trossen (zonder ontstelen) worden vergist met uitsluitend inheemse gisten, er wordt zacht geperst en de opvoeding vindt plaats in voornamelijk gebruikte Bourgogne-vaten om het hout subtiel te houden. Er wordt niet geklaard of gefilterd en er wordt slechts minimaal zwavel gebruikt, met als doel de puurste expressie van terroir en druif te bottelen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Chambolle-Musigny 1er Cru Les Sentiers vraagt om verfijnde gerechten: denk aan gevogelte zoals parelhoen of Bresse-kip, kalfsvlees, lamsrack, rosé gebraden eend of duif, maar ook risotto met paddenstoelen, fijne charcuterie, of klassieke Bourgondische keuken met een lichtere toets. Ook bij halfharde kazen (Comté, jonge Gruyère) en niet te krachtige, romige kazen komt hij mooi tot zijn recht. Serveer bij 14–16 °C, bij voorkeur uit een Bourgogneglas. Een lichte karaffering van 30–60 minuten is aan te raden in de eerste jaren na release, zodat de wijn zich kan openen en zijn florale en minerale lagen volledig kan tonen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de meest invloedrijke namen in de moderne Bourgogne, bekend om zijn natuurlijke, ongekunstelde stijl en zijn vermogen om terroir zuiver te laten spreken. Ooit keldermeester bij Domaine Prieuré-Roch, begon hij in de jaren 2000 zijn eigen micro-négociant-huis, waarbij hij langdurige partnerschappen opbouwde met topdruiventelers in de Côte d’Or. Vanuit zijn kelder in Beaune maakt hij wijnen uit enkele van de mooiste appellations van de streek, altijd met focus op hele trossen, inheemse gisten en minimale interventie. Zijn wijnen worden wereldwijd gezocht door kenners die op zoek zijn naar een pure, vibrerende expressie van Bourgogne – en Chambolle-Musigny Les Sentiers behoort tot de meest gezochte cuvées uit zijn gamma.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46349742768259,"sku":"XW-54795","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/philippe-pacalet-chambolle-musigny-1er-cru-les-sentiers-2023-0.png?v=1773758613"},{"product_id":"philippe-pacalet-echezeaux-grand-cru-2023","title":"Philippe Pacalet Echezeaux Grand Cru 2023","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Echezeaux Grand Cru 2023 is een verfijnde en levendige Bourgogne die de pure expressie van terroir vooropstelt. Deze zeldzame Grand Cru combineert de diepte en kracht van Echezeaux met de kenmerkende precisie en lichtvoetigheid van Pacalet. Een wijn voor liefhebbers die zoeken naar elegantie, spanning en complexiteit, eerder dan pure concentratie.\n\nAls pionier van natuurlijke wijnbouw in Bourgogne vinifieert Pacalet zijn wijnen zonder toevoeging van geselecteerde gisten en met minimale interventie, waardoor de wijngaard echt kan spreken. Echezeaux is historisch een van de meest gewaardeerde Grand Crus van de Côte de Nuits, gelegen boven het mythische Vosne-Romanée. In deze cuvée komen oude stokken, kalkrijke bodems en ambachtelijke vinificatie samen in een uiterst verfijnde, gastronomische rode Bourgogne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de Echezeaux Grand Cru 2023 een heldere, intense robijnrode kleur met paarse reflecties, typerend voor een jonge maar hoogwaardige Pinot Noir. De schakering aan de rand verraadt al een mooie concentratie zonder logheid.\n\nIn de neus is de wijn eerst verfijnd en enigszins ingetogen, maar met wat lucht ontvouwt zich een gelaard boeket van rode kersen, wilde aardbei en framboos, aangevuld met viooltjes, rozenblaadjes en een vleugje sinaasappelschil. Subtiele kruidigheid (witte peper, zoethout, fijne thee) en aardse tonen (bosgrond, natte steen) herinneren aan de grote traditie van Vosne en Flagey-Echezeaux. De houtinvloed is uiterst discreet, eerder ondersteunend dan dominant.\n\nIn de mond is de wijn slank, precies en zijdezacht, met die typische Pacalet-signatuur: veel sap, fijne zuren en een prachtige spanning op de tong. De structuur wordt gedragen door elegante, krijtachtige tannines die zorgen voor lengte en verfijning, niet voor zwaarte. Rijp rood fruit, subtiele specerijen en florale tonen vloeien over in een lange, minerale afdronk met een licht ziltige toets.\n\nHoewel de 2023 nu al charme en drinkplezier biedt, is dit duidelijk een Grand Cru met bewaarpotentieel. Op zijn mooist tussen circa 2028 en 2040, mits goed opgeslagen. Jong drinken kan, maar bij voorkeur na karafferen om de aromatische complexiteit volledig tot uiting te laten komen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe druiven voor deze wijn komen uit zorgvuldig geselecteerde percelen in de Grand Cru Echezeaux, gelegen op de middelhoogte van de hellingen boven Vosne-Romanée en Flagey-Echezeaux. De bodem bestaat overwegend uit kalkrijke mergel met een toplaag van klei en kiezels, wat zorgt voor zowel finesse als diepte in de wijn. De wijngaarden worden op natuurlijke wijze bewerkt, met veel aandacht voor biodiversiteit, lage opbrengsten en handwerk.\n\nDe oogst gebeurt volledig met de hand, met strenge selectie in de wijngaard en vaak een tweede triage in de cuverie. Pacalet staat bekend om zijn gebruik van hele trossen (vendange entière), wat extra complexiteit, spanning en fraîcheur in de wijn brengt. De gisting gebeurt met inheemse gisten, zonder toevoeging van enzymen of andere hulpmiddelen. Rijping vindt plaats in gebruikte Bourgogne-piècen (oude eiken vaten), om houtaroma’s subtiel te houden en het terroir niet te maskeren. Sulfiet wordt slechts in zeer beperkte hoeveelheid gebruikt, vaak pas bij het bottelen, wat bijdraagt aan de levendigheid en energie van de wijn.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Echezeaux Grand Cru 2023 vraagt om verfijnde, niet te zware gerechten die zijn elegantie en aromatische complexiteit respecteren. Denk aan gevogelte zoals Bresse-kip of fazant, kalfsvlees met een lichte jus, eend (liefst rosé gebraden), lamsrack, of klassieke Bourgondische gerechten zoals coq au vin van goede kwaliteit. Ook subtiel bereide paddenstoelen, truffelgerechten, risotto met champignons of mild gerijpte zachte kazen (Brillat-Savarin, Reblochon, niet te oude Comté) passen uitstekend.\n\nServeer bij voorkeur op 15–16 °C; te warm serveren haalt de finesse onderuit. Voor jonge flessen is karafferen van 45–60 minuten aan te raden om de wijn te laten openen en de hele tros-vinificatie mooi te integreren. Oudere flessen (na 8–10 jaar rijping) liever voorzichtig in een brede karaf schenken, net genoeg om bezinksel achter te houden en de delicate aroma’s niet te bruisend te behandelen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de meest gerespecteerde en invloedrijke ‘négociant-vinificateurs’ van Bourgogne, bekend om zijn natuurlijke, terroirgedreven stijl. Na ervaring te hebben opgedaan bij onder andere zijn oom Marcel Lapierre (een icoon van natuurlijke wijn in de Beaujolais) en als keldermeester bij het prestigieuze Domaine Prieuré-Roch, startte Pacalet begin jaren 2000 zijn eigen project in Beaune. Zijn filosofie: minimale interventie, maximale expressie van herkomst.\n\nIn Bourgogne geldt Pacalet als een referentie voor puurheid en drinkplezier, met wijnen die enerzijds uiterst serieus en complex zijn, maar anderzijds opvallend verteerbaar en energiek. Hij werkt uitsluitend met druiven van hoogstaande wijngaarden en gerenommeerde appellaties, waaronder meerdere Grands Crus. Zijn wijnen worden internationaal geprezen door sommeliers en wijnschrijvers, en zijn in veel topgastronomie terug te vinden. Deze Echezeaux Grand Cru 2023 is een toonbeeld van zijn kunnen: een grote Bourgogne die finesse, karakter en drinkbaarheid harmonieus verenigt.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46349742801027,"sku":"XW-54797","price":764.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/philippe-pacalet-echezeaux-grand-cru-2023-0.png?v=1773758613"},{"product_id":"philippe-pacalet-ladoix-1er-cru-les-joyeuses-2018","title":"Philippe Pacalet, Ladoix 1er Cru Les Joyeuses 2018","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Ladoix 1er Cru Les Joyeuses 2018 is een verfijnde Bourgogne die liefhebbers van pure, terroirgedreven Pinot Noir direct zal aanspreken. Deze Premier Cru uit het minder bekende, maar steeds meer gewaardeerde Ladoix biedt een spannende combinatie van elegantie, energie en typische Pacalet-signatuur: minimale interventie, maximale expressie. Een wijn voor de kenner die voorbij de gebaande paden van Gevrey en Vosne durft te kijken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de wijn een heldere, robijnrode kleur met een delicate, licht transparante intensiteit – helemaal in lijn met klassieke Bourgogne Pinot Noir. De neus is verfijnd en levendig: rijpe rode kersen, frambozen en rode bessen worden omlijst door florale tonen van viooltjes, een vleugje rozenbottel en subtiele kruidigheid. Daaronder schuilt een aardse gelaagdheid – natte kalksteen, lichte humus, een zweem van thee en een zeer discrete houttoets.\n\nIn de mond is de wijn slank, precies en energiek, met een knapperige, bijna ziltige spanning die typisch is voor kalkrijke terroirs. De textuur is zijdeachtig, met fijne, krijtachtige tannines en een bijzonder frisse zuurstructuur die de rode fruitaroma’s lang draagt. Smaken van kers, wilde aardbei en cranberry worden ondersteund door lichte specerijen en minerale tonen. De afdronk is lang, rechtlijnig en puur. 2018 biedt hier een mooie combinatie van rijpheid en frisheid; de wijn is nu al erg toegankelijk, maar heeft nog zeker 8–12 jaar ontwikkelingspotentieel, waarin de aardse en tertiaire nuances verder zullen verdiepen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLes Joyeuses is een Premier Cru-wijngaard in Ladoix, aan de noordrand van de Côte de Beaune, op de overgang naar de Côte de Nuits. De hellingen zijn voornamelijk oostelijk en zuidoostelijk georiënteerd, met kalkrijke mergelbodems en een toplaag van klei en stenen die zorgen voor goede drainage en een uitgesproken mineraliteit. Philippe Pacalet werkt met biologisch geïnspireerde methoden en oogst volledig met de hand, met strenge selectie al in de wijngaard. In de kelder volgt een minimale interventie-benadering: de druiven worden veelal in hele trossen vergist met wilde gisten, zonder toevoeging van enzymen of kunstmatige klaring. De opvoeding vindt plaats in Bourgogne-pièces (vaak deels gebruikt hout) om het terroir boven het eikenhout te laten spreken; filtratie en sulfietgebruik worden strikt beperkt om de pure expressie van Pinot Noir en het karakter van Les Joyeuses te behouden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Ladoix 1er Cru komt prachtig tot zijn recht naast verfijnde gerechten met subtiele smaken. Denk aan gevogelte zoals eendenborst, kwartel of poulet de Bresse, kalfsvlees, of varkensvlees met een lichte jus; ook klassieke Bourgondische gerechten als coq au vin of boeuf bourguignon (niet te zwaar gekruid) passen uitstekend. Daarnaast combineert hij mooi met paddenstoelenrisotto, geroosterde groenten, fijne charcuterie en halfharde kazen zoals Comté of Tomme. Serveer bij 14–16 °C voor optimale frisheid en aromatische expressie. Een korte karaffering van 30–45 minuten is aan te raden bij een jonge fles om de wijn te laten openen; bij verdere flesrijping volstaat het om hem ruim op tijd te openen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de bekendste namen binnen de ‘vin naturel’-geïnspireerde school in Bourgogne en geniet een bijna cultstatus onder liefhebbers van ongefilterde terroirexpressie. Na ervaring te hebben opgedaan bij onder meer Domaine Prieuré-Roch, richtte hij zijn eigen micro-négociant op in Beaune, waar hij druiven betrekt van zorgvuldig geselecteerde percelen met duurzame of biologische wijngaardpraktijken. Zijn stijl is herkenbaar: hele trossen, spontane gisting, weinig tot geen klaring of filtering en uiterst terughoudend gebruik van sulfiet. Pacalet heeft er mede voor gezorgd dat percelen en appellaties als Ladoix meer internationale aandacht krijgen, doordat hij hun potentieel laat zien in wijnen die barsten van energie, finesse en puurheid.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46647209754755,"sku":"EW-10194","price":119.98,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/Untitled-271.jpg?v=1772741165"},{"product_id":"philippe-pacalet-monthelie-1er-cru-clos-gauthey-2020","title":"Philippe Pacalet, Monthélie 1er Cru Clos Gauthey 2020","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Monthélie 1er Cru Clos Gauthey 2020 is een verfijnde witte Bourgogne die de pure expressie van Chardonnay én terroir centraal stelt. Deze Premier Cru komt uit een discrete maar hooggewaardeerde appellatie tussen Meursault en Volnay, en biedt een stijl die mooi balanceert tussen finesse, spanning en diepgang. Dankzij de natuurlijke wijnmaakfilosofie van Pacalet proef je hier een uitzonderlijk ongefilterde blik op Bourgogne in een uitstekend oogstjaar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de wijn een heldere, licht goudgele kleur met een subtiele groene zweem, typisch voor jonge, energieke Chardonnay uit de Bourgogne. De neus is complex en verfijnd: fris citroenschil, groene appel en witte perzik worden ondersteund door florale tonen, een vleugje amandel, natte steen en een heel discrete, fijn verweven houttoets. Naarmate de wijn in het glas opent, komen ook nuances van brioche, lichte kruidigheid en een ziltige mineraliteit naar voren.\n\nIn de mond is deze Monthélie 1er Cru gespannen en elegant, met een mooie combinatie van rijp wit fruit en levendige zuren. De textuur is romig maar niet zwaar, met een verfijnde structuur en een lange, minerale afdronk waarin citrus, krijt en een vleugje hazelnoot blijven hangen. De balans tussen rijpheid en fraîcheur maakt de wijn nu al bijzonder genietbaar, maar hij heeft duidelijk de ruggengraat om zich de komende 6–10 jaar verder te ontwikkelen. Met wat flesrijping zullen de nootachtige en briochetonen zich verder verdiepen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eClos Gauthey is een Premier Cru-wijngaard in Monthélie, gelegen op kalkrijke kleibodems die zorgen voor spanning, precisie en een uitgesproken minerale signatuur in de wijn. De druiven worden afkomstig van zorgvuldig beheerde percelen die op natuurlijke en zo veel mogelijk biologische wijze worden bewerkt, met grote aandacht voor biodiversiteit en evenwicht in de wijngaard. De oogst gebeurt volledig met de hand om enkel perfect rijpe en gezonde trossen te selecteren. In de kelder werkt Philippe Pacalet met spontane gisting op basis van inheemse gisten, minimale interventie en weinig tot geen klaring of filtratie. Rijping vindt doorgaans plaats in Bourgogne-pièces (eiken vaten), waarvan slechts een klein deel nieuw, om de terroirexpressie en het fruit niet te maskeren. Zwavelgebruik wordt tot een strikt minimum beperkt, meestal pas bij botteling.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Monthélie 1er Cru komt prachtig tot zijn recht bij verfijnde gerechten op basis van vis en schaal- en schelpdieren, zoals tarbot met beurre blanc, gebakken coquilles, of een fijne plateau de fruits de mer. Ook gevogelte in romige saus, kalfszwezerik, of een klassieke risotto met paddenstoelen en Parmezaan zijn uitstekende begeleiders. Combineer hem daarnaast gerust met halfharde kazen zoals Comté, Beaufort of een milde geitenkaas. Serveer bij voorkeur op 10–12 °C, niet té koud, zodat de aromatische complexiteit volledig tot zijn recht komt. Een korte karaffering van 20–30 minuten helpt de wijn zich te openen, vooral in zijn jeugd.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de bekendste namen binnen de moderne, natuurgerichte school van Bourgogne. Na ervaring te hebben opgedaan bij onder meer zijn oom Marcel Lapierre in de Beaujolais en bij de iconische Domaine Prieuré-Roch, startte hij zijn eigen maison in Beaune, waar hij werkt volgens principes van minimale interventie en maximale terroirexpressie. Hij werkt uitsluitend met druiven van streng geselecteerde, vaak biologisch of biodynamisch bewerkte wijngaarden, verspreid over prestigieuze appellaties in de streek. Pacalet bottelt zijn wijnen zonder overdadig hout, met inheemse gisten en zeer weinig sulfiet, waardoor ze bekendstaan om hun puurheid, energie en drinkbaarheid. Binnen Bourgogne wordt hij gezien als een pionier die een brug slaat tussen traditionele kwaliteit en een moderne, terroirgedreven benadering.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46647209721987,"sku":"EW-10195","price":147.44,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/Untitled-272.jpg?v=1772741165"},{"product_id":"philippe-pacalet-cornas-2018","title":"Philippe Pacalet, Cornas 2018","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Cornas 2018 is een karaktervolle, pure Syrah uit het hart van de Noordelijke Rhône, gemaakt door een van de meest gerespecteerde natuurwijnmakers van Frankrijk. Deze wijn combineert de ruige kracht van Cornas met de finesse en precisie waarvoor Pacalet bekendstaat. Een beperkte productie, afkomstig van oude stokken op steile graniethellingen, maakt dit tot een wijn voor liefhebbers die op zoek zijn naar authenticiteit en terroir in het glas. Cornas is een van de historische bakermatten van de Syrah, en deze cuvée is een eigentijdse interpretatie van een eeuwenoude traditie.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de Cornas 2018 zich diep robijnrood met paarse reflecties – een kleur die de concentratie en jeugdige energie van de wijn verraadt. In de neus openen zich intense aroma’s van zwarte bes, bramen en donkere kersen, gevolgd door viooltjes, zwarte olijf, geroosterde kruiden, peper en een vleugje gerookt vlees. Met wat lucht komen er ook aardse tonen, grafiet en een lichte florale elegantie bij, typisch voor koelere Syrah uit granietbodems.\n\nIn de mond is de wijn vol en gespierd, maar nooit log: rijp zwart fruit wordt ondersteund door levendige zuren en stevige, fijnkorrelige tannines. De peperige, licht rokerige toets en de zilt-minerale ondertoon zorgen voor spanning en lengte. De afdronk is lang, droog en kruidig, met een fraaie fraîcheur die uitnodigt tot de volgende slok. 2018 is een rijke jaargang in de Rhône, wat zich hier vertaalt in gul fruit, zonder dat de wijn zijn precisie verliest. Deze Cornas heeft een duidelijk verouderingspotentieel: hij kan nu al worden genoten met voldoende karafferen, maar zal zich de komende 8–15 jaar verder ontwikkelen en complexer worden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe druiven voor deze Cornas komen van steile, terrassenv wijngaarden op arme granietbodems, die de druiven hun typische mineraliteit, spanning en peperige signatuur geven. Het werk in de wijngaard gebeurt ambachtelijk en met grote aandacht voor biodiversiteit; oogst vindt volledig met de hand plaats, zodat enkel perfect rijpe, gezonde trossen worden geselecteerd. Philippe Pacalet staat bekend om zijn gebruik van hele trossen (whole bunch fermentation), spontane gisting met inheemse gisten en een minimale interventie in de kelder. De vinificatie gebeurt doorgaans in open kuipen, gevolgd door rijping in gebruikte eiken vaten om de terroirexpressie niet te maskeren. Sulfietgebruik wordt tot een strikt minimum beperkt, wat resulteert in een wijn met opvallende puurheid en energie.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Cornas komt het best tot zijn recht bij smaakvolle, hartige gerechten: denk aan lamsbout uit de oven met rozemarijn en knoflook, wildgerechten (zoals hert of everzwijn), langzaam gegaarde runderstoof, gegrilde entrecote of een rustieke cassoulet. Ook bij harde, gerijpte kazen zoals oude Comté, tomme of een stevige Boerenkaas komt zijn structuur mooi naar voren. Serveer bij 16–18 °C; jong verdient de wijn zeker 1–2 uur in de karaf om de tannines te verzachten en de aromatische complexiteit volledig te laten openbloeien. Bij verdere flesrijping kan een kortere karaffeertijd volstaan, puur om bezinksel te scheiden en de wijn te laten ademen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een iconische naam in de wereld van natuurwijn en terroirgedreven vinificatie. Afkomstig uit een wijnbouwersfamilie in de Beaujolais en jarenlang actief als keldermeester bij Prieuré-Roch in de Bourgogne, startte hij zijn eigen micro-négociantproject waarbij hij zorgvuldig geselecteerde percelen in prestigieuze regio’s vinifieert – van Bourgogne tot Rhône. Zijn aanpak draait om levendige, ongefilterde wijnen die het karakter van druif en herkomst maximaal tot uitdrukking brengen, met zo min mogelijk enologische ingrepen. In de Noordelijke Rhône heeft Pacalet een bijzondere reputatie opgebouwd met zijn elegante, maar krachtige interpretaties van Syrah, waaronder deze Cornas, die door kenners wordt gezien als een van de meest expressieve en puurste vertolkingen van de appellatie.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46647209984131,"sku":"EW-10191","price":119.98,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/Untitled-421_4c369967-d662-4a89-a9c5-2675a1695c8a.jpg?v=1772741170"},{"product_id":"philippe-pacalet-puligny-montrachet-2020-magnum","title":"Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2020 Magnum","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Puligny-Montrachet 2020 in magnumformaat is een verfijnde, terroir-gedreven Bourgogne blanc voor liefhebbers van pure Chardonnay. Deze wijn combineert de spanning en mineraliteit van Puligny met de natuurlijke, ongepolijste signatuur van Pacalet. In magnum komt zijn bewaarpotentieel nog beter tot zijn recht, met extra complexiteit en finesse in het vooruitzicht.\n\nDe wijn onderscheidt zich door een uiterst subtiele houtinzet, spontane vergisting en minimale interventie in de kelder, waardoor het karakter van dorp en wijngaard maximaal naar voren komt. Typisch voor Puligny-Montrachet toont deze 2020 zich enerzijds precies en kalkachtig, anderzijds rijk en gelaagd – een stijl die regelmatig lof oogst van internationale critici, waaronder Robert Parker’s Wine Advocate. Puligny-Montrachet is al decennialang een referentie voor grote Chardonnay; Pacalet geeft daar een eigen, moderne en natuurlijke twist aan.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de wijn een heldere, licht goudgele kleur met een fijne glans en groene reflexen – jeugdig, maar met zichtbaar concentratie. De textuur oogt compact en elegant, met langzame tranen langs het glas, passend bij de rijke maar frisse stijl van de jaargang 2020.\n\nIn de neus opent de wijn met citrusaroma’s van citroen en grapefruit, gevolgd door rijpere tonen van witte perzik, groene peer en een vleugje gele pruim. Daaronder liggen lagen van krijtachtige mineraliteit, natte steen en subtiele brioche, aangevuld met hints van geroosterde hazelnoot, lichte florale accenten (witte bloesem) en een zweem van boterbloem. Het hout is zeer fijn geïntegreerd en eerder ondersteunend dan dominant.\n\nIn de mond is de wijn strak, precies en lineair in aanzet, met een levendige, ziltige frisheid die onmiddellijk doet denken aan kalkrijke bodems. De structuur is verfijnd maar met duidelijke concentratie: rijp pitfruit, wat citrusschil, een zachte romigheid in het middenpalet en een lange, mineraal getekende finale. De balans tussen rijpheid en zuren is kenmerkend voor 2020: energiek, maar ook genereus. De afdronk is lang, met tonen van citroencrème, lichte toast en een terugkerende krijtige toets.\n\nDe wijn heeft een uitstekend bewaarpotentieel, zeker in magnum. Op dronk nu voor wie houdt van frisse spanning, maar hij zal zich de komende 8–15 jaar verder ontwikkelen, waarbij meer notige, brioche-achtige en honingachtige tonen naar voren zullen komen zonder zijn vitaliteit te verliezen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePuligny-Montrachet ligt in het hart van de Côte de Beaune, op kalkrijke, steenachtige bodems met mergel en klei die bekendstaan om hun uitzonderlijke geschiktheid voor Chardonnay. De wijngaarden liggen veelal op hellingen met uitstekende drainage, wat zorgt voor lage opbrengsten en een hoge aromatische concentratie. Philippe Pacalet werkt uitsluitend met druiven van zorgvuldig geselecteerde percelen, waarbij hij de voorkeur geeft aan oudere stokken en duurzame tot biologische werkmethodes in de wijngaard.\n\nDe oogst gebeurt volledig met de hand, om enkel perfect gezonde en rijpe trossen te selecteren. In de kelder wordt vergist met wilde, inheemse gisten, zonder toevoeging van enzymen of correcties, om het karakter van de druif en het terroir zoveel mogelijk te respecteren. De wijn rijpt vervolgens op gebruikte, oudere Franse eikenhouten vaten, met weinig tot geen nieuwe eik, zodat de houtinvloed discreet blijft. Bâtonnage (het oproeren van de lie) wordt voorzichtig en naar behoefte toegepast, om textuur op te bouwen zonder de frisheid op te offeren. Pacalet werkt met zeer beperkte filtering en een minimaal gebruik van sulfiet bij botteling, waardoor de wijn een pure, levendige expressie van Puligny blijft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Puligny-Montrachet 2020 Magnum is een schitterende begeleider van verfijnde gerechten. Denk aan schaal- en schelpdieren zoals coquilles, oesters, langoustines of kreeft, liefst simpel bereid met boter, citroen en fijne kruiden. Ook bij romige visgerechten (tarbot, zeetong, kabeljauw), gevogelte in romige saus, kalfsvlees met morilles, of een klassieke risotto met paddenstoelen komt de wijn bijzonder goed tot zijn recht. Aan de kaasplank past hij uitstekend bij zachte, romige kazen als Brillat-Savarin, Chaource of een jonge Comté.\n\nServeer de wijn bij voorkeur op 10–12 °C: koel, maar niet te koud, zodat de aromatische complexiteit zich volledig kan tonen. In magnumformaat en gezien de concentratie van de wijn is karafferen sterk aan te raden, vooral in de eerste jaren: 30 tot 60 minuten in een karaf helpt om de neus te openen en de fijne, ziltige mineraliteit en gelaagde structuur nog beter te laten spreken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de meest gerespecteerde ‘négociant-éleveurs’ van Bourgogne, bekend om zijn natuurlijke, terroir-gedreven wijnen met een ongekunstelde puurheid. Na eerder te hebben samengewerkt met onder meer de legendarische familie Prieuré-Roch, startte hij zijn eigen label begin jaren 2000, met een duidelijke filosofie: minimale interventie, maximale expressie van bodem, klimaat en druif. Hij werkt met zorgvuldig geselecteerde percelen verspreid over de voornaamste appellaties van de Côte de Beaune en de Côte de Nuits, en staat bekend om zijn precieze, levendige stijl.\n\nIn de regio geldt Pacalet als een pionier van de ‘vin naturel’-benadering op hoog niveau: spontane vergisting, weinig tot geen klaring of filtering en een zeer spaarzaam gebruik van sulfiet. Zijn wijnen worden wereldwijd gezocht door liefhebbers en sommeliers, mede dankzij hun opmerkelijke drinkbaarheid én bewaarpotentieel. Met zijn Puligny-Montrachet toont hij hoe groot Chardonnay kan zijn als terroir en vakmanschap volledig de hoofdrol krijgen.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46812731441283,"sku":"FW-7115","price":502.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/philippe-pacalet-meursault-1487436-s251_2_1_1_1.png?v=1773829209"},{"product_id":"philippe-pacalet-puligny-montrachet-2019-magnum","title":"Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2019 Magnum","description":"\u003cp\u003eDe Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2019 in magnumformaat is een bijzonder verfijnde Bourgogne Chardonnay, afkomstig van een van de meest eigenzinnige en gerespecteerde natuurgetinte wijnmakers van de streek. Deze wijn combineert klassieke Puligny-elegantie met Pacalets kenmerkende precisie en puurheid. In magnum komt de complexiteit nog beter tot zijn recht en ontwikkelt de wijn zich langzamer en harmonieuzer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de wijn een heldere, licht goudgele kleur met een subtiele groene zweem – typisch voor een jonge, energieke Puligny-Montrachet. In de neus een zeer verfijnd bouquet van witte bloesem, citroenschil, rijpe groene appel en peer, aangevuld met nuances van natte kalksteen, lichte brioche en een vleugje hazelnoot. De houttoets is discreet en perfect geïntegreerd, eerder ondersteunend dan dominerend.\n\nIn de mond is de wijn precies, strak en zijdezacht tegelijk: een mooie spanning tussen rijp geel en wit fruit, citrus, een zilte mineraliteit en een subtiel romig mondgevoel. De zuren zijn levendig en dragen de smaak lang voort, met een lange, kalkachtige afdronk waarin opnieuw die typische Puligny-mineraliteit en een hint van boterige toast en amandel terugkomen. In magnum heeft deze 2019 een uitstekend verouderingspotentieel: hij is nu al genietbaar met wat lucht, maar zal zich over de komende 8–12 jaar verder verdiepen en complexer worden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet werkt met zorgvuldig geselecteerde percelen in Puligny-Montrachet, waar kalkrijke kleibodems en een koel, continentaal klimaat zorgen voor veel spanning en mineraliteit in de Chardonnay. De druiven worden met de hand geoogst om optimale rijpheid en gezonde trossen te garanderen, met een strenge selectie in wijngaard en kelder. Pacalet vinifieert met een minimale interventie: spontane vergisting met inheemse gisten, zachte persing en rijping in voornamelijk gebruikte Franse eiken vaten, zodat het hout nooit de terroirexpressie overheerst. Filtratie en klaring worden beperkt tot een minimum, waardoor de wijn een pure, levendige weergave van Puligny-Montrachet blijft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Puligny-Montrachet 2019 is een ideale partner voor fijne gastronomische gerechten: denk aan tarbot, zeebaars of andere edel witvis, gebakken of gepocheerd, eventueel met een boter- of beurre blancsaus. Hij combineert ook prachtig met schaal- en schelpdieren (kreeft, coquilles, oesters), gevogelte in romige sauzen, kalfsvlees en verfijnde groentegerechten met asperges, prei of bloemkool. Serveer bij voorkeur rond 11–13 °C. In magnum is het aan te raden de wijn 30–45 minuten van tevoren te karaferen, zeker in de eerste jaren na de release, zodat het bouquet zich volledig kan openen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een iconische naam in de moderne Bourgogne: een pionier van natuurlijke, terroirgerichte wijnen met een achtergrond bij onder andere het vermaarde Domaine Prieuré-Roch. Sinds hij onder eigen naam bottelt, heeft hij een sterke reputatie opgebouwd voor wijnen met grote verfijning, spanning en drinkplezier, zonder overdadig hout of extractie. In de Côte de Beaune en Côte de Nuits wordt Pacalet gewaardeerd om zijn consequente focus op wijngaardwerk en minimale interventie in de kelder, wat hem een vaste plek heeft opgeleverd bij toprestaurants en serieuze Bourgogneliefhebbers wereldwijd.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46812731932803,"sku":"FW-7092","price":502.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/philippe-pacalet-meursault-1487436-s251_2_1_1.png?v=1773829215"},{"product_id":"philippe-pacalet-puligny-montrachet-2018-magnum","title":"Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2018 Magnum","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Puligny-Montrachet 2017 Magnum is een indrukwekkende witte Bourgogne, gebotteld op het prestigieuze magnumformaat voor extra verfijning en bewaarpotentieel. Deze pure Chardonnay uit een van de meest gevierde witte-wijnappellaties ter wereld verenigt finesse, spanning en diepte in één glas. Pacalet staat bekend om zijn natuurlijke, ongekunstelde stijl, waardoor de terroirexpressie van Puligny helder en zuiver naar voren komt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de wijn een heldere, licht goudgele kleur met een subtiele groene zweem – een teken van frisheid en jeugdige energie, ook in deze jaargang. De neus is intens maar verfijnd: frisse citrustonen (citroen, grapefruit), rijpe groene appel en witte perzik, aangevuld met florale aroma’s van acacia en kamperfoelie. Op de achtergrond ontwikkelt zich een minerale ziltigheid, steenachtige nuances en een heel subtiele toets brioche en hazelnoot, zonder dat het hout ooit gaat overheersen.\n\nIn de mond is de wijn lineair en precies, met een knapperige, levendige zuurgraad die gedragen wordt door een romige textuur. Smaaklagen van citroencrème, steenfruit, amandel en een licht rokerige mineraliteit vloeien elegant in elkaar over. De afdronk is lang, strak en ziltig, met een kalkachtige grip die typisch is voor top-Puligny. In magnum ontwikkelt deze wijn zich langzamer en harmonieuzer; hij is nu al prachtig te drinken, maar heeft nog zeker 8–12 jaar (of langer) bewaarpotentieel onder goede omstandigheden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe druiven voor deze Puligny-Montrachet komen van zorgvuldig geselecteerde percelen met kalkrijke, stenige bodems – het klassieke terroir dat de wijnen hun beroemde spanning en mineraliteit geeft. Philippe Pacalet werkt uitsluitend met handmatige oogst, zodat alleen perfect rijpe, gezonde druiven worden geselecteerd. In de kelder volgt een zachte persing en spontane vergisting met inheemse gisten, zonder toevoeging van industriële hulpmiddelen. De wijn rijpt vervolgens op Franse eikenhouten vaten, doorgaans met een beperkt aandeel nieuw hout, zodat structuur en complexiteit worden opgebouwd zonder de terroirexpressie te maskeren. Pacalet werkt minimaal ingrijpend en gebruikt weinig tot geen klarings- en filtratiemethoden, waardoor de wijn zijn natuurlijke karakter en textuur behoudt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Puligny-Montrachet 2017 Magnum komt volledig tot zijn recht bij verfijnde gerechten: denk aan gegrilde of gebakken tarbot, zeetong, coquilles Saint-Jacques, kreeft met beurre blanc, of een eenvoudige maar perfecte gebraden kip met jus. Ook romige gerechten met paddenstoelen, kalfsvlees in witte wijnsaus en zachte, niet te krachtige kazen (zoals jonge Comté of fijne geitenkaas) zijn uitstekende partners. Serveer bij voorkeur op 11–13 °C; te koud en de nuances gaan verloren, te warm en de frisheid verdwijnt. Voor maximale expressie is 30–45 minuten karafferen aan te raden, zeker uit magnum, zodat de wijn zich volledig kan openen in het glas.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de meest gerespecteerde en eigenzinnige wijnmakers in Bourgogne, bekend als pionier van een natuurgetrouwe, terroirgedreven stijl. Ooit keldermeester bij Domaine Prieuré-Roch, begon hij begin jaren 2000 onder zijn eigen naam als négociant-éleveur, met de nadruk op biologisch beheerde wijngaarden en minimale interventie in de kelder. Vanuit zijn basis in Beaune werkt hij met topwijngaarden in de Côte de Beaune én Côte de Nuits, waaronder prestigieuze appellaties als Puligny-Montrachet. Zijn wijnen worden wereldwijd hoog gewaardeerd door kenners en verzamelaars vanwege hun finesse, energie en zuivere expressie van herkomst, en behoren inmiddels tot de meest gezochte natuurlijke Bourgognes op de markt.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46812757721219,"sku":"FW-6711","price":402.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/t6fk9dntfq2_gejxgtjdq_pb_600x600_1_1_1.png?v=1773829366"},{"product_id":"philippe-pacalet-puligny-montrachet-2018","title":"Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2018","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Puligny-Montrachet 2018 is een verfijnde Bourgogne blanc die de puurheid van Chardonnay in zijn meest elegante vorm laat zien. Deze wijn komt uit een van de meest gezochte dorpen voor grote witte Bourgogne en wordt gemaakt door een producent die bekendstaat om zijn minimalistische, natuurgetrouwe stijl. Het resultaat is een karaktervolle, precieze wijn met zowel finesse als diepgang, ideaal voor liefhebbers van klassiek wit uit de Côte de Beaune.\n\nDe onderscheidende kracht van deze Puligny-Montrachet ligt in de combinatie van oude stokken, een uitzonderlijk kalkrijk terroir en Pacalets zachte, niet-interventionistische vinificatie. Waar veel wijnen uit de regio voller en eikenrijk zijn, kiest Pacalet voor spanning, frisheid en textuur, waarbij het terroir volledig mag spreken. 2018 was een warm, genereus jaar in Bourgogne, en deze wijn weet rijpheid prachtig te balanceren met een levendige mineraliteit.\n\nRobert Parker’s Wine Advocate heeft in het algemeen veel waardering geuit voor Pacalets stijl, waarbij de focus op energie, precisie en terroirexpressie steevast wordt benadrukt. Puligny-Montrachet, historisch gezien een van de topherkomsten voor Chardonnay ter wereld, levert hier een wijn die die reputatie overtuigend waarmaakt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2018 een heldere, licht gouden kleur met subtiele groengele schakeringen – typisch voor hoogwaardige Chardonnay uit Bourgogne met nog een mooi ontwikkelingspotentieel. De viscositeit aan de rand van het glas verraadt al een zekere concentratie, zonder log te worden.\n\nDe neus is verfijnd en gelaagd: denk aan citroenbloesem, rijpe citroen en gele appel, aangevuld met witte perzik en een vleugje peer. Naarmate de wijn zich opent, komen er meer complexe tonen naar voren: nat kalksteen, geblancheerde amandel, brioche en een hint van boterbloem, ondersteund door een discrete, perfect geïntegreerde houttoets. Florale nuances en een fijne ziltigheid maken het aromaticaprofil compleet.\n\nIn de mond is de wijn strak, lineair en uiterst precies, met een mooie spanning tussen rijp fruit en verfrissende zuren. Sappige citrusvruchten, koele steenfruittonen en een bijna krijtachtige mineraliteit lopen naadloos in elkaar over. De textuur is zijdeachtig, met voldoende concentratie en diepte, maar steeds elegant en verfijnd. De houtopvoeding is aanwezig als structuur en kruidige nuance (lichte vanille, toast, hazelnoot), nooit dominant. De afdronk is lang, droog en mineraal gedreven, met een licht zilte toets en een subtiel bittertje dat uitnodigt tot de volgende slok.\n\nDe 2018 heeft al nu veel drinkplezier te bieden, maar de structuur en zuurgraad suggereren een mooi rijpingspotentieel van zeker 7 tot 10 jaar vanaf de oogst, mogelijk langer onder optimale kelderomstandigheden. Met enkele jaren flesrijping zullen de brioche-, honing- en notentonen zich verder ontwikkelen, terwijl de mineraliteit nog duidelijker naar voren komt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe druiven voor deze Puligny-Montrachet komen van kalk- en mergelhoudende bodems, typerend voor de beste percelen in de Côte de Beaune. Deze arme, goed drainerende gronden dwingen de wijnstokken diep te wortelen, wat zorgt voor concentratie en een uitgesproken mineraliteit in de wijn. Het koelere microklimaat van Puligny, in combinatie met de goede expositie van de wijngaarden, geeft druiven met zowel rijpheid als frisheid.\n\nPhilippe Pacalet werkt met grote aandacht voor de wijngaard, meestal met handmatige arbeid en respect voor de biodiversiteit. De oogst gebeurt handmatig, zodat alleen gezonde, perfect rijpe trossen worden geselecteerd. In de kelder volgt een zachte persing en een spontane vergisting met uitsluitend inheemse gisten, zonder toegevoegde enzymen of technische ingrepen. De wijn rijpt op eikenhouten vaten (meestal een relatief klein aandeel nieuw hout) om textuur en complexiteit te geven, zonder de frisheid en het terroir te maskeren. Pacalet staat erom bekend zeer spaarzaam om te gaan met sulfiet en filtratie, wat resulteert in een wijn met een open, levendig en authentiek karakter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Puligny-Montrachet 2018 komt het mooist tot zijn recht bij verfijnde gerechten. Denk aan klassiekers als kreeft, coquilles Saint-Jacques, tarbot of tong met botersaus, maar ook aan gegrilde zeebaars, fijn bereide witvis met beurre blanc, of gevogelte zoals poularde of Bresse-kip met roomsaus. Romige gerechten met paddenstoelen, kalfsmignon met lichte jus, of zachte tot halfharde kazen (Comté, Beaufort, rijpe geitenkaas) zijn eveneens uitstekende combinaties.\n\nServeer deze wijn bij een temperatuur van circa 10–12 °C: koel genoeg om de frisheid te behouden, maar warm genoeg om de aromatische complexiteit volledig tot zijn recht te laten komen. Een lichte karaffering van 30 minuten kan nuttig zijn, zeker in de eerste jaren na release, om de wijn te laten openen en de neus en structuur beter tot expressie te laten komen. Gebruik bij voorkeur een ruim Bourgogneglas om de fijne aroma’s en textuur optimaal te beleven.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de meest invloedrijke en gerespecteerde namen binnen de moderne Bourgogne. Als neef van de legendarische Marcel Lapierre uit Beaujolais en voormalig keldermeester bij Domaine Prieuré-Roch in Vosne-Romanée, heeft hij een stevige basis in zowel traditionele Bourgognestijl als in de wereld van natuurlijke wijnbouw. Sinds de oprichting van zijn eigen ‘négoce haute couture’ werkt Pacalet met zorgvuldig geselecteerde percelen in enkele van de meest prestigieuze appellaties, waaronder Puligny-Montrachet.\n\nZijn filosofie draait om minimale interventie, maximale terroirexpressie en een diepe eerbied voor de wijngaard. Hij werkt met natuurlijke gisten, een zeer beperkte inzet van sulfiet en geen agressieve klaring of filtratie, waardoor zijn wijnen energie, spanning en zuiverheid uitstralen. In Bourgogne geldt Pacalet als een belangrijke referentie voor liefhebbers die op zoek zijn naar wijnen met karakter, finesse en een uitgesproken gevoel van plaats. Zijn wijnen worden wereldwijd gezocht door kenners en verzamelaars, en Puligny-Montrachet is een van de appellaties waarin zijn precieze, transparante stijl misschien wel het mooist tot uiting komt.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46812757885059,"sku":"FW-6710","price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/t6fk9dntfq2_gejxgtjdq_pb_600x600_11a9a82f-18e3-48c0-b182-d3da502e573d.png?v=1773829370"},{"product_id":"philippe-pacalet-puligny-montrachet-2017-magnum","title":"Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2017 Magnum","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Puligny-Montrachet 2017 in magnumformaat is een verfijnde, klassieke witte Bourgogne met een uitgesproken terroirexpressie. Deze wijn brengt de finesse van Puligny-Montrachet samen met Pacalets kenmerkend pure, ongepolijste stijl. De grotere flesmaat zorgt voor een langzamere rijping en extra complexiteit, ideaal voor liefhebbers en verzamelaars.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont deze Puligny-Montrachet een heldere, goudgele kleur met een lichte, groene zweem – typisch voor een nog levendige chardonnay uit de Côte de Beaune. De neus is verfijnd en gelaagd: eerst frisse citrustonen en groene appel, daarna rijpere aroma’s van perzik en gele pruim, ondersteund door florale accenten (witte bloesem, acacia) en een lichte kruidigheid. Subtiele tonen van hazelnoot, brioche en een vleugje rook verraden de opvoeding op hout, zonder ooit dominant te worden.\n\nIn de mond is de wijn precies en mineraal gedreven, met een mooie spanning tussen rijp fruit en levendige zuren. Citius, limoen en frisse steenfruit-aroma’s worden gedragen door een ziltige, krijtachtige mineraliteit en een zeer verfijnde houtintegratie. De textuur is romig, maar nooit zwaar; alles draait om balans, diepgang en lengte. De afdronk is lang, schoon en licht notig, met een subtiele, bijna zilte toets. In magnum heeft deze 2017 nog een fraai ontwikkelingspotentieel van zeker 8–12 jaar vanaf oogstjaar, waarbij extra honingachtige en nootachtige tonen zich zullen ontwikkelen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe druiven voor deze Puligny-Montrachet komen uit zorgvuldig geselecteerde percelen op kalkrijke, stenige bodems – de signatuur van het dorp Puligny en de basis voor de finesserijke, minerale stijl. Er wordt met de hand geoogst, met strenge selectie in de wijngaard om alleen perfect rijpe, gezonde trossen binnen te halen. Philippe Pacalet werkt met minimale interventie: de druiven worden zacht geperst, de gisting gebeurt met inheemse gisten, en de wijn rijpt op Franse eikenhouten vaten (meestal met een bescheiden percentage nieuw hout) om structuur te geven zonder het terroir te maskeren. Klaring en filtratie worden tot een minimum beperkt, zodat de wijn zijn natuurlijke textuur, aromatische diepte en levendigheid behoudt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Puligny-Montrachet is een uitmuntende partner voor verfijnde gerechten zoals oesters, coquilles Saint-Jacques, tartaar van zeebaars, kreeft, tarbot of tong met boter-saliesaus. Ook gevogelte in romige sauzen, kalfszwezerik en subtiele gerechten met truffel komen prachtig tot hun recht. Serveer bij voorkeur op 11–13 °C: koel maar niet te koud, zodat de aromatische complexiteit zich volledig kan tonen. Een magnum kan baat hebben bij 30–45 minuten karafferen, zeker in de eerste jaren na release, om de wijn te laten openen en de mineraliteit en gelaagdheid maximaal te onthullen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet behoort tot de meest gerespecteerde négoce-wijnmakers in Bourgogne, bekend om zijn natuurgerichte, terroirgedreven aanpak. Na ervaring bij onder andere Domaine Prieuré-Roch is hij onder eigen naam begonnen, met een sterke focus op expressieve, ongecorrigeerde wijnen die het karakter van wijngaard en jaargang centraal stellen. Vanuit zijn kelder in Beaune werkt hij met druiven van zorgvuldig gekozen percelen in de beste dorpen van de Côte de Beaune en Côte de Nuits. Zijn wijnen, waaronder deze Puligny-Montrachet, worden internationaal geroemd om hun puurheid, finesse en bewaarpotentieel en nemen een vaste plaats in op de kaart van toprestaurants en in collecties van veeleisende wijnliefhebbers.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46812757950595,"sku":"FW-6709","price":402.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/t6fk9dntfq2_gejxgtjdq_pb_600x600_1_1.png?v=1773829370"},{"product_id":"philippe-pacalet-nuits-saint-georges-2017","title":"Philippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 2017","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 2017 is een karaktervolle Bourgogne die de energie en finesse van Pinot Noir schitterend laat zien. Deze cuvée combineert de pure, ongepolijste expressie van terroir met de elegante signatuur van een van de meest gerespecteerde natuurwijnmakers van de streek. Het is een wijn voor liefhebbers die op zoek zijn naar authenticiteit, spanning en diepte in hun glas.\n\nWat deze wijn bijzonder maakt, is Pacalets compromisloze focus op levendige, ongefilterde Pinot Noir met minimale interventie in de kelder. Nuits-Saint-Georges staat bekend om zijn iets stoerdere, meer gestructureerde stijl binnen de Côte de Nuits, en in de jaargang 2017 vertaalt zich dat in een wijn met verfijnde kracht, frisheid en een mooi bewaarpotentieel. Hoewel modern in aanpak, sluit Pacalet aan bij de eeuwenoude Bourgondische traditie van hele trossen vergisten en het respecteren van de wijngaard als belangrijkste bron van kwaliteit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont Philippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 2017 een heldere, diepe robijnrode kleur met lichte transparantie aan de rand – typisch voor pure Pinot Noir. De neus is tegelijk verfijnd en levendig, met aroma’s van rode kersen, wilde frambozen en aalbes, aangevuld met subtiele florale tonen (viooltjes, rozenblad), een vleugje sinaasappelschil en kruidige ondertonen van witte peper, thee en een lichte aardse mineraliteit.\n\nIn de mond is de wijn slank maar geconcentreerd, met een sappige aanzet van rood fruit, gevolgd door een strakkere, meer gestructureerde kern. De fijne, krijtachtige tannines en levendige zuren zorgen voor lengte en spanning, terwijl discrete houtinvloeden (specerijen, een hint van ceder) het geheel afronden zonder te domineren. De afdronk is lang, energiek en licht ziltig-mineraal, met een mooie bittertoon van kersenpit die uitnodigt tot de volgende slok. De 2017 heeft nu al veel drinkplezier, maar zal zich over de komende 5–8 jaar verder ontwikkelen en extra complexiteit winnen, vooral in tertiaire tonen als bosgrond, truffel en gedroogd fruit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe druiven voor deze Nuits-Saint-Georges komen uit zorgvuldig geselecteerde percelen op kalk- en mergelrijke bodems, die typerend zijn voor de kracht en structuur van deze appellatie. De wijngaarden worden biologisch en zeer natuurlijk bewerkt, met veel handarbeid en aandacht voor biodiversiteit. De oogst gebeurt volledig met de hand, waarbij streng geselecteerd wordt op rijpheid en gezondheid van de trossen. In de kelder werkt Pacalet met hele trossen (vendange entière) en spontane vergisting op basis van wilde gisten, zonder chaptalisatie of toevoeging van enzymen. De wijn rijpt vervolgens op eikenhouten vaten (voornamelijk gebruikt hout) om het fruit en de terroir-expressie niet te overschaduwen. Zwavelgebruik wordt tot een absoluut minimum beperkt, meestal pas vlak voor botteling, en de wijn wordt niet gefilterd of geklaard, zodat maximale aromatische en texturale diepte behouden blijft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Nuits-Saint-Georges 2017 komt prachtig tot zijn recht bij verfijnde gerechten op basis van gevogelte, kalfsvlees of wilde paddenstoelen. Denk aan coq au vin, kalfsmedaillon met jus, fazant, duif of een risotto met eekhoorntjesbrood. Ook bij licht gekoelde bereidingen van eend of bij hartige gerechten met truffel of gekonfijte sjalot schittert deze wijn. Serveer bij voorkeur rond 15–16 °C om de frisheid, het parfum en de structuur mooi in balans te brengen. Een korte karaffering van 30–45 minuten helpt de wijn om zijn aroma’s volledig te openen, zeker in de eerste jaren na release; bij verdere flesrijping volstaat vaak het voorzichtig overschenken om het depot achter te laten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de pioniers en boegbeelden van natuurlijke Bourgogne, bekend om zijn precieze, terroirgedreven wijnen zonder cosmetische ingrepen. Na ervaring te hebben opgedaan bij onder meer Domaine Prieuré-Roch, startte hij zijn eigen maison in het begin van de jaren 2000, met een klare missie: authentieke, levendige wijnen maken die het karakter van hun herkomst zuiver weerspiegelen. Vanuit Beaune werkt hij met zorgvuldig geselecteerde percelen in toonaangevende appellaties als Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny en Nuits-Saint-Georges. Zijn wijnen worden wereldwijd geroemd om hun finesse, energie en drinkbaarheid, en hebben hem een stevige reputatie opgeleverd bij kenners en sommeliers die op zoek zijn naar expressieve, ongekunstelde Bourgogne van hoog niveau.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46812758016131,"sku":"FW-6707","price":101.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/a8ujfi3vrvshf_swf1trzg_pb_x960_f2ae7f6c-b9f0-453b-a0cc-162f5fd73f1e.png?v=1773829370"},{"product_id":"philippe-pacalet-meursault-2018-magnum","title":"Philippe Pacalet Meursault 2018 Magnum","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Meursault 2018 in magnumformaat is een verfijnde Bourgogne Chardonnay voor liefhebbers die spanning, precisie en diepte zoeken in hun witte wijn. Deze wijn combineert de rijke, notige signatuur van Meursault met de pure, ongepolijste stijl waar Pacalet om bekendstaat. In magnum ontwikkelt de wijn zich langzamer en harmonieuzer, wat hem extra geschikt maakt om te bewaren of te schenken bij speciale gelegenheden.\n\nWat deze Meursault uniek maakt, is de combinatie van klassieke herkomst en een minimale interventie–benadering: Pacalet werkt met biologische druiven, spontane gisting en zo weinig mogelijk toevoegingen, zodat het terroir maximaal tot uitdrukking komt. De kalkrijke kleigronden van Meursault bezorgen de wijn zijn kenmerkende romigheid en diepte, terwijl de frisse zuren voor elegantie en lengte zorgen. Meursault behoort al generaties lang tot de meest gezochte witte wijnen van de Côte de Beaune, en Pacalet voegt hieraan een moderne, natuurgetinte interpretatie toe die wereldwijd veel aandacht trekt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de Philippe Pacalet Meursault 2018 een heldere, goudgele kleur met een lichte groene weerschijn – een teken van jeugd en fraîcheur, zeker voor een magnum. De neus is expressief maar verfijnd, met aroma’s van rijpe gele appel, perzik en citroenschil, aangevuld met geroosterde hazelnoten, amandelen en een subtiel vleugje boter. Daaronder liggen meer minerale indrukken van natte stenen, krijt en een vleugje rook, samen met hints van brioche en een lichte kruidigheid.\n\nIn de mond is de wijn vol en romig, maar nooit log: een mooie textuur met een kern van frisse zuren die voor spanning en lengte zorgt. Sappige steenfruittonen en citrus worden mooi verweven met notige en licht rokerige toetsen van het vat, zonder dat het hout domineert. De afdronk is lang, zuiver en ziltig, met een fijne bitterheid die aan citroenschil en amandel doet denken. In magnum heeft deze 2018 een uitstekend ontwikkelingspotentieel: hij is nu al toegankelijk en genietbaar, maar zal zich over de komende 8–12 jaar (en mogelijk langer) verder openen, complexer worden en extra tertiaire aroma’s (honing, gedroogd fruit, meer nootjes) ontwikkelen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe druiven voor deze Meursault komen van kalkrijke klei- en mergelbodems in de gemeente Meursault, in het hart van de Côte de Beaune. Dit terroir staat bekend om zijn vermogen om Chardonnay zowel rijkdom als uitgesproken mineraliteit mee te geven. Philippe Pacalet werkt uitsluitend met druiven van wijngaarden die op biologische of biodynamische wijze worden bewerkt, met handmatige oogst om alleen perfect rijpe en gezonde trossen te selecteren. Na zachte persing ondergaan de most en de wijnen een spontane gisting met inheemse gisten, zonder toevoeging van geselecteerde giststammen. De opvoeding vindt plaats op eiken barriques, met een terughoudend aandeel nieuw hout, om structuur en diepte te geven zonder de finesse te overstemmen. Er wordt niet of nauwelijks geklaard en niet gefilterd, en Pacalet gebruikt een minimale hoeveelheid sulfiet, waardoor de wijn zijn puurheid en levendigheid behoudt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Meursault 2018 Magnum is een schitterende partner aan tafel, vooral bij verfijnde gerechten op basis van vis en wit vlees. Denk aan tarbot of zeetong met beurre blanc, kreeft of langoustines, coquilles Saint-Jacques, geroosterde kip met roomsaus en morieljes, of kalfsvlees met een romige saus en seizoensgroenten. Ook rijke groentegerechten met boter of room, zoals asperges, risotto met paddenstoelen of pompoen, sluiten mooi aan bij de romigheid en de notige tonen van de wijn. Serveer bij voorkeur op 11–13 °C om zowel de frisheid als de complexiteit tot hun recht te laten komen. Een Meursault van dit niveau profiteert van lucht: schenk de magnum gerust 30–45 minuten vooraf in een karaf, zeker in de eerste jaren na de oogst, zodat de wijn zich volledig kan openen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de meest gerespecteerde ‘micro-négociants’ en natuurwijnpioniers in Bourgogne. Na onder meer ervaring te hebben opgedaan bij het iconische Domaine Prieuré-Roch, startte hij zijn eigen project met een heldere filosofie: werken met hoogstaande, biologisch bewerkte wijngaarden en daar wijnen van maken met minimale interventie, maximale expressie van terroir en een uitgesproken persoonlijke signatuur. Vanuit zijn kelder in Beaune vinifieert Pacalet druiven uit enkele van de meest prestigieuze appellaties van de streek, waaronder Meursault, Gevrey-Chambertin en Vosne-Romanée. Zijn wijnen worden internationaal gewaardeerd om hun energie, finesse en drinkbaarheid, en hebben ertoe bijgedragen dat een nieuwe generatie wijnliefhebbers Bourgogne ontdekt via een meer natuurlijke, levende stijl.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46812758114435,"sku":"FW-6706","price":402.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/philippe-pacalet-meursault-1487436-s251_1.png?v=1773829371"},{"product_id":"philippe-pacalet-nuits-saint-georges-2018","title":"Philippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 2018","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 2018 is een karaktervolle Bourgogne Pinot Noir uit zorgvuldig geselecteerde percelen in Nuits-Saint-Georges, waar de stokken gemiddeld zo’n 45 jaar oud zijn. Deze cuvée is een schoolvoorbeeld van Pacalets natuurgetrouwe stijl: puur, energiek en met een opvallend helder terroirkarakter. De combinatie van oude wijnstokken, biologische teelt en minimale interventie in de kelder maakt dit tot een bijzonder expressieve en authentieke Nuits-Saint-Georges.\n\nDe wijn onderscheidt zich door de vinificatie met hele trossen, spontane vergisting zonder toegevoegde sulfiet en rijping op gebruikte Franse eiken vaten. Geen klaring of filtering: alles is erop gericht de finesse van Pinot Noir en de eigenheid van Nuits-Saint-Georges te behouden. Historisch gezien staat de appellatie bekend om haar gestructureerde, soms wat robuustere wijnen; Pacalet slaagt erin die kracht te koppelen aan verfijning en drinkplezier.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de 2018 Nuits-Saint-Georges een diepe, doorschijnende robijnrode kleur met een levendige glans. In de neus komen intense aroma’s van rode en donkere bessen naar voren – denk aan kers, framboos en braam – aangevuld met vers gemalen peper, Provençaalse kruiden, subtiele kruidigheid en een florale toets van viooltjes. De afwezigheid van nieuw hout laat het fruit en de kruidige complexiteit mooi op de voorgrond treden.\n\nIn de mond is de wijn fris, precies en sappig, met een duidelijke minerale spanning die typisch is voor Nuits-Saint-Georges. De structuur is robuust maar fijn geslepen: rijpe, korrelige tannines geven ruggengraat zonder de elegantie te verliezen. De 2018 heeft concentratie en vulling, maar wordt in perfecte balans gehouden door een levendige zuurgraad, wat zorgt voor een lange, sierlijke finale met een licht kruidige en hartige toets. Nu al heerlijk na enige beluchting, maar met een verouderingspotentieel van ongeveer 8 tot 12 jaar, waarin de wijn extra diepte, aardse tonen en complexiteit zal ontwikkelen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe druiven voor deze wijn komen uit verschillende percelen in Nuits-Saint-Georges, waar de bodem voornamelijk bestaat uit kalkrijke klei en kalksteen, met een goede drainage en een koeler microklimaat – ideaal voor verfijnde Pinot Noir met spanning en diepte. De wijngaarden worden volgens biologische principes beheerd, zonder gebruik van synthetische bestrijdingsmiddelen, en de oogst gebeurt volledig met de hand om enkel perfect rijpe, gezonde trossen te selecteren. In de kelder volgt Pacalet zijn filosofie van minimale interventie: de druiven worden als hele trossen gevinifieerd, de gisting verloopt spontaan met inheemse gisten, en er wordt geen zwavel toegevoegd tijdens de vergisting. De wijn rijpt vervolgens circa 16 tot 18 maanden op gebruikte Franse eiken vaten, zodat hout vooral textuur en subtiliteit geeft zonder het karakter te domineren. Er vindt geen klaring of filtering plaats voor botteling, om de wijn zo puur en ongepolijst mogelijk te houden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Nuits-Saint-Georges 2018 komt prachtig tot zijn recht bij verfijnde gerechten met lamsvlees, zoals lamsrack met kruidenkorst, maar ook bij klassiek wild als hert, ree of fazant. De combinatie van frisheid, structuur en kruidigheid maakt hem eveneens een uitstekende partner voor gevogelte met donkere saus, paddenstoelengerechten en halfharde tot gerijpte kazen (bijvoorbeeld Comté, oude Gouda of Tomme). Serveer bij voorkeur licht gekoeld, rond 15–16 °C, zodat zowel het fruit als de kruidige nuances mooi naar voren komen. Geef de wijn bij jonge consumptie 1 à 2 uur in een karaf om zich volledig te openen; bij verdere rijping volstaat meestal een kortere beluchting in het glas.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de bekendste ‘négociant-vignerons’ in Bourgogne en geldt als een referentie binnen de beweging van natuurlijke en minimal-interventiewijnen. Na ervaring te hebben opgedaan bij vooraanstaande domeinen, waaronder het iconische Domaine Prieuré-Roch, richtte hij zijn eigen label op met een duidelijke missie: wijnen maken die het terroir zo zuiver mogelijk weerspiegelen. Vanuit zijn kelder in Beaune werkt hij met zorgvuldig geselecteerde percelen in toonaangevende appellaties zoals Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny en Nuits-Saint-Georges. Zijn consequente focus op biologische teelt, hele trossen, spontane vergisting en het vermijden van overmatig houtgebruik heeft hem een sterke reputatie bezorgd bij liefhebbers die op zoek zijn naar expressieve, levendige Bourgognes met veel persoonlijkheid.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46812758212739,"sku":"FW-6708","price":101.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/a8ujfi3vrvshf_swf1trzg_pb_x960_1.png?v=1773829373"},{"product_id":"philippe-pacalet-gevrey-chambertin-2016","title":"Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2016","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2016 is een karaktervolle Bourgogne die het pure gezicht van Pinot Noir laat zien, zonder make-up en zonder overdaad aan hout. Deze cuvée combineert de energie van Gevrey met de finesse en drinkbaarheid waar Pacalet om bekendstaat. Een wijn voor liefhebbers van elegante, levendige Bourgogne met een duidelijk gevoel voor plaats.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de wijn een heldere, medium robijnrode kleur met een lichte transparantie, typisch voor klassieke Pinot Noir. In de neus openen zich verfijnde aroma’s van wilde aardbei, rode kers en framboos, aangevuld met een vleugje braam, gedroogde rozenblaadjes, aarde, lichte kruidigheid en een subtiele, zilt-minerale ondertoon.\n\nIn de mond is de Gevrey-Chambertin 2016 strak en precies opgebouwd, met een sappige, bijna ‘crunchy’ fruitexpressie. De zuren zijn levendig en verfrissend, de tannines zijdezacht maar aanwezig, wat zorgt voor structuur zonder zwaarte. Sappig rood fruit – aardbei, kers, framboos – wordt ondersteund door wat donkerder bessenfruit richting de afgeronde afdronk. Nu al zeer plezierig en toegankelijk, maar met voldoende ruggengraat om zich de komende 6–10 jaar verder te ontwikkelen en aan complexiteit te winnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe druiven voor deze wijn komen uit wijngaarden rond Gevrey-Chambertin, in het noordelijke deel van de Côte de Nuits, waar kalkrijke bodems met klei en kiezels zorgen voor kracht, diepte en een uitgesproken mineraliteit. Philippe Pacalet werkt met handmatige oogst, strenge selectie en respect voor de druif en het terroir. Hij staat bekend om zijn minimale interventie in de kelder: spontane vergisting met wilde gisten, vaak hele trossen, zachte extractie en rijping op eiken vaten met een zeer bescheiden inzet van nieuw hout. Het gebruik van (of zelfs volledig vermijden van) sulfieten wordt tot een absoluut minimum beperkt, zodat de wijn zijn pure, levendige karakter behoudt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Gevrey-Chambertin past uitstekend bij verfijnde vleesgerechten zoals eendenborst, kalfsvlees, lamsrack of een klassieke Coq au Vin. Ook bij gevogelte, risotto met paddenstoelen, geroosterde groentegerechten en halfharde kazen (bijvoorbeeld Comté, Tomme, Reblochon) komt hij mooi tot zijn recht. Serveer bij voorkeur licht gekoeld, rond 15–16 °C, om de frisheid en finesse van het fruit te bewaren. Een korte beluchting van 30–45 minuten in een karaf helpt de wijn om zich volledig te openen, zeker in de eerste jaren na release.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de meest gerespecteerde ‘négociant-éleveurs’ in Bourgogne en een pionier van de natuurlijke, terroir-gedreven stijl. Na jaren ervaring bij onder meer Domaine Prieuré-Roch richtte hij zijn eigen maison op in Beaune, waar hij uitsluitend werkt met zorgvuldig geselecteerde percelen en druiven van hoge kwaliteit. Zijn wijnen, afkomstig uit topappellaties als Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny en Nuits-Saint-Georges, staan bekend om hun precisie, elegantie en ongekunstelde puurheid. Pacalet geniet internationaal aanzien onder kenners die op zoek zijn naar authentieke Bourgogne met persoonlijkheid en een duidelijke signatuur.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46812758245507,"sku":"FW-6704","price":107.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/gevrey-chambertin_1_1.png?v=1773829373"},{"product_id":"philippe-pacalet-meursault-2018","title":"Philippe Pacalet Meursault 2018","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Meursault 2018 er en ren, ufiltreret stemme fra Bourgogne – en vin, hvor drue og terroir får lov til at stå helt forrest. Pacalet arbejder uden kulturgær, med minimalt svovl og en ekstremt nænsom tilgang i kælderen, og det kan smages i hver eneste slurk. Denne årgang er et skoleeksempel på, hvordan klassisk Meursault kan være både dybt charmerende, rig på smag og samtidig vibrerende frisk.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glasset står vinen gyldengul med et levende, næsten glimtende skær, der allerede visuelt lover koncentration og energi. Duften er umiskendeligt Meursault: ristede hasselnødder, friskbagt brioche, moden fersken og abrikos, fint ledsaget af et diskret strejf af citrus og en saltet, kalket mineralitet, der giver næsen kant og præcision.\n\nPå tungen er vinen rig og cremet uden at blive tung. 2018-årgangens varme fornemmes i den generøse frugt – gule stenfrugter, et strejf af bagt citron og lidt smørblomst – men Pacalet har holdt stram styr på balancen med en rank, mundrensende syre. Fadpræget er sobert og elegant: subtile ristede toner, en anelse vanilje og ristet nød, som giver dybde uden at dominere. Eftersmagen er lang, saftig og let saltet, hvilket giver lyst til endnu en tår. Vinen er yderst drikkeklar nu, men vil uden problemer udvikle sig 5–8 år fra høståret, hvor den vil folde endnu mere kompleksitet, nøddearoma og tertiære toner ud.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDruerne til denne Meursault kommer fra klassiske kalk- og lerholdige parceller, som giver den karakteristiske kombination af fylde og mineralitet, der har gjort appellationen berømt. Vinstokkene dyrkes efter Pacalets naturlige filosofi med stor respekt for biodiversitet, manuel markarbejde og håndhøst, så kun perfekt modne klaser når kælderen. I vineriet arbejder han udelukkende med spontangæring på druernes egne gærceller, ingen klaring og minimal filtrering. Vinen lagres på franske egetræsfade, overvejende brugte, for at give struktur og dybde uden at få tung vanilje eller overdrevet ristet præg. Svovl anvendes kun i meget beskedne mængder lige før aftapning, for at bevare vinens levende og transparente udtryk.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMeursault 2018 fra Pacalet er et oplagt match til luksuriøse fisk- og skaldyrsretter som stegt kammusling, hummer med smørsauce, eller torsk med beurre blanc og ristede nødder. Den cremede tekstur og nøddepræget gør den også fremragende til fjerkræ – eksempelvis poularde, kylling i flødesauce, eller kalvebrisler – samt til faste og halvhårde oste som Comté, Gruyère og modne gedeoste. Server den ved 10–12 °C: en anelse kølig i starten, så den kan åbne sig i glasset. En let iltning i karaffel 20–30 minutter før servering vil hjælpe især de unge flasker med at folde næsens kompleksitet hurtigere ud.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet er en af Bourgognes mest respekterede og kultdyrkede naturvinmagere. Efter mange år som vinmager hos bl.a. den legendariske Domaine Prieuré-Roch etablerede han sit eget négociant-hus, hvor han arbejder med udvalgte parceller hos betroede vinbønder i nogle af regionens bedste terroirs. Hans filosofi er konsekvent: ingen kulturgær, minimal intervention, begrænset brug af svovl og et kompromisløst fokus på, at vinen skal være et direkte udtryk for marken og årgangen. Pacalet har været med til at redefinere, hvordan naturligt fremstillede Bourgogner kan smage – ikke rustikke, men rene, præcise og dybt raffinerede – og hans vine er i dag eftertragtede af samlere og vinelskere verden over.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46812758311043,"sku":"FW-6705","price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/philippepacaletmeursault2018-31.png?v=1773829374"},{"product_id":"philippe-pacalet-chambolle-musigny-1er-cru-2018","title":"Philippe Pacalet Chambolle Musigny 1er Cru 2018","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Chambolle-Musigny 1er Cru 2018 is een verfijnde Bourgogne die precies laat zien waarom Chambolle wereldwijd zo wordt bewonderd: spanning, finesse en een bijna gewichtloze elegantie. Deze wijn is gemaakt van puur Pinot Noir, op Bourgondische topheuvels, en combineert klassieke charme met de kenmerkende, natuurlijke Pacalet-signatuur. Het is een premier cru met een serieuze reputatie, maar met een uitnodigende, bijna sensuele stijl die direct aanspreekt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de wijn een heldere, diepe robijnrode kleur met een transparante rand – typisch voor grote, traditionele Pinot Noir. In de neus is hij verfijnd en intens tegelijk: aroma’s van rijpe rode kersen, framboos en wilde aardbei worden ondersteund door florale tonen van viooltjes en rozenblaadjes, een vleugje sinaasappelschil en subtiele kruiden. Met wat lucht komen ook aardse tonen, lichte bosgrond, natte steen en een heel fijne hint van specerijen naar voren.\n\nIn de mond is deze Chambolle-Musigny 1er Cru zijdezacht en helder gelaagd. De textuur is fluwelig, met een perfecte balans tussen rijpe, rode vrucht en levendige, kalkachtige zuren. Fijne, krijtige tannines geven structuur zonder hard te worden; het geheel blijft lichtvoetig en precies. Je proeft kersen, cranberry, een zweem van granaatappel, plus subtiele kruidigheid en umami-tonen die doen denken aan truffel en licht gerookte thee. De afdronk is lang, mineraal en zeer verkwikkend. 2018 is nu al prachtig toegankelijk, maar heeft duidelijk genoeg spanning en structuur om zich de komende 8–12 jaar nog fraaier te ontwikkelen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe druiven voor deze Chambolle-Musigny 1er Cru komen van zorgvuldig geselecteerde premier cru-percelen op kalkrijke kleigronden, typisch voor Chambolle: dunne, stenige bodems die zorgen voor finesse, spanning en een uitgesproken mineraliteit. De wijngaarden worden met grote aandacht en in kleine rendementen bewerkt, met de hand geplukt om alleen perfect rijpe, gezonde trossen te selecteren. In de kelder werkt Philippe Pacalet met een minimale interventiefilosofie: spontaan vergist met inheemse gisten, vaak met een aanzienlijk aandeel hele trossen (vendange entière) om extra complexiteit, frisheid en kruidigheid te geven. Het gebruik van nieuw hout blijft bescheiden; de rijping vindt plaats in Bourgondische barriques, waarin de wijn rust en verfijnt zonder dat het hout gaat overheersen. Het resultaat is een zeer pure expressie van terroir én druif.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Chambolle-Musigny 1er Cru 2018 is een gastronomische wijn die schittert naast elegante, verfijnde gerechten. Denk aan gevogelte zoals gebraden kwartel of parelhoen, kalfsmedaillons, duif, of kalfszwezerik. Ook klassiek gebraden kip met fijne jus, risotto met paddenstoelen en truffel, of lichte wildgerechten (ree, haas) vormen uitstekende combinaties. Voor een vegetarische pairing zijn gerechten met geroosterde biet, linzen, paddenstoelen, romige polenta of gevulde ravioli met ricotta en salie bijzonder geslaagd. Serveer bij voorkeur op 15–16 °C; iets koeler dan kamertemperatuur om de frisheid te bewaren. Karafferen is aan te raden, zeker in de eerste jaren: 30–60 minuten in een karaf openen de neus en verfijnen de textuur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de meest gerespecteerde ‘négociant-éleveurs’ van Bourgogne, bekend om zijn natuurlijke, terroirgedreven wijnen met een opvallende finesse. Hij startte zijn eigen label begin jaren 2000, na ervaring te hebben opgedaan bij onder andere Domaine Prieuré-Roch, en werkt sindsdien uitsluitend met druiven van zorgvuldig geselecteerde percelen die volgens hoge, vaak biologische of biodynamische standaarden worden bewerkt. Pacalet staat in de regio bekend om zijn minimale interventiebenadering: inheemse gisten, weinig tot geen klaring of filtering en een zeer terughoudend gebruik van sulfiet. Zijn Chambolle-Musigny-wijnen gelden als referentie voor wie de pure, elegante en uiterst genuanceerde stijl van deze appellatie wil leren kennen.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46812758409347,"sku":"FW-6701","price":241.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/pacalet_chambollemusigny_1ercru_2012-kopier.png?v=1773829375"},{"product_id":"philippe-pacalet-gevrey-chambertin-2014","title":"Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2014","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2014 is een verfijnde Bourgogne voor liefhebbers van authentieke Pinot Noir, met een prachtige balans tussen frisheid, structuur en elegantie. Deze cuvée komt uit een van de meest gerenommeerde dorpen van de Côte de Nuits en wordt gemaakt door een producent die bekendstaat om zijn pure, terroirgedreven stijl. Het is een Gevrey die zowel kenners aanspreekt als wijnliefhebbers die de klassieke charme van Bourgogne willen ontdekken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de wijn een heldere robijnrode kleur met een licht transparante rand, typerend voor klassieke Pinot Noir uit een koeler jaar als 2014. De neus is verfijnd en energiek, met aroma’s van wilde aardbei, rode kers en framboos, aangevuld met subtiele tonen van bramen, kruiden en een vleugje bosgrond.\n\nIn de mond is de wijn prachtig gestructureerd: een frisse, knapperige aanzet met sappige rode en zwarte bessen, gevolgd door een fijne tanninestructuur die de wijn lengte en grip geeft. De beschrijving van Robert Parker — wild strawberry, red cherry, blackberry en raspberry — komt duidelijk terug in het glas, met een ronde, harmonieuze finale die uitnodigt tot de volgende slok. 2014 is een relatief klassiek, fris jaar in Bourgogne, wat betekent dat deze wijn nu heel mooi drinkbaar is, maar ook nog enkele jaren verder kan ontwikkelen. Verwacht op de middellange termijn (nu tot circa 2028) extra complexiteit in tertiaire tonen zoals onderhout, truffel en gedroogde kruiden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe druiven voor deze Gevrey-Chambertin komen uit wijngaarden rond het dorp Gevrey, waar kalkrijke kleigronden en een koel continentaal klimaat zorgen voor geconcentreerde, maar elegante Pinot Noir. Philippe Pacalet werkt met zorgvuldig geselecteerde druiven, meestal met de hand geoogst om enkel gezond, perfect rijp fruit in de kelder te krijgen. In de vinificatie maakt hij veelal gebruik van hele trossen (whole cluster fermentation), inheemse gisten en een minimale interventie-aanpak, met een relatief bescheiden gebruik van nieuw eikenhout. Dit alles om het karakter van terroir en druif maximaal te laten spreken, eerder dan de handtekening van de keldermeester.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Gevrey-Chambertin 2014 komt het best tot zijn recht aan tafel met verfijnde vleesgerechten zoals eend (bijvoorbeeld eendenborst met kersensaus), kalfsvlees, lamsrack of een mooie côte de veau. Ook bij Bourgondische klassiekers zoals coq au vin, boeuf bourguignon of een goede charcuterie-plank doet hij het uitstekend. Probeer hem bovendien eens met gerijpte zachte kazen (Brie de Meaux, Reblochon) of milde harde kazen zoals Comté. Serveer rond 15–16 °C; iets koeler dan kamertemperatuur behoudt zijn frisheid en elegantie. Een korte decanteertijd van 30–45 minuten helpt om de aroma’s volledig te openen, zeker als de wijn jong wordt geschonken of direct uit een koele kelder komt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de bekendste namen binnen de ‘nieuwe garde’ van Bourgogne, hoewel hij zelf al jarenlang ervaring heeft als wijnmaker. Voordat hij zijn eigen label startte, werkte hij onder meer bij iconische domeinen, en bouwde daar zijn reputatie op als meester in pure, natuurlijke vinificatie. Vanuit zijn basis in Beaune werkt hij met zorgvuldig geselecteerde percelen in topdorpen zoals Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges en Meursault. Zijn wijnen staan bekend om hun finesse, drinkbaarheid en duidelijke expressie van herkomst, en hebben hem een trouwe schare liefhebbers én een vaste plaats gegeven tussen de meest gerespecteerde micro-négociants van de regio.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46812758573187,"sku":"FW-6702","price":134.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/cld_645dc45c9e17d_6702_1_gkesp6.png?v=1773829378"},{"product_id":"philippe-pacalet-chambolle-musigny-premier-cru-2016-magnum","title":"Philippe Pacalet Chambolle-Musigny Premier Cru 2016 Magnum","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Chambolle-Musigny Premier Cru 2016 in magnumformaat is Bourgogne op zijn meest verfijnde en sensuele. Deze natuurlijke Pinot Noir combineert de charme en florale elegantie van Chambolle met de diepte en structuur van een groot Premier Cru-jaar. In magnum komt de wijn nog beter tot zijn recht, met een langzamer en harmonieuzer rijpingsproces dat extra complexiteit garandeert.\n\nDe unieke signatuur van Pacalet – minimale interventie, geen toegevoegde gisten en uiterst zorgvuldig gebruik van hout – zorgt voor een wijn die ongefilterd zijn terroir laat spreken. 2016 is bovendien een klassiek, koel jaar met lage opbrengsten, wat resulteert in indrukwekkende concentratie én finesse. Chambolle-Musigny staat historisch bekend als een van de meest verfijnde dorpen van de Côte de Nuits, en deze Premier Cru-cuvée vormt daarop geen uitzondering.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de wijn een heldere, diepe robijnrode kleur met een levendige, bijna glanzende kern – typisch voor verfijnde Pinot Noir met serieuze structuur. De neus is intens en gelaagd: rijpe rode kersen, framboos en wilde aardbei, verweven met viooltjes, rozenblaadjes en een subtiele kruidigheid. Daaronder ontwikkelen zich tonen van natte steen, lichte tabak, sinaasappelschil en een elegante, perfect geïntegreerde houttoets.\n\nIn de mond is de wijn zijdezacht maar precies, met een prachtige spanning tussen rijp fruit en frisse zuren. Fijne, krijtachtige tannines geven structuur zonder ooit hard te worden. Sappige rode vruchten, een florale toets en subtiele specerijen lopen over in een lange, minerale afdronk met een vleugje zwarte thee en bosgrond. In magnum bezit deze 2016 een uitstekend rijpingspotentieel: hij is nu al heerlijk, maar zal zich over de komende 10–15 jaar verder verdiepen en verfijnen, waarbij de tertiaire aroma’s (truffel, onderhout, leer) zich fraai zullen ontwikkelen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe druiven komen uit Premier Cru-percelen rond Chambolle-Musigny, waar de ondergrond bestaat uit kalkrijke klei, fijne mergel en veel stenen – ideaal voor Pinot Noir met finesse, mineraliteit en aromatische intensiteit. De wijngaarden worden met grote zorg en respect voor de natuur bewerkt, met handmatige oogst op het optimale rijpmoment en strenge selectie van de trossen in de wijngaard én in de kelder. Pacalet vinifieert traditioneel en met minimale interventie: meestal een hoog percentage hele trossen, spontane vergisting met natuurlijke gisten, zachte extractie door voorzichtig pigeage en remontage, en rijping op Frans eiken (meestal gebruikte vaten om het hout subtiel te houden). De wijn wordt doorgaans ongefilterd en met weinig of geen klaring gebotteld, zodat de pure expressie van het terroir behouden blijft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Chambolle-Musigny Premier Cru is een schitterende partner voor verfijnde gerechten: geroosterde kwartel of duif, kalfshaas met een lichte jus, lam met Provençaalse kruiden, of elegante wildgerechten zoals ree met rode vruchten. Ook rijke gevogeltegerechten (coq au vin, parelhoen) en verfijnde paddenstoelbereidingen, risotto met truffel of gerijpte, niet te krachtige kazen (Comté, Gruyère, mild gerijpte Epoisses) passen uitstekend. Serveer bij voorkeur rond 15–16 °C. In zijn jeugd profiteert de wijn van 1–2 uur karafferen om de neus volledig open te laten komen; bij oudere flessen of bij verdere flesrijping volstaat een voorzichtige overschenking net voor het serveren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de meest gerespecteerde ‘négoçiant-éleveurs’ en natural-wine-pioniers in de Bourgogne. Na ervaring te hebben opgedaan bij onder andere Domaine Prieuré-Roch, begon hij zijn eigen project in het begin van de jaren 2000, met een duidelijke filosofie: het terroir zo puur en transparant mogelijk laten spreken, zonder cosmetische ingrepen in de kelder. Hij werkt met zorgvuldig geselecteerde percelen in topdorpen als Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin en Vosne-Romanée, en geniet grote waardering bij kenners voor zijn elegante, energieke en uiterst drinkbare wijnen. Pacalet heeft een belangrijke rol gespeeld in de herwaardering van minimal-intervention Pinot Noir in de regio en geldt vandaag als een vaste referentie voor liefhebbers die op zoek zijn naar Bourgogne met karakter, finesse en authenticiteit.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46812758638723,"sku":"FW-6700","price":535.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/pacalet_chambollemusigny_1ercru_2012-kopier_1.png?v=1773829378"},{"product_id":"philippe-pacalet-ruchottes-chambertin-grand-cru-2013","title":"Philippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2013","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2013 is een zeldzame Bourgogne voor liefhebbers die verfijning boven kracht verkiezen. Deze Pinot Noir komt uit een van de meest gezochte percelen in Gevrey-Chambertin en wordt gemaakt door een van de iconen van de ‘vin naturel’-beweging in de streek. Met zijn florale elegantie, levendige mineraliteit en klassieke structuur is dit een Grand Cru voor kenners – een schitterend alternatief voor de onvindbare en extreem dure namen in dezelfde appellatie.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de wijn een heldere, diepe robijnrode kleur met licht doorzichtige randen – typisch voor grote, traditionele Pinot Noir. De neus is bijzonder expressief en verfijnd: denk aan rijpe aardbei en framboos (strawberry coulis), bloedsinaasappel\/Seville orange, een duidelijke krijtige kalksteen-mineraliteit en delicate rozenblaadjes. Naarmate de wijn in het glas opent, komen ook subtiele kruidige en licht aardse tonen naar voren.\n\nIn de mond is de wijn tegelijk delicaat en intens, met een zijdeachtige textuur en zeer fijne, rijpe tannines. Het fruit is zuiver en precies – rode bessen, aardbei, een vleugje sinaest – ondersteund door een vibrerende, bijna ziltige mineraliteit die voor een lange, elegante afdronk zorgt. De stijl is eerder verfijnd dan uitbundig krachtig, met een perfecte balans tussen frisheid, diepte en lengte. 2013 is een klassiek, fris jaar in Bourgogne, wat deze wijn een uitstekend bewaarpotentieel geeft: hij drinkt nu al prachtig na wat lucht, maar kan zich nog zeker tot 2030 en verder blijven ontwikkelen, waarbij de florale en minerale tonen nog complexer zullen worden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eRuchottes-Chambertin ligt hoog op de helling ten noorden van Chambertin, op zeer kalkrijke, stenige bodems met dunne toplaag – een terroir dat bekendstaat om zijn spanning, finesse en uitgesproken mineraliteit. De stokken zijn relatief oud en geven lage opbrengsten, wat bijdraagt aan de concentratie en complexiteit van de wijn. Philippe Pacalet werkt volgens een natuurlijke, minimale interventie-filosofie: handmatige oogst in kleine kistjes, strenge selectie in de wijngaard en de kelder, en veelal vergisting met hele trossen op inheemse gisten. De wijn wordt vervolgens opgevoed in eiken vaten (met een bescheiden aandeel nieuw hout) om de finesse van het terroir niet te maskeren. Er wordt weinig of geen klaring of filtering toegepast en slechts een heel beperkte hoeveelheid zwavel, zodat het karakter van Ruchottes-Chambertin zo puur mogelijk in de fles belandt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Grand Cru vraagt om verfijnde gerechten die zijn elegantie respecteren: denk aan geroosterde kwartel, fazant of ander gevogelte, kalfslende met paddenstoelen, duif, of een klassieke boeuf bourguignon op hoog niveau. Ook bij truffelgerechten, fijn wild (hazenrug, ree) en gerijpte halfharde kazen uit de Jura of Bourgogne komt hij schitterend tot zijn recht. Serveer idealiter rond 15–16 °C, iets koeler dan kamertemperatuur, in grote Bourgogneglazen. Karaferen is aan te raden bij jongere flessen: 1 à 2 uur in een karaf helpt de wijn openen en zijn florale en minerale nuances volledig te tonen, maar ga voorzichtig om om zijn fragiele finesse niet te verliezen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een gerespecteerde ‘micro-négociant’ in Bourgogne en een van de pioniers van natuurlijk geïnspireerde, terroirgedreven wijnen in de streek. Na jarenlange ervaring bij onder andere het beroemde Domaine Prieuré-Roch, begon hij begin jaren 2000 onder zijn eigen naam, met een sterke focus op wijngaarden op topniveau in Gevrey, Chambolle, Vosne en omstreken. In de regio staat hij bekend om zijn gebruik van hele trossen, spontane gisting en zeer minimale interventie in de kelder, wat resulteert in wijnen die uiterst zuiver, energiek en expressief zijn. Zijn Grand Crus, zoals deze Ruchottes-Chambertin, behoren tot de meest gezochte cuvées in de wereld van Bourgogne-liefhebbers en worden consequent hoog gewaardeerd door internationale critici.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46812831056003,"sku":"FW-3004","price":468.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/1_2_3963.png?v=1773830173"},{"product_id":"philippe-pacalet-gevrey-chambertin-premier-cru-lavaux-saint-jacques-2013","title":"Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint Jacques 2013","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint Jacques 2013 is een verfijnde, karaktervolle Bourgogne die de puurheid van Pinot Noir fantastisch laat spreken. Deze premier cru combineert de wilde, rokerige charme van Gevrey met de finesse en souplesse waar Pacalet om bekendstaat. Een wijn voor liefhebbers van elegante maar gespierde rode Bourgogne, die nu al veel geeft, maar ook nog mooi kan ontwikkelen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de wijn een diepe, transparante robijnrode kleur met een licht baksteenrode rand, typisch voor rijpende Pinot Noir. De neus is complex en gelaagd: tonen van bosgrond, onderhout en truffel vermengen zich met wilde bessen, kersen, gedroogde rozenblaadjes en een vleugje kruidigheid. Robert Parker omschreef de geur al als \"undergrowth-scented\" – denk aan een koel naaldbos na een regenbui, met nuances van humus en lichte animale toetsen.\n\nOp de tong is de wijn medium-bodied met een opvallend goede structuur en een licht gespierd, bijna “mannelijk” karakter. Fijnkorrelige tannines geven grip zonder hard te worden, ondersteund door levendige zuren die voor lengte en frisheid zorgen. Smaken van zwarte kers, rode bes en cranberry worden ondersteund door accenten van peper, natte steen, tabak en een subtiel rokerig randje. De afdronk is eerder strak en enigszins streng in zijn jeugd, maar met belofte op meer diepte en rondheid bij verdere rijping. De wijn zit duidelijk nog in een ontwikkelingsfase; mits goede bewaark conditions kan hij zich de komende 8–12 jaar verder verfijnen en complexer worden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLavaux Saint Jacques is een van de koelere, meest gerespecteerde premier cru-climats van Gevrey-Chambertin, gelegen in een soort vallei (‘combe’) waar koele lucht voor frisse zuren en aromatische spanning zorgt. De bodem bestaat uit kalkrijke, stenige klei met veel kiezels, wat bijdraagt aan de minerale en strakke signatuur van de wijn. Philippe Pacalet werkt met biologische tot biodynamische principes bij zijn druivenpartners en oogst volledig met de hand, met strenge selectie in de wijngaard om alleen perfect rijpe trossen binnen te krijgen. In de kelder vergist hij traditioneel met hele trossen (vendange entière), op basis van inheemse gisten, zonder chaptalisatie en met minimale interventie. Rijping vindt plaats in eikenhouten vaten (meestal beperkt aandeel nieuw hout) om het terroir niet te maskeren, en zwavel wordt pas minimaal toegepast bij botteling. Het resultaat is een uiterst expressieve, levendige Gevrey waar terroir belangrijker is dan make-up.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Gevrey-Chambertin Premier Cru komt het mooist tot zijn recht bij verfijnde gerechten met aardse, hartige componenten. Denk aan gevogelte zoals eend of parelhoen, kalfsvlees met paddenstoelen, lang gegaarde lamsschouder, of klassieke Bourgondische gerechten als coq au vin en boeuf bourguignon. Ook truffelgerechten, wild gevogelte en halfharde kazen (Comté, Tomme, Époisses met enige rijping) vormen een uitstekende combinatie. Serveer bij voorkeur op 15–16 °C; te warm en de wijn wordt log, te koel en de elegantie valt weg. Decanteren gedurende 45–60 minuten is aanbevolen voor flessen die nu worden geopend, om de aanvankelijk wat strenge structuur te verzachten en de complexe aroma’s maximaal te laten openbloeien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de grote namen binnen de moderne ‘vin naturel’-beweging in Bourgogne. Na jarenlange ervaring bij onder andere Domaine Prieuré Roch begon hij begin jaren 2000 zijn eigen micro-négociant huis in Beaune, met een duidelijke filosofie: maximale expressie van terroir, minimale interventie in de kelder. Hij werkt met zorgvuldig geselecteerde percelen en vaste druivenboeren in topappellaties als Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny en Vosne-Romanée, en heeft zich ontwikkeld tot een referentie voor liefhebbers van pure, levendige en ongekunstelde Bourgogne. Zijn wijnen worden wereldwijd gezocht om hun finesse, aromatische diepte en hun vermogen om zowel de ziel van de druif als die van de wijngaard te weerspiegelen.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46812831187075,"sku":"FW-3002","price":201.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/pacalet_gevreychambertin_1ercru_2012-kopier.png?v=1773830175"},{"product_id":"pacalet-echezeaux-grand-cru-2013","title":"Pacalet Echezeaux Grand Cru 2013","description":"\u003cp\u003ePacalet Echezeaux Grand Cru 2013 is een verfijnde Bourgogne die de puurste expressie van Pinot Noir laat zien: delicaat, maar tegelijk opvallend intens. Deze Grand Cru uit Échezeaux combineert de bekende finesse van Philippe Pacalet met de diepte en structuur die je van een topwijngaard mag verwachten. De jaargang 2013 staat bekend om zijn frisse spanning en elegante, rode fruitaroma’s – een stijl die door critici vaak wordt vergeleken met de legendarische wijnen van Domaine de la Romanée-Conti.\n\nWat deze wijn bijzonder maakt, is de natuurlijke, minimale interventiestijl van Pacalet, met extreem weinig gebruik van zwavel en een bijna obsessieve focus op zuiverheid en terroir. De Echezeaux Grand Cru 2013 onderscheidt zich met een verleidelijk parfum van rode bessen, florale tonen en een zijdezachte structuur, die Robert Parker al in een vroeg stadium heeft opgemerkt en geprezen. Historisch gezien behoort Échezeaux tot de meest gerespecteerde Grand Cru-locaties in de Côte de Nuits, en Pacalet weet deze prestigieuze herkomst een opvallend frisse, moderne maar tegelijk klassieke stem te geven.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont Pacalet Echezeaux Grand Cru 2013 een heldere, robijnrode kleur met een lichte transparantie, typisch voor verfijnde Pinot Noir, maar met de diepe glans die je van een Grand Cru verwacht. De neus is intens en uiterst verleidelijk: rijpe rode aalbes, frambozencoulis en aardbeiencompote worden omringd door florale toetsen van roos en viooltjes, een vleugje kruidigheid en een subtiele hint van natte aarde en fijn hout. Het parfum is expressief en almost parfumé, met een opvallende frisheid die de wijn levendig houdt.\n\nIn de mond is de wijn soepel en zijdeachtig bij de eerste aanzet, met een lineair, precies profiel. De rode bessenaroma’s keren terug, nu aangevuld met frambozen, wilde aardbeien en een lichte toets van kruidnagel en thee. De textuur is verfijnd en fluwelig, met fijne, goed geïntegreerde tannines en een levendige zuurgraad die voor spanning en lengte zorgt. De afdronk is elegant en lang, al is de complexiteit in deze fase nog in opbouw; met verdere flesrijping zal de wijn naar verwachting meer lagen van sous-bois, truffel en gedroogde kruiden ontwikkelen. De wijn kan nu gedronken worden na karafferen, maar heeft nog 8–10 jaar potentieel om zich verder te ontplooien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe druiven voor Pacalet Echezeaux Grand Cru 2013 komen van geselecteerde percelen in de Grand Cru-wijngaard Échezeaux, in de Côte de Nuits. Hier heerst een klassiek Bourgondisch terroir met kalkrijke kleibodems en een ideale expositie, wat resulteert in wijnen met zowel finesse als structuur. Als negociant-selecteur kiest Philippe Pacalet bewust voor percelen die op natuurlijke wijze worden bewerkt; hij volgt het werk in de wijngaard nauwgezet, adviseert over teelt en opbrengstbeperking, en selecteert uitsluitend perfect rijpe, gezonde druiven, doorgaans met handmatige oogst en strenge selectie. In de kelder werkt Pacalet met een minimale interventiebenadering: spontane gisting met inheemse gisten, vaak met een groot aandeel hele trossen om extra aromatische complexiteit en frisheid te behouden, gevolgd door rijping in eiken vaten. Zwavel wordt slechts in zeer beperkte mate gebruikt, en alleen bij de botteling, zodat het terroir en de verfijnde nuances van Pinot Noir zo puur mogelijk tot uitdrukking komen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Echezeaux Grand Cru 2013 vraagt om verfijnde gerechten die zijn elegantie en aromatische diepte ondersteunen. Denk aan gevogelte als eend of parelhoen, kalfsvlees met een lichte jus, lamsrack met kruidenkorst, of klassieke Bourgondische gerechten als coq au vin gemaakt met Pinot Noir. Ook subtiele wildgerechten (ree, duif), truffelrisotto en zachte tot halfharde kazen (Comté, Reblochon, Époisses) vormen uitstekende begeleiders. Serveer de wijn idealiter op 15–16 °C, iets koeler dan kamertemperatuur, zodat de frisheid en florale tonen mooi naar voren komen. Een karaffering van 45–60 minuten wordt aanbevolen, zeker in de komende jaren, om de wijn te openen en de aromatische complexiteit volledig tot zijn recht te laten komen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de sleutelpersonen in de moderne, natuurlijke wijnbeweging van Bourgogne. Opgegroeid in een wijnbouwfamilie en gevormd door zijn samenwerking met zijn oom, de iconische Beaujolais-winemaker Marcel Lapierre, ontwikkelde hij al vroeg een diep respect voor levendige, natuurlijke wijnen. Later werkte hij tien jaar als wijnmaker bij Domaine Prieuré Roch, waar hij zijn kennis van terroir en minimale interventie verder verfijnde. In 2001 startte hij zijn eigen huis in Beaune, aanvankelijk als pure negociant, waarbij hij zorgvuldig percelen huurde en selecteerde van noord tot zuid in Bourgogne om zo precies de terroirs te kiezen waarmee hij wilde werken. Hoewel hij inmiddels ook eigen wijngaarden bezit in onder andere Chénas en Moulin-à-Vent, blijft zijn filosofie dezelfde: druiven uit uitstekend verzorgd wijngaardwerk, spontane vergisting, uiterst weinig zwavelgebruik en een bijna wetenschappelijke precisie in de kelder – mede gevoed door zijn opleiding in gærbiologie. Pacalets wijnen worden internationaal geroemd om hun authenticiteit, zuiverheid en elegantie, en worden vaak genoemd als de wijnen die qua stijl het dichtst in de buurt komen van de mythische Domaine de la Romanée-Conti.\u003c\/p\u003e","brand":"Pacalet Echezeaux","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46812855730307,"sku":"FW-2686","price":401.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/1_2_3967.png?v=1773830241"},{"product_id":"philippe-pacalet-gevrey-chambertin-premier-cru-lavaux-saint-jacques-2012","title":"Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint Jacques 2012","description":"\u003cp\u003eDe Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint Jacques 2012 is een Bourgogne voor liefhebbers die finesse zoeken met duidelijke persoonlijkheid. Deze Premier Cru uit een van Gevrey’s meest gewaardeerde wijngaarden laat perfect zien hoe verfijnd én expressief Pinot Noir kan zijn. Robert Parker roemt de wijn om zijn extravagante geur, zijn perfecte balans en zijn bijzonder verleidelijke stijl – niet voor niets één van Pacalets meest opvallende wijnen van dit jaar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de wijn een diepe, heldere robijnrode kleur met lichte baksteenrand, passend bij zijn ontwikkelingsstadium. De geur is intens en complex: donkere kersen en rijpe bessen worden verfijnd ondersteund door tonen van zoethout, viooltjes, onderhout en een vleugje kruidigheid. De signatuur van Lavaux Saint Jacques – combinatie van koel minerale tonen en rijp rood fruit – komt duidelijk naar voren.\n\nIn de mond is de wijn medium-bodied, met zijdezachte maar tegelijk precieze tannines en een opvallende symmetrie tussen fruit, zuren en structuur. Sappige kersen, framboos en zwarte bes worden aangevuld door subtiele aardse tonen, specerijen en een lange, minerale afdronk. De 2012 zit nu prachtig in het venster van rijpheid, met voldoende fraîcheur om nog jaren mee te gaan. Goed bewaard heeft deze wijn nog zeker 5–8 jaar mooi ontwikkelingspotentieel, met verdere verdieping van tertiaire aroma’s als truffel, humus en gedroogd rood fruit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLavaux Saint Jacques is een koelere, hooggelegen Premier Cru in Gevrey-Chambertin, gelegen tegen de combe waar koele lucht doorheen stroomt, wat de wijn zijn kenmerkende frisheid en mineraliteit geeft. De bodems bestaan uit kalkrijke mergel met stenen en goede drainage, ideaal voor verfijnde, aromatische Pinot Noir met spanning. Philippe Pacalet werkt met handmatige oogst, strenge selectie in de wijngaard en kelder, en gebruikt doorgaans hele trossen om extra complexiteit, kruidigheid en structuur te krijgen. Vinificatie gebeurt met inheemse gisten, minimale interventie en een bescheiden inzet van nieuw eiken, zodat het terroir van Lavaux Saint Jacques en het karakter van de jaargang 2012 maximaal tot uitdrukking komen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Gevrey-Chambertin Premier Cru komt prachtig tot zijn recht bij verfijnde gerechten als eend (bijvoorbeeld eendenborst met kersen of rode wijnsaus), lamsrack, kalfsvlees, gevogelte als parelhoen of fazant, en bij klassieke Bourgondische gerechten zoals boeuf bourguignon. Ook truffelgerechten, paddenstoelenrisotto en rijpere harde kazen zijn uitstekende partners. Serveer bij ongeveer 15–16 °C om de elegantie en finesse volledig te laten spreken. Een karaf van 45–60 minuten is aan te raden bij jongere of net geopende flessen, zodat de aroma’s zich volledig kunnen ontplooien en de tannines nog ronder overkomen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de meest gerespecteerde ‘négociant-vignerons’ van Bourgogne, bekend om zijn natuurlijke, terroirgedreven stijl. Na ervaring te hebben opgedaan bij onder meer Domaine Prieuré-Roch, begon hij onder eigen naam wijnen te maken met een uitgesproken filosofie: minimale interventie, respect voor de wijngaard en maximale expressie van herkomst. Vanuit zijn basis in Beaune werkt hij met zorgvuldig geselecteerde percelen in topappellaties als Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges en Chambolle-Musigny. Zijn wijnen – vaak met hele trossen gevinifieerd en met weinig tot geen toevoegingen – hebben internationaal veel lof geoogst en worden gezien als referentie voor pure, levendige en karaktervolle Bourgogne.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46812867461251,"sku":"FW-2052","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/pacalet-gevreychambertin-lavaux-ii.png?v=1773830386"},{"product_id":"pacalet-charmes-chambertin-grand-cru-2011-magnum","title":"Pacalet Charmes Chambertin Grand Cru 2011 Magnum","description":"\u003cp\u003ePacalet Charmes Chambertin Grand Cru 2011 in magnumformaat is een verfijnde en uiterst energieke Bourgogne, gemaakt van 100% Pinot Noir van een van de meest begeerde Grand Cru-terroirs in de Côte de Nuits. Deze wijn combineert een zeldzame puurheid en finesse met de spanning en diepte die je mag verwachten van top-Charmes, maar dan in de kenmerkend natuurlijke, ongekunstelde stijl van Philippe Pacalet. De magnumfles versterkt bovendien de rijpingscapaciteit en bewaarpotentieel, wat deze cuvée extra interessant maakt voor liefhebbers en verzamelaars.\n\nDe wijn wordt vaak geroemd om zijn precisie, elegante structuur en levendige fruitexpressie; Robert Parker beschreef de 2011 als “brimming over with energy” met een bijzonder verfijnde afdronk. Uniek is dat Pacalet als pionier van natuurlijke wijn in Bourgogne werkt met minimale interventie en vrijwel zonder zwavel, waardoor het terroir van Charmes-Chambertin ongefilterd tot uitdrukking komt. Historisch gezien sluit deze stijl aan bij de oude Bourgondische traditie van pure, ongepolijste Grand Crus – maar dan met moderne kennis en een fenomenaal gevoel voor balans.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de Pacalet Charmes Chambertin Grand Cru 2011 Magnum een medium robijnrode kleur met lichte evolutietonen aan de rand – helder en transparant, zoals klassieke Pinot Noir hoort te zijn. De schittering in het glas verraadt al de frisheid en levendigheid die deze wijn kenmerkt.\n\nIn de neus presenteert hij een verfijnd en gedetailleerd boeket van rijpe frambozen, wilde aardbeien en rode kersen, aangevuld met florale tonen van viooltjes en rozenblaadjes. Na wat walsen komen subtiele kruidige toetsen naar voren – witte peper, thee, verse kruiden – naast een hint van natte aarde, bosgrond en een heel fijne, luchtige houttoets. Alles oogt bijzonder precies en energiek, zonder enige zwaarte.\n\nIn de mond is de wijn medium-bodied met zijdeachtige, zeer fijne tannines en een opvallend zilt-mineraal ondertoontje dat de mond laat watertanden. De textuur is sappig en soepel, maar met een ijzeren ruggengraat van zuren die voor spanning en lengte zorgen. Het rode fruit is puur en helder – framboos, wilde aardbei, rode bes – ondersteund door subtiele kruiden, een vleugje citruszeste en een elegante, lange, bijna gewichtloze afdronk. De stijl is eerder verfijnd en dansend dan krachtig of massief.\n\nDe jaargang 2011 toont zich hier al mooi toegankelijk, zeker uit magnum waar de ontwikkeling trager en harmonischer verloopt. De wijn is nu uitstekend te drinken, maar heeft nog duidelijk reserve voor verdere rijping: in magnum kun je rekenen op een bewaarpotentieel van zeker 10–15 jaar vanaf nu, waarbij de wijn nog complexere tertiaire aroma’s van truffel, onderhout en sigarenkist zal ontwikkelen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Grand Cru komt van de beroemde wijngaard Charmes-Chambertin in de Côte de Nuits, een terroir met kalkrijke kleigronden, goede drainage en een ideale blootstelling op de glooiende hellingen ten zuiden van Gevrey-Chambertin. Dit terroir levert doorgaans wijnen met een verleidelijke combinatie van charme, finesse en diepte. Hoewel Philippe Pacalet niet alle percelen zelf bezit, volgt hij de percelen waarvan hij druiven betrekt vanaf het werk in de wijngaard tot en met de oogst. Er wordt duurzaam tot biologisch gewerkt, met grote aandacht voor bodemleven en biodiversiteit.\n\nDe druiven worden met de hand geoogst op optimale rijpheid, zorgvuldig geselecteerd in de wijngaard en bij aankomst in de kelder. Pacalet vinifieert met hele trossen (vendange entière) om structuur, aromatische complexiteit en frisheid te behouden. De gisting gebeurt spontaan met inheemse gisten, zonder toevoeging van geselecteerde gisten of enologische hulpmiddelen. De opvoeding vindt plaats in Bourgondische eiken vaten, doorgaans met een relatief bescheiden aandeel nieuw hout, zodat het terroir voorrang krijgt op het hout. Zwavel wordt slechts in zeer beperkte mate gebruikt, en dan pas bij de botteling, om de wijn zo levend en puur mogelijk te houden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Pacalet Charmes Chambertin Grand Cru 2011 Magnum vraagt om verfijnde gerechten die zijn elegantie en complexiteit respecteren. Denk aan klassieke Bourgondische combinaties zoals Coq au Vin, boeuf bourguignon op basis van kalf of rund van hoge kwaliteit, of langzaam gegaarde kalfssukade. Ook geroosterde kwartel, fazant of parelhoen, risotto met eekhoorntjesbrood, truffelgerechten en verfijnde kalfs- of lamsgerechten met lichte jus sluiten prachtig aan. Aan de kazekant zijn zachte tot halfharde kazen ideaal: Epoisses, Langres, Comté (niet te oud) of een milde Reblochon.\n\nServeer deze Grand Cru bij voorkeur op 15–16 °C om zowel het fruit als de florale en kruidige nuances te laten spreken. In magnum en gezien zijn serieuze structuur profiteert de wijn duidelijk van karafferen: 1 tot 2 uur in een ruime karaf is aanbevolen, zeker zolang hij nog veel primaire aroma’s toont. Gebruik fijne Bourgogne-glazen (ruime kelk) zodat de wijn zich volledig kan ontplooien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de meest markante wijnmakers in Bourgogne en een sleutelfiguur binnen de natuurlijke wijnbeweging. Hij groeide letterlijk op tussen de wijnstokken en vaten: als jonge man werkte hij al samen met zijn oom, de legendarische Beaujolais-wijnmaker Marcel Lapierre, een pionier in natuurlijke wijnbouw. Later bracht hij tien jaar door als wijnmaker bij Domaine Prieuré Roch, een domein dat zeer dicht bij de top van Bourgogne staat.\n\nIn 2001 startte Pacalet zijn eigen project in Beaune, aanvankelijk als négociant die percelen inhuur­de en samenwerkte met zorgvuldig geselecteerde wijnboeren van noord tot zuid in Bourgogne. Hij blijft nauw betrokken bij alle fasen van de productie – van het advies in de wijngaard en de selectie van het beste fruit tot vinificatie en rijping. Recent heeft hij ook eigen percelen verworven in onder meer Chénas en Moulin-à-Vent, waarmee zijn profiel evolueert naar een combinatie van négociant en domaine. Met zijn wetenschappelijke achtergrond in gisten en zijn uiterst precieze benadering van natuurlijke vinificatie weet Pacalet bijzonder zuivere, energieke en elegante wijnen te maken. Critici prijzen zijn wijnen vaak als behorend tot de meest authentieke en verfijnde uit de regio; sommige vergelijkingen gaan zelfs zo ver dat ze zijn stijl in de buurt plaatsen van iconische namen als Domaine de la Romanée-Conti.\u003c\/p\u003e","brand":"Pacalet Charmes","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46812870574211,"sku":"FW-1870","price":1338.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/pacalet_charmeschambertin_grandcru_2012-kopier.png?v=1773830421"},{"product_id":"philippe-pacalet-ruchottes-chambertin-grand-cru-2011","title":"Philippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2011","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2011 is een Bourgogne voor liefhebbers die Pinot Noir op zijn meest pure en verfijnde manier willen ervaren. Deze zeldzame Grand Cru uit Gevrey-Chambertin combineert finesse, diepte en een bijna gewichtloze intensiteit. Robert Parker prees deze jaargang als “striking in its beauty”, met een enorm rijpingspotentieel tot ver na 2030.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de wijn een transparante robijnrode kleur met een lichte baksteenrand, typisch voor verfijnde, enigszins ontwikkelde Pinot Noir uit een groot terroir. De neus is uiterst complex en elegant: framboos, wilde aardbei, kers en rozenblad, aangevuld met viooltjes, natte steen, fijne kruiden, bosgrond en een subtiele, luchtige kruidigheid van de hele trossen.\n\nIn de mond is de Ruchottes-Chambertin 2011 zijdeachtig en lineair, met een prachtige spanning tussen rijp rood fruit en minerale frisheid. De tannines zijn fijnkorrelig maar aanwezig en geven de wijn structuur zonder hardheid. Je proeft lagen van rood bessenfruit, kersenpit, specerijen, thee-achtige tonen en een lange, zilt-minerale afdronk. Ondanks zijn ontwikkelingsfase is de wijn nog steeds energiek en levendig; hij bevindt zich nu (en de komende jaren) in een uitstekend drinkvenster, maar kan volgens Parker en de stijl van Pacalet nog doorrijpen tot circa 2035.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eRuchottes-Chambertin is een van de hoogst gelegen Grand Cru-wijngaarden in Gevrey-Chambertin, met een arme, stenige kalk- en mergelbodem die bekendstaat om het geven van zeer verfijnde, minerale wijnen. Philippe Pacalet werkt met oude stokken Pinot Noir, die met de hand worden geoogst om alleen perfect rijpe, gezonde druiven te selecteren. Hij is een pionier van natuurlijke wijnbouw in Bourgogne: geen herbiciden, minimale interventie en strikte selectie. In de kelder werkt Pacalet met hele trossen (zonder ontstelen), spontane gisting met inheemse gisten en een zachte extractie om elegantie boven power te laten spreken. Rijping gebeurt op eiken vaten (voornamelijk gebruikt hout) met zeer weinig of geen toevoeging van sulfiet tot net voor botteling, om de zuiverheid van het terroir maximaal tot uitdrukking te brengen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Grand Cru vraagt om verfijnde gerechten die de subtiliteit en complexiteit respecteren: denk aan geroosterde kwartel of duif, kalfszwezerik, fijne lamsschouder, of klassiek Bourgondisch zoals coq au vin gemaakt met Pinot Noir. Ook goed bij risotto met paddenstoelen, truffelgerechten en verfijnde, halfharde kazen zoals Comté of een milde Tomme. Serveer bij 15–16 °C om zowel het delicate fruit als de florale en minerale nuances te tonen. Decanteer bij jongere of strakker ogende flessen 45–60 minuten voor het schenken; bij meer ontwikkelde flessen volstaat voorzichtig karafferen of inschenken rechtstreeks uit de fles, om het bouquet langzaam in het glas te laten openbloeien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet is een van de meest gerespecteerde ‘micro-négociants’ en natural-wine-pioniers in Bourgogne. Na ervaring te hebben opgedaan bij o.a. Domaine Prieuré-Roch, startte hij zijn eigen label begin jaren 2000 met een duidelijke filosofie: minimale interventie, maximale expressie van terroir. Vanuit Beaune werkt hij met zorgvuldig geselecteerde, vaak oude wijngaarden verspreid over prestigieuze appellaties, waaronder meerdere Grand Crus. Pacalet geniet wereldwijd aanzien vanwege zijn uiterst verfijnde, pure stijl, die focust op elegantie, drinkbaarheid en een ongefilterde weergave van het karakter van elk terroir – met cuvées als Ruchottes-Chambertin als absolute referentie voor kenners.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46812870705283,"sku":"FW-1868","price":468.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/pacalet_ruchotteschambertin_grandcru_2012-kopier-kopi-ii.png?v=1773830425"},{"product_id":"philippe-pacalet-gevrey-chambertin-2022","title":"Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 2022","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2022 is een karaktervolle rode Bourgogne uit een van de meest prestigieuze appellations van de Côte de Nuits. Deze elegante maar krachtige Pinot Noir combineert rijp rood en donker fruit met kruidige nuances, verfijnde tannines en een uitgesproken minerale frisheid. Dankzij Pacalets natuurlijke, terroirgerichte stijl krijgt de herkomst alle ruimte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas heeft de wijn een diepe robijnrode kleur. De complexe geur opent met aroma’s van rijpe kersen, bramen en wilde aardbeien, gevolgd door verfijnde tonen van viooltjes, peper, zoethout en een subtiele hint van bosgrond.\n\nOp de tong is de Gevrey-Chambertin intens en gestructureerd, met stevige maar gepolijste tannines en een levendige zuurgraad die voor balans en spanning zorgt. De lange, minerale afdronk heeft een lichte kruidigheid. De wijn is jong al aantrekkelijk met wat lucht, maar kan zich de komende 8 tot 15 jaar verder ontwikkelen in complexiteit en finesse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe wijn is afkomstig uit Gevrey-Chambertin in de Côte de Nuits, een Bourgondische appellation die bekendstaat om haar krachtige en karaktervolle Pinot Noir. Philippe Pacalet werkt met minimale interventie en zonder toevoeging van gecultiveerde gisten, zodat het karakter van het terroir centraal blijft staan. De druif is 100% Pinot Noir; alcoholpercentage: 13%.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Gevrey-Chambertin past uitstekend bij eendenborst, lam en wild, maar ook bij klassieke Franse vleesgerechten met paddenstoelen en een rijke saus. Serveer de wijn bij voorkeur op 16–18 °C. Jong kan hij het best 30 tot 60 minuten worden gedecanteerd of royaal worden belucht in het glas; oudere flessen vragen om een voorzichtige decantatie, vooral om eventueel bezinksel achter te laten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet geldt als een toonaangevende producent binnen de natuurlijke Bourgogne en staat bekend om een transparante, weinig interventionistische manier van wijn maken. Zonder gecultiveerde gisten en met grote aandacht voor het karakter van de wijngaard laat hij de eigen identiteit van appellations zoals Gevrey-Chambertin duidelijk naar voren komen. Zijn wijnen worden gewaardeerd om hun puurheid, diepgang en authentieke expressie van de Côte de Nuits.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47861475180675,"sku":"DHW-10568835432794-52883669221722","price":134.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/Philippe-Pacalet-Gevrey-Chambertin-2023.jpg?v=1786618895"},{"product_id":"philippe-pacalet-nuits-st-georges-2023-1","title":"Philippe Pacalet Nuits St Georges 2023","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 2023 is een karaktervolle Bourgogne uit een van de meest prestigieuze appellations van de Côte de Nuits. De wijn combineert de kracht en structuur die typisch zijn voor Nuits-Saint-Georges met Pacalets verfijnde, natuurlijke stijl, waarin puur fruit en terroirexpressie centraal staan.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas toont de wijn een intense robijnrode kleur. De neus opent met aroma’s van rijpe kersen en aardbeien, gevolgd door donkere tonen van braam en pruim. Naarmate de wijn zich ontwikkelt, komen ook nuances van viooltjes, bosgrond, specerijen, subtiele rook en mineraliteit naar voren.\n\nOp de smaak is deze Nuits-Saint-Georges geconcentreerd en gestructureerd, met stevige maar zijdezachte tannines en een levendige zuurgraad. De afdronk is lang en gelaagd, met een mooie balans tussen kracht en finesse. De wijn kan nu al worden gedronken na enige beluchting, maar zal zich naar verwachting verder ontwikkelen gedurende 6 tot 12 jaar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe druiven zijn afkomstig uit Nuits-Saint-Georges in de Côte de Nuits, een Bourgondische appellation die bekendstaat om haar krachtige, aardse en mineraal getekende Pinot Noir. Philippe Pacalet werkt met minimale interventie en laat de gisting op natuurlijke wijze verlopen, zodat het karakter van de druif en de herkomst zo zuiver mogelijk tot uiting komen. De wijn is gemaakt van 100% Pinot Noir en heeft een alcoholpercentage van 13%.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServeer deze wijn licht gekoeld op ongeveer 16–18 °C. Hij past uitstekend bij confit de canard, tournedos of ander rundvlees, wildgerechten en gerijpte harde kazen. Voor optimaal drinkplezier is het aan te raden de wijn 30 tot 60 minuten voor het serveren te decanteren, vooral wanneer u hem jong drinkt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet behoort tot de prominente producenten van de natuurlijke Bourgogne. Vanuit zijn négociant-huis werkt hij met druiven en wijngaarden van zorgvuldig geselecteerde partners, waarbij natuurlijke gisting en een terughoudende kelderaanpak centraal staan. Zijn wijnen staan bekend om hun transparantie, levendige structuur en elegante expressie van de Bourgondische terroirs.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47861501558915,"sku":"DHW-10374152126810-52080696394074","price":134.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/Philippe-Pacalet-Nuits-Saint-Georges-2023.jpg?v=1786619174"},{"product_id":"philippe-pacalet-aloxe-corton-1er-cru-2020","title":"Philippe Pacalet Aloxe-Corton 1er Cru 2020","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Aloxe-Corton 1er Cru 2020 is een elegante en karaktervolle Bourgogne met de kracht die zo kenmerkend is voor Aloxe-Corton. Deze Pinot Noir combineert concentratie en structuur met verfijning en een uitgesproken terroirkarakter. De appellatie behoort tot de klassieke herkomstgebieden van de Côte de Beaune en staat bekend om rode wijnen met zowel diepgang als uitstekend bewaarpotentieel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas heeft de wijn een intense robijnrode kleur. De geur opent met rijpe kersen, zwarte bessen en rode bessen, aangevuld door tonen van bosgrond, fijne specerijen en een subtiel geroosterd accent. Naarmate de wijn meer lucht krijgt, komen de aardse en kruidige nuances verder naar voren.\n\nOp de smaak is deze Aloxe-Corton 1er Cru geconcentreerd en vol, maar tegelijkertijd opmerkelijk precies en elegant. Zijdezachte tannines en een levendige zuurgraad zorgen voor balans, terwijl de lange, mineraalachtige afdronk voor extra spanning zorgt. De wijn is nu al aantrekkelijk na beluchting, maar kan zich de komende tien jaar verder ontwikkelen in de fles en daarbij nog meer complexiteit tonen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe druiven zijn afkomstig uit Aloxe-Corton, een prestigieuze appellatie in Bourgogne die bekendstaat om krachtige, diep gestructureerde Pinot Noir met een uitgesproken mineraliteit en bewaarpotentieel. Philippe Pacalet werkt volgens een natuurlijke, weinig interventionistische filosofie, zonder toevoeging van gecultiveerde gisten. Specifieke details over de oogstmethode en de exacte vinificatie van deze cuvée zijn niet beschikbaar; de wijn staat in ieder geval bekend om zijn pure, terroirgerichte stijl en het behoud van een natuurlijke balans.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEen uitstekende keuze bij verfijnde maar smaakvolle gerechten zoals rosé gebakken ossenhaas, lam, wild gevogelte of stoofgerechten met paddenstoelen. Ook gerijpte kazen sluiten mooi aan bij de structuur en aardse tonen van de wijn. Serveer op ongeveer 15–17 °C. Jong gedronken heeft de wijn baat bij één tot twee uur beluchten in een karaf, terwijl oudere flessen voorzichtig kunnen worden gedecanteerd om eventueel bezinksel te verwijderen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet geldt als een van de prominente vertegenwoordigers van de natuurlijke wijnbouw in Bourgogne. Zijn stijl is geworteld in minimale interventie, spontane vergisting en een sterke focus op zuiverheid, balans en de expressie van het terroir. Vanuit zijn négociant-activiteit werkt hij met druiven uit verschillende gerenommeerde Bourgondische appellaties, waaronder Aloxe-Corton, en heeft hij een trouwe reputatie opgebouwd onder liefhebbers van authentieke, karaktervolle Bourgogne.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47861505261699,"sku":"DHW-10374121095514-52080555819354","price":121.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/Philippe-Pacalet-Aloxe-Corton.jpg?v=1786619187"},{"product_id":"philippe-pacalet-gevrey-chambertin-2023-1","title":"Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 2023","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2023 is een karaktervolle rode Bourgogne uit een van de meest prestigieuze appellations van de Côte de Nuits. Deze elegante maar krachtige wijn wordt gemaakt met een natuurlijke, weinig interventionistische stijl, waarbij het terroir en de expressie van Pinot Noir centraal staan.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas heeft de wijn een diepe robijnrode kleur. De geur is verfijnd en complex, met aroma’s van rijpe kersen, bramen en wilde aardbeien, aangevuld door tonen van viooltjes, peper, zoethout en een subtiele hint van bosgrond.\n\nOp het palet is de Gevrey-Chambertin intens en gestructureerd, met stevige maar elegante tannines en een levendige zuurgraad die voor balans en frisheid zorgt. De afdronk is lang, mineraal en licht kruidig. De wijn kan jong worden gedronken wanneer hij voldoende lucht krijgt, maar zal zich naar verwachting gedurende de komende 8 tot 15 jaar verder ontwikkelen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze Gevrey-Chambertin is gemaakt van 100% Pinot Noir uit de Bourgogne. De appellation staat bekend om haar kalk- en kleirijke bodems en wijnen met zowel kracht als verfijning. Philippe Pacalet werkt zonder toevoeging van gecultiveerde gisten en met minimale interventie, zodat de natuurlijke kenmerken van de wijngaard zo zuiver mogelijk tot uitdrukking komen. Specifieke informatie over de oogstmethode en exacte vinificatie is niet beschikbaar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSchenk de wijn bij voorkeur op 15–17 °C. Hij past uitstekend bij eendenborst, lamsvlees, wild en klassieke Franse gerechten met paddenstoelen en een rijke saus. Jong gedronken profiteert de wijn van één tot twee uur karafferen, zodat de aroma’s zich volledig kunnen openen; oudere flessen kunnen het beste voorzichtig worden gedecanteerd om eventueel bezinksel te verwijderen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet staat bekend om zijn natuurlijke benadering van Bourgondische wijnbouw en vinificatie. Zonder gecultiveerde gisten en met een minimale interventie laat hij de herkomst van de druiven en het karakter van het terroir spreken. Zijn wijnen worden gewaardeerd om hun transparantie, finesse en diepgang, eigenschappen die bijzonder goed tot hun recht komen in deze Gevrey-Chambertin uit de Côte de Nuits.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47861505491075,"sku":"DHW-10374185156954-52080834380122","price":134.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/Philippe-Pacalet-Gevrey-Chambertin-2023_84eb6daa-299c-4b53-ae24-d5c3217edf60.jpg?v=1786619190"},{"product_id":"philippe-pacalet-moulin-a-vent-2022","title":"Philippe Pacalet, Moulin à Vent 2022","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Moulin-à-Vent 2022 is een karaktervolle rode wijn uit een van de meest prestigieuze cru’s van Beaujolais, vaak aangeduid als de “koning van Beaujolais”. Gemaakt van 100% Gamay afkomstig van oude wijnstokken, combineert deze cuvée de sappige frisheid van de druif met de diepte, structuur en het bewaarpotentieel die Moulin-à-Vent zo kenmerkend maken. De wijn draagt duidelijk de signatuur van Philippe Pacalet: puur, terroirgedreven en met minimale interventie.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProefnotities\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn het glas heeft de wijn een diepe robijnrode kleur. De neus is intens en gelaagd, met aroma’s van donkere kersen, bramen en rijpe pruimen, aangevuld door florale tonen van viooltjes en nuances van specerijen, zoethout en mineraliteit.\n\nOp de palate is de wijn krachtig en geconcentreerd, met rijp tannine, levendige zuren en een uitgesproken structuur. De balans tussen kracht en elegantie is opvallend, terwijl de lange afdronk lagen van donker fruit, kruiden en een verfijnd mineraal karakter onthult. Deze Moulin-à-Vent kan nu al worden gedronken, maar heeft een bewaarpotentieel van circa 8 tot 10 jaar en zal zich in de fles verder ontwikkelen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe druiven zijn afkomstig van oude Gamay-stokken op granietrijke bodems met een aandeel mangaan, een terroir dat bijdraagt aan de structuur, diepte en mineraliteit van de wijn. De oogst gebeurt met respect voor de wijngaard en het natuurlijke evenwicht van de druiven. In de kelder vindt de vinificatie plaats volgens de semi-carbonische methode, die de frisse fruitexpressie benadrukt zonder het serieuze karakter van Moulin-à-Vent te verliezen. Vervolgens rijpt de wijn op neutrale houten vaten, zodat extra complexiteit ontstaat zonder de pure fruitaroma’s te overheersen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEten \u0026amp; Serveren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDeze krachtige maar elegante Gamay past uitstekend bij lamsvlees, rundvlees en wild, maar ook bij gerechten met paddenstoelen, geroosterde groenten of kruidige sauzen. Serveer de wijn licht gekoeld op ongeveer 15 tot 17 °C. Decanteren is niet noodzakelijk, maar een korte beluchting van 30 tot 60 minuten kan de aroma’s en structuur extra tot hun recht laten komen, vooral wanneer de wijn jong wordt geopend.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet behoort tot de meest gerespecteerde wijnmakers van de moderne Beaujolais- en Bourgondische wijnwereld. Hij staat bekend om zijn natuurlijke, terroirgerichte werkwijze, waarbij hij met minimale interventie werkt en de expressie van wijngaard en vintage centraal stelt. Zijn Moulin-à-Vent laat goed zien waarom deze cru tot de meest serieuze appellations van Beaujolais wordt gerekend: de combinatie van oude stokken, granietrijke bodems en zorgvuldige vinificatie levert een wijn op met zowel charme als indrukwekkende bewaarkracht.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47861509947523,"sku":"DHW-10370923823450-52071725924698","price":81.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0699\/4591\/7571\/files\/Moulin-a-Vent-2022.jpg?v=1786619268"}],"url":"https:\/\/bottlehero.nl\/collections\/philippe-pacalet.oembed","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}